Mariscos
Table of Contents
- ¿Por qué los mariscos son un superalimento?
- Los mariscos y la enfermedad del riñón
- Enfermedad crónica del riñón (ECR)/trasplante
- Hemodiálisis (3 veces por semana)
- Diálisis en el hogar diaria/nocturna y peritoneal
- Cálculos en el riñón
- Información nutricional sobre los mariscos
- Camarones Scampi
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Los mariscos son animales marinos con caparazón. Los tipos comunes incluyen cangrejo, langosta, ostras, almejas, camarones, mejillones y vieiras. Añaden sabor y nutrición saludable a platos principales, sopas, ensaladas y dips.
¿Por qué los mariscos son un superalimento?
- Excelente fuente de proteína y ricos en hierro, cobre, cinc y vitamina B12.
- Con bajo contenido de calorías y grasas saturadas.
- Contienen grasas no saturadas saludables, como los ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud del corazón, del cerebro y de los ojos, y pueden ayudar a reducir la inflamación.
- Con alto contenido de colesterol, pero se descubrió que es saludable para el corazón gracias a otros nutrientes beneficiosos, como los ácidos grasos omega-3 y antioxidantes.
Los mariscos y la enfermedad del riñón
Los mariscos se pueden incluir en todas las etapas de la enfermedad del riñón. Consulte a su dietista del riñón cuánto marisco puede incluir en su dieta. Asegúrese de comprar mariscos a un proveedor confiable para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunos mariscos procesados o congelados tienen alto contenido de sodio y, por lo tanto, debe limitarse su consumo.
Enfermedad crónica del riñón (ECR)/trasplante
Los mariscos se pueden incluir en la dieta de la ECR. Las personas que reciben un trasplante tienen mayor riesgo de padecer enfermedades transmitidas por los alimentos y deben evitar los mariscos crudos.
Hemodiálisis (3 veces por semana)
Los pacientes en diálisis en el centro pueden incluir mariscos en su dieta a fin de cubrir sus necesidades de consumo de proteínas. Al igual que las proteínas de otros animales, contienen fósforo y potasio. Su dietista del riñón puede recomendarle la cantidad adecuada de mariscos según su caso.
Diálisis en el hogar diaria/nocturna y peritoneal
Los pacientes en diálisis en el hogar pueden incluir mariscos en su dieta a fin de cubrir sus necesidades de consumo de proteínas. Si necesita limitar el fósforo, su dietista del riñón puede ayudarlo a incluir la cantidad adecuada de mariscos en su dieta.
Cálculos en el riñón
Los mariscos tienen bajo contenido de oxalatos y no influirán en la formación de cálculos en el riñón.
Información nutricional sobre los mariscos
| Tamaño de la porción: 3 oz | Proteínas (g) | Fósforo (mg) | Potasio (mg) | Sodio (mg) |
| King Crab | 15 | 192 | 173 | 711 |
| Cangrejo de las nieves | 20 | 109 | 170 | 873 |
| Camarones | 17 | 120 | 220 | 94 |
| Langosta | 14 | 160 | 177 | 323 |
| Mejillones | 10 | 167 | 228 | 314 |
| Almejas | 12 | 287 | 533 | 1022 |
| Ostras | 8 | 120 | 257 | 180 |
| Vieiras | 10 | 73 | 267 | 567 |
| Cangrejo de río | 14 | 230 | 252 | 80 |
Camarones Scampi
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 1 libra de camarones grandes, pelados y limpios
- 5 dientes de ajo grandes, molidos
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (En inglés)
- ½ o 1 cucharadita de chile rojo triturado o más, a gusto
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de vino blanco seco, o bien use caldo con bajo contenido de sodio si no desea usar vino
- Jugo de ½ limón amarillo
- Ralladura de 1 limón amarillo
- ¼ de taza de perejil fresco picado
Instrucciones
- Seque los camarones con palmaditas suaves y póngalos en un tazón para mezclar. Agregue la mitad del ajo y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. Mezcle para combinar. Deje a un lado durante 15 a 20 minutos (o refrigere durante 30 minutos a 1 hora).
- En una sartén de hierro fundido grande, caliente el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite se torne brilloso, añada la mezcla de camarones marinados. Cocine los camarones durante 1 minuto a 1 minuto y medio de cada lado, o hasta que empiecen a verse rosados. Retire los camarones y resérvelos en un plato (si alguno de los camarones aún se ve algo gris, no se preocupe; se cocinará por completo cuando lo vuelva a colocar en la sartén).
- Ahora, agregue el resto del ajo y el chile rojo triturado a la sartén, y cocine brevemente hasta que perciba su aroma (tenga cuidado de no dorar el ajo). Agregue el vino y el jugo de limón amarillo, y cocine un par de minutos hasta que la preparación se haya reducido a la mitad.
- Agregue la mantequilla y cocine hasta que se derrita.
- Vuelva a colocar los camarones en la sartén y mezcle para cubrir. Deje un par de minutos hasta que los camarones se calienten por completo (y hasta que los camarones grises se tornen rosados).
- Apague el fuego y agregue el perejil y más chile rojo triturado si lo desea. Sirva de inmediato.
Información nutricional sobre los camarones Scampi (sin incluir fideos de ningún tipo, y con vino blanco)
Receta adaptada de la autora: Suzy Karadsheh (En inglés)
https://www.themediterraneandish.com/shrimp-scampi/ (En inglés)
*Este contenido se proporciona exclusivamente para uso informativo y no pretende ser un asesoramiento médico ni un sustituto del asesoramiento médico de un profesional de atención médica.