Bacalao con berenjena
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El bacalao con berenjena es un plato común en Puerto Rico. Usualmente para este plato se usa bacalao seco que es alto en sodio y tiene aditivos de fósforo. Para esta versión, se utilizó filete de bacalao sin aditivos de fósforo. Se guisa el bacalao con berenjena en una salsa criolla. Este plato queda bajo en proteína al usar menos bacalao y más berenjena. Sirve con arroz blanco o integral.
26mins
1 taza
Adecuada para
- diabetes
- Diálisis y enfermedad renal crónica etapa 5
- Enfermedad renal crónica 1-2
- Enfermedad renal crónica 3-4
- trasplante
Dietas
Ingredientes
- 1 cebolla amarilla mediana, cortado en rebanadas
- 4 tazas berenjena, cortada en cuadritos pequeños
- 2 cucharadas aceite de oliva
- ½ taza salsa de tomate sin sal
- ½ taza agua
- 1 cucharada sofrito
- 4 dietes de ajo, molido
- 1 cucharadita perejil seco
- 8 onzas filete de bacalao sin aditivos de fósforo
- ¼ cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- - Pique puertorriqueño, a gusto
Instrucciones
Preparación
8mins
Cocción
18mins
Total
26mins
- Precaliente una sartén grande con tapa en la estufa a fuego mediano.
- Añada el aceite, la cebolla y la berenjena. Tape y cocine por 10 minutos. Durante este tiempo, mueva 2-3 veces y vuelva a tapar.
- En un envase pequeño, añada la salsa de tomate, el agua, el sofrito, el ajo y el perejil seco. Mezcle.
- Después que culmine los 10 minutos, añade el líquido a la sartén. Mueve.
- Añade los filetes de bacalao a la sartén encima de la cebolla y la berenjena cocida. Añada la sal y la pimienta al bacalao. Tape y cocine por 4 minutos.
- Voltee los filetes de bacalao, tape y cocine por 4 minutos adicionales.
- Desmenuce el bacalao y mezcle.
- Sirva caliente sobre arroz blanco o arroz integral. Termine con pique, a gusto.
Sustitutos
- Si no consigue salsa de tomate sin sal, use la regular y omita la sal.
- Si no tiene sofrito, lo puede omitir.
- Si no tiene pique puertorriqueño, puede usar otra salsa picante para añadir sabor al plato.
Typo de receta
Información nutricional
- 150 calorías
- 10 g carbohidratos
- 3.5 g fibra
- 0 g azúcar añadida
- 12 g proteína
- 8 g grasa total
- 1 g grasa saturada
- 189 mg sodio
- 566 mg potasio
- 35 mg calcio
- 156 mg fósforo