Queso con bajo contenido de fósforo

Si bien hay numerosos tipos de queso que tienen un alto contenido de fósforo y sodio, hay quesos con menos fósforo y sodio más adecuados para las personas con enfermedades renales. La mayoría de los quesos también tienen un alto contenido de grasas saturadas, pero hay variedades de muchos quesos con menos grasa. El queso viene en muchos sabores diferentes (de suave a fuerte, con sabor a nuez o picante), así como diferentes texturas de cremoso, seco y duro. 

• El queso es una buena fuente de calcio, proteínas, vitamina B12, vitamina A y fósforo. 
• Es posible que algunos quesos contengan probióticos o bacterias “buenas” para mejorar la salud digestiva, como los quesos suizos, gouda, gruyer, chédar y requesón.
• El queso se puede comer solo para disfrutar de un delicioso manjar, o se puede fundir para hacer una salsa o realzar el sabor de nuestros platos favoritos.

La cantidad y el tipo de queso que puede consumir dependerá de la etapa de su enfermedad renal (en Inglés) o del tipo de diálisis que reciba. Si debe limitar el consumo de fósforo, busque en la etiqueta ingredientes que contengan “fós.”, lo que significa que se han agregado ingredientes adicionales con fósforo. Este suele ser el caso de la salsa de queso procesada, el queso en aerosol enlatado y los productos de queso pasteurizados, y el queso americano procesado. Encuentre un especialista en nutrición renal cerca de usted (en Inglés).

La ingesta de sodio recomendada para la ERC es de 2300 mg por día, por lo que debe tener cuidado y elegir opciones de queso con bajo contenido de sodio. No es necesario limitar el consumo de fósforo a menos que los resultados de laboratorio arrojen valores altos de fósforo. De lo contrario, el especialista en nutrición renal le informará si necesita limitar el fósforo.  Las personas que restringen su ingesta de proteínas deben tener en cuenta el contenido proteínico del queso.

En caso de las personas que hayan tenido un trasplante de riñón, se aconseja evitar todos los productos lácteos no pasteurizados durante la vida útil del trasplante. (Nota: la mayoría de los quesos que se venden en los supermercados están pasteurizados). Los pacientes que recibieron un trasplante toman inmunodepresores (en Inglés) que hacen que el organismo sea más propenso a las enfermedades de origen alimentario.

Elija opciones con bajo contenido de sodio para controlar los líquidos y la presión arterial. Si debe limitar la ingesta de fósforo, opte por los productos que tengan menos fósforo de la lista que aparece en la página siguiente y evite los quesos con aditivos de fósforo. Hable con el especialista en nutrición renal sobre la cantidad y los tipos adecuados de queso.

La hemodiálisis diaria nocturna domiciliaria elimina más fósforo y líquido del organismo, por lo que se puede permitir más queso en la dieta. De todas formas, los pacientes que se encuentran en tratamiento con diálisis peritoneal deben limitar la ingesta de fósforo. Hable con el especialista en nutrición renal sobre cómo puede incorporar el queso en su plan de alimentación nefrosaludable.

En el caso de los cálculos de oxalato cálcico, ingerir calcio con las comidas puede contribuir a prevenir su formación. En el caso de los cálculos de cisteína o ácido úrico, se recomienda limitar el consumo de proteínas de origen animal. Hable con el médico y el especialista en nutrición renal sobre el tipo de cálculos renales que tiene usted y cómo puede incorporar el queso en su dieta.

Obtenga más información sobre los cálculos renales (En Inglés).

Tamaño de la porción: 4 porciones por receta

Ingredientes

• 1 taza de fideos crudos, de cualquier forma
• 3 tazas de agua
• ½ taza de queso chédar rallado
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal
• ¼ de cucharadita de mostaza molida seca

Instrucciones

1. Hierva el agua; agregue los fideos y cocínelos de 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernos.
2. Cuélelos.
3. Mientras estén bien calientes, espolvoree el queso sobre los fideos y, luego, incorpore la mantequilla y la mostaza molida.

Información nutricional

Calorías...152
Hidratos de carbono...18 g
Fibra dietética...6 g
Proteínas...7 g
Sodio...90 mg
Potasio...52 mg
Fósforo...107 mg

Fuente: Northwest Kidney Centers https://www.nwkidney.org/recipe/mac-in-a-flash-macaroni-cheese/ (En Inglés)

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico: nkfcares@kidney.org

Descargue la hoja informativa de la National Kidney Foundation: superalimentos para cuidar los riñones: queso con bajo contenido de fósforo