Donna Nickerson, Executive Director of the National Kidney Foundation Serving New England, is on a mission to understand and improve kidney health in her community.
Her goal is to make sure everyone understands their kidney health and has the tools to live their healthiest life. With the help of her team, community partnerships, and amazing advocates they’ve been doing just that!
Chaufa Peruana de Quinoa con Tofu revuelto y vegetales
Adecuada para
Dietas
Ingredientes
- 1 taza quinoa blanca
- 2 taza Caldo de Vegetales bajo en sodio (1 taza contiene125mg sodio) o puedes usar agua y añadir 1/ 4 cucharadita de sal
- ½ taza pimiento rojo cortado en cuadros pequeños
- ½ taza zanahoria cortada en cuadros pequeños (sino tienes esos vegetales, usas lo que tengas disponible)
- ½ bloque (200gramos) tofu extra firme (prensar el tofu para remover toda el agua)
- ½ taza cebolla roja (o la que tengas disponible)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de turmeric
- ½ cucharadita comino
- 1 cucharada de Coconut amino, 1 cucharada tiene 270mg sodio (o puedes usar salsa de soja o tamari bajo en sodio)
- 1 cucharadita de pasta de aji Amarillo peruano (1 cucharadita tiene 150mg sodio)
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
- ½ taza de Cebolla china o larda cortad en pedazos pequeños
- ½ jugo de limón
- 1 hojas cilantro
Instrucciones
- Lavar bien las semillas antes de cocinarlas, el lavado es con el agua del grifo fría durante unos minutos hasta que el agua salga clara y luego escurrir.
- Combinar 1 taza de quinoa en 2 tazas de caldo de vegetales o agua con la sal.
- Cuando empieza a hervir, bajar la temperatura y cubrir con una tapa y cocinar por 15 minutos con la olla tapada.
- Añade a un sartén o wok caliente el aceite de ajonjolí, luego añade la cebolla y cocina por 1 minuto.
- Luego añade el ajo y jengibre hasta que salga su aroma sin quemarlo.
- Trocea o rompe el tofu con la cuchara y añade turmeric y ají amarillo (opcional) hasta que tenga textura y color similar al huevo revuelto. Luego añade el pimiento rojo y zanahoria, revolver y cocinar por unos minutos. Luego añade la quinoa cocida, coconut aminos o salsa de soja y cebolla china o larga.
- Para servir en el plato añade semillas de ajonjolí, cilantro y jugo de limón.
Substituciones:
- si no tienes quinoa blanca, puedes usar otros tipos de quinoa, arroz blanco o integral
- si no tienes el aji Amarillo o pasta de ahi Amarillo, puedes usar pepper flakes, cayenne or tabasco para un poco de picante
- use coconut aminos que es bajo en sal, pero si no tienes puedes usar tamari o salsa soja baja en sodio
Typo de receta
Información nutricional
- Calorías 352
- Proteína 16 g
- Net carbohidratos 40 g
- Fibra 6 g
- Sodio 353 mg
- Fosforo 369 mg
- Potasio 630 mg
- Colesterol 0
- Grasa Saturada 1.8 g
- No azucares añadidas
Peruvian-style Plant based Quinoa Chaufa with Scrambled Tofu and Vegetables
Adecuada para
Dietas
Ingredientes
- 1 cup white quinoa (other options red, black or tricolor quinoa)
- 2 cups low sodium vegetable broth or stock (1 cup contains 125mg sodium), or you could also use water but add 1/ 4 teaspoon of salt
- ½ cup small diced red bell pepper
- ½ cup small diced carrots
- ½ block (200grams) extra firm tofu (pressed to have remove water and better texture)
- ½ cup red onions (alternative: yellow onions)
- 1 tablespoon of minced garlic
- 1 tablespoon of minced ginger
- 1 teaspoon turmeric
- ½ teaspoon cumin
- 1 tablespoon of coconut amino 1 tbsp 270mg sodium (or low sodium soy sauce or tamari)
- 1 teaspoon Peruvian yellow pepper paste (aji amarillo) - optional or if you want some heat use red pepper flakes (150mg sodium) or use Traditional Tabasco
- ½ cup green onions
- 1 tablespoon sesame oil
- 1 teaspoon sesame seeds (garnish)
- ½ lemon juice (garnish)
- 1 cilantro leaf (garnish)
Instrucciones
- First cook the quinoa. Rinse quinoa before cooking, in a strainer hold under cold water until water runs clear.
- Combine 1 cup quinoa with 2 cups of water or vegetable broth in a pot. Bring to a boil, then reduce heat, cover with lid and simmer for about 15 minutes.
- In a hot wok or pan, add sesame oil, cook red onion until translucent.
- Add garlic and ginger until aromatic without burning. Then add cumin until aromatic.
- Crumble tofu and add turmeric and Peruvian spicy yellow pepper/Aji Amarillo optional until looks like scrambled eggs, then add the rest of the veggies (red bell peppers and carrots) and the cooked quinoa.
- Add the green onions and coconut aminos. Garnished with cilantro, sesame seeds and lemon juice.
Substitutes:
- if you don’t have white quinoa you can use red, black or tricolor quinoa, white or brown rice.
- if you don’t have the Peruvian spicy yellow pepper or paste, you could add pepper flakes, cayenne or tabasco to add a spicy kick.
- Here we used coconut aminos taste like soy sauce and it is low sodium, if you don’t have it you could use low sodium tamari or low sodium soy sauce.
Typo de receta
Información nutricional
- Calories 352
- Carbohydrates 40 g
- Fiber 6 g
- Total Sugars 0 g
- Protein 16 g
- Saturated Fat 1.8 g
- Cholesterol 0 mg
- Sodium 353 mg
- Potassium 630 mg
- Iron 13 mg
- Phosphorus 369 mg
By Lauren Drew, Director of Congressional Relations
By Sharon Pearce, Senior Vice-President of Government Relations
2024 promises to be a busy year for the NKF Government Relations Team. With Congress still fighting legislative battles that carried over from last year and a Presidential Election looming on the horizon, it will be tough to get much done. That said, we do have some big items on our “to-do” list. Below are the highlights, but knowing how quickly things change in Washington and around the states, don’t be surprised if a few items are added or fall off over the year.
