Disfrute sus recetas con menos proteínas

Guía para personas con insuficiencia renal crónica

Si recientemente se ha enterado de que tiene insuficiencia renal crónica (IRC), es posible que su médico le diga que comience a limitar la cantidad de proteínas en su dieta. Tratar de cambiar su dieta para que se adapte a su menor necesidad de proteínas usando los mismos alimentos y recetas que acostumbra usar puede ser difícil. Esta hoja informativa le ofrece ideas y sugerencias para ayudarle a reducir las proteínas en sus recetas favoritas, utilizando los alimentos que normalmente usa cada día.

¿Por qué necesito comer menos proteínas?

Las proteínas son necesarias para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación de todas las partes del cuerpo. Casi todos los alimentos contienen proteínas. Cuando su cuerpo digiere y utiliza los alimentos que usted come se forma un producto de desecho denominado urea. Cuando sus riñones no funcionan bien, la urea no se elimina como debería, y entonces se acumula en el cuerpo. Los efectos secundarios de la alta concentración de urea son cansancio y mal apetito. Al reducir la cantidad de proteínas que ingiere, usted puede ayudar a que sus riñones trabajen menos y tengan menos urea que eliminar.

¿Qué alimentos tienen mayor contenido de proteínas?

Hay dos tipos de proteínas en los alimentos que comemos:

Las proteínas animales denominadas proteínas de alto valor biológico. A su cuerpo le es más fácil usarlas. Algunos ejemplos de proteínas animales de alto valor biológico son: Carnes rojas, pollo, pavo, cerdo, huevos y productos lácteos.

*Es muy importante comer suficiente cantidad de proteínas de alto valor biológico para mantener su cuerpo sano.

*Los productos lácteos contienen una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, pero también tiene un alto contenido de fósforo. Es posible que deba usar menos productos lácteos en su dieta para controlar la concentración de fósforo en su sangre.

Las proteínas vegetales o de plantas son proteínas de bajo valor biológico. Algunos ejemplos de alimentos con proteínas de bajo valor biológico son: Panes, cereales, frijoles secos, nueces, arroz, pasta o fideos y verduras.

Un dietista capacitado para trabajar con personas que sufren insuficiencia renal crónica puede ayudarle a equilibrar su ingestión de proteínas.

¿Cómo puedo comer menos proteínas e igual sentir que estoy comiendo suficiente?

Estas son algunas sugerencias para ayudarle a estirar los alimentos proteicos, para que sienta que una cantidad menor igual es suficiente.

Sándwiches

Llene los sándwiches con lechuga, brotes de alfalfa, pepino, apio picado, manzana, perejil o castañas de agua.

Use fiambres que estén cortados muy finos; de esta forma la porción parecerá ser más grande.

Utilice pan en rebanadas más gruesas y considere usar panes más sabrosos como pan hecho con masa ácida o pan de centeno.

Sopas

Use alimentos con bajo contenido proteico como arroz y pastas para darle más volumen a las sopas sin añadirles muchas proteínas.

Cuando haga sopas crema, utilice sustitutos de la leche que tengan un bajo contenido de proteínas.

Platos principales

Use verduras y cereales como el plato principal y carnes u otra fuente proteica de alto valor biológico como acompañantes.

Pruebe brochetas con trozos más pequeños de carne y más verduras o frutas.

Prepare platos con trozos pequeños de carne o pollo mezclados con arroz o pastas. Los platos de arroz frito o carne molida con pastas son una buena opción.

Prepare una ensalada especial con lechuga y verduras crocantes, añadiendo pequeñas tiras de carne y huevo.

Para las recetas a la cacerola, use cantidades más pequeñas de carne que lo que dice la receta, y aumente la cantidad de fécula (arroz o pastas). Compre sopas con bajo contenido de sodio para usar en todas las recetas a la cacerola.

Permítase comer más porciones o porciones más grandes de pan, panecillos, pastas y arroz para satisfacer sus necesidades calóricas sin incrementar mucho su consumo de proteínas.

Para obtener un sabor de queso más fuerte con una menor cantidad de queso, compre quesos fuertes como Cheddar, Parmesano o Romano. Un poquito de estos quesos le dará mucho sabor.

¿Qué son los potenciadores de calorías?

Al comer menos proteínas, es posible que también ingiera menos calorías. Comer menos calorías puede hacer que pierda peso. Es importante que siempre se mantenga en el peso que es más saludable para su tamaño. Para evitar perder demasiado peso, puede “compensar” parte de las calorías que pierde al comer menos proteínas con alimentos con altos niveles calóricos.

Las grasas saludables para el corazón como el aceite de canola, de oliva, de maíz, de cártamo, de soja o de girasol, y los aderezos de ensalada tipo mayonesa, se pueden usar en cantidades mayores para freír o condimentar los alimentos.

Las golosinas como los caramelos duros, los caramelos de goma, los caramelos masticables con sabor a fruta y los malvaviscos se pueden usar como postres o bocadillos. Los endulzantes como la miel, las mermeladas o jaleas y el azúcar blanca pueden añadirse a las comidas y las bebidas para incrementar las calorías. (Si es diabético, consulte con su dietista).

Cómo modificar las recetas para reducir el contenido de proteínas

Estos son algunos ejemplos de cómo puede tomar una receta típica y modificarla para reducir el contenido de proteínas:

Ensalada festiva de pavo

(Receta original)

(Receta modificada)

3 tazas de pechuga de pavo cocido picado sin piel

¼ taza de apio cortado

1 taza de manzanas deliciosas crudas sin cáscara

¼ taza de nueces pacanas picadas gruesas

3 cucharadas de mayonesa de bajas calorías

(Aderezo francés de arándano)

¼ taza de salsa de jalea de arándano

1/8 cucharada pequeña de sal

1/8 cucharada pequeña de pimentón dulce

1/8 cucharada pequeña de mostaza seca

1/8 cucharada pequeña de pimienta

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de aceite vegetal

Rinde: 4 porciones de una taza, cada una con 2 cucharadas pequeñas de aderezo en cada porción

1 ½ tazas de pechuga de pavo cocido picado sin piel

1 taza de apio cortado

3 tazas de manzanas deliciosas crudas sin cáscara

¼ taza de nueces pacanas picadas gruesas

3 cucharadas de mayonesa

(Aderezo francés de arándano)

½ taza de salsa de jalea de arándano

1/8 cucharada pequeña de pimentón dulce

1/8 cucharada pequeña de mostaza seca

1/8 cucharada pequeña de pimienta

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de aceite vegetal

Rinde: 6 porciones de una taza, cada una con 2 cucharadas pequeñas de aderezo en cada porción

Combine los primeros cinco ingredientes en una fuente grande. Mezcle bien. Cubra y enfríe completamente. Sirva con el aderezo francés de arándano. Aderezo: Combine los primeros cuatro ingredientes del aderezo en una fuente pequeña, mezclando con una batidora de alambre hasta que esté homogéneo. Añada gradualmente el vinagre a la mezcla de arándano, alternando con aceite, y comenzando y terminando con el vinagre. Mezcle bien en cada adición.

Intercambios nacionales para dieta renal: (por porción)

Receta original

Receta modificada

Carnes

6

Carnes

1

Verduras

1

Verduras

1

Altas calorías

1

Grasas

2

Frutas

1

Proteínas

43 gramos

Proteínas

9 gramos

Estudio – University of Iowa Center.

Pasta y pollo a la cacerola

(Receta original)

(Receta modificada)

1 paquete de 12 onzas de fideos de huevo

1 ½ libras de pollo o carne molidos

1 cucharada pequeña de sal de cebolla

1 cucharada pequeña de sal de ajo

Condimente a gusto

1 cucharada pequeña de pimienta negra

1 lata de pasta de tomate de 6 onzas

1 lata de hongos, tallos y trozos, de 4 onzas, (colados)

1 recipiente de crema agria de 8 onzas

¼ taza de queso cottage

½ libra de queso Cheddar rallado

1 paquete de 12 onzas de fideos comunes de bajo contenido de proteínas

½ libra de pollo o carne molidos

1 taza de apio cortado

1 cucharada pequeña de polvo de cebolla

1 cucharada pequeña de polvo de ajo

1 cucharada pequeña de pimienta negra

1 lata de pasta de tomate de 6 onzas

1 lata de hongos, tallos y trozos, de 4 onzas, (colados y enjuagados)

4 onzas de crema agria

3 cucharadas de queso cottage

¼ libra de queso Cheddar picante rallado

Rinde: 8 porciones (corte 9” x 13” fuente 4” x 2”)

Prepare los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuele con colador, enjuague con agua fría y deje a un lado. Dore el pollo (y salte el apio hasta que esté tierno en la receta modificada). Añada los condimentos, la pasta de tomate, una lata de pasta de tomate de agua y los hongos. Coloque los fideos en una fuente grande; mézclelos con la crema agria y el queso cottage. Cubra el fondo de la fuente de horno de 9” x 13” con la mezcla de fideos. Cubra con la mezcla de pollo molido. Espolvoree con queso cheddar. Cocine al horno a 350, hasta que el queso se derrita y la cacerola esté bien caliente.

Intercambios nacionales para dieta renal: (por porción)

Receta original

Receta modificada – Pasta común

Receta modificada – Pasta con bajo contenido de proteínas

Carnes

4

2

2

Féculas

2

2

0*

Verduras

1

1

1

Grasas

2

1

2

Proteínas

33 gramos

19 gramos

15 gramos

(*Altas calorías – 2)

Fuentes de productos con bajo contenido de proteínas

Las siguientes compañías venden productos con bajo contenido de proteínas por correo. Frecuentemente ofrecen recetas para sus productos.

Med-Diet, Inc.

3600 Holly Lane

Plymouth, MN 55447

(800) 633-3438

Ener-G Foods

P.O. Box 84487

Seattle, WA 98124-5787

(800) 331-5222 o (800) 325-9788

SHS Hospital Supplies Inc.

P.O. Box 117

Gaithersburg, MD 20884

(800) 365-7354

HONEYVILLE GRAIN, INC.

P.O. Box 698

Rancho Cucamaonga, CA 91730

(909) 980-9500

1756 S. 4250 West

Salt Lake City, UT 84104

(801) 972-2168

3750 W. 7200 North

P.O. Box 100

Honeyville, UT 84314

(801) 279-8197

Las siguientes compañías proveen productos alimenticios médicos: Llame para obtener listas de productos e información para pedidos.

Applied Nutrition Corp.

273 Franklin Road

Randolph, NJ 97869

(973) 361-7004

Mead Johnson Nutritionals

2400 W. Lloyd Expressway

Evansville, IN 47721

(812) 429-5000

Ross Products division

Consumer Relations

685 Cleveland Avenue

Columbus, OH 43215-1724

(800) 986-8510

¿Qué hago si tengo otras preguntas?

Pídale a su médico que lo refiera a un dietista que se especialice en dietas para pacientes renales. Posiblemente también le interesen otras publicaciones de la Fundación Nacional del Riñón. Para obtener más información sobre las publicaciones disponibles sobre nutrición y otros temas, comuníquese con la Fundación Nacional del Riñón al (800) 622-9010 o visite nuestro sitio Web en www.kidney.org.

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