Empanadas de pollo

1. En una olla honda, añade agua, ajo cortado en láminas, una hoja de laurel y el pollo crudo. Déjalo hervir durante 18-20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F.
2. Para la masa: En un bol mediano, añade agua caliente, sal, aceite y harina. Remueve con un tenedor para incorporar la mayor parte de la harina. A continuación, con las manos limpias, mezcla toda la harina hasta poder formar una masa homogénea. Tapa el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 25 minutos.
3. Para el relleno: Desmenuza el pollo hervido. Corta la cebolla y el pimiento en dados. En una sartén, añade aceite, cebolla y pimiento. Rehoga durante 6-8 minutos a fuego medio. Añade el pollo y el resto de los condimentos. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien combinados. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Para hacer las empanadas: Divide la masa en 6 trozos iguales. Forma una bolita con cada trozo. Coloca las bolitas de masa sobre papel de horno. Con un rodillo, aplana la masa hasta formar un círculo de unas 4 pulgadas de diámetro. En una mitad de la masa, coloca aproximadamente 1,2 onzas de relleno y ½ onza de queso mozzarella fresco. Humedece los bordes de la masa con agua y dóblala por la mitad. Utiliza un tenedor para sellar los bordes de la empanadilla. En este momento, puedes congelarlas o cocinarlas en la freidora sin aceite. Precalienta la freidora a 350°F. Cocina las empanadillas durante 22 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Disfrútalas calientes.

Sustituciones:

• Puedes utilizar otra proteína para el relleno.
• Puedes utilizar otras hierbas y especias sin sal para condimentar el relleno.
• Si lo prefieres, puedes freír las empanadillas.
• Las empanadas también se pueden hornear o freír en aceite. Utiliza aceite vegetal o de maíz para freírlas. El contenido calórico y de grasa variará si se fríen las empanadas.