Traditional Puerto Rican dish with brown rice and pigeon peas, flavored with sofrito, cumin, and bay leaves. Lower in sodium and high in fiber.
Appropriate for: Alto contenido de fibra, Bajo en sodio, Baja en fósforo, Bajo en calorías, Bajo en colesterol
Cuisine type: Caribeño
Ingredientes
Producir:
Producir
9 porciones
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 cucharadas sofrito (Si no tiene sofrito, puede añadir ½ cebolla picada, ½ pimiento picado y 1-2 dientes de ajo molido. Sofría con el aceite al principio de la preparación.)
- 1 cucharada pasta de tomate
- ¾ cucharadita comino en polvo
- ¼ cucharadita achiote en polvo
- ¼ cucharadita sal
- 1½ taza arroz integral (Si va a usar arroz blanco, necesitará menos agua.)
- 15 onzas gandules verdes enlatados (Puede usar gandules frescos en vez de los enlatados. Cocínelos en agua por 45 minutos. Añada 1/4 cucharadita de sal adicional a la receta.)
- 2½ taza agua
- 2 hojas de laurel secas
- 2 hojas de recao fresco
- 1 pimiento rojo grande
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 20 min, Cocinar: 1 hr, Total: 1 hr 20 min
- En un caldero a fuego mediano, añada el aceite, el sofrito, la pasta de tomate, el comino, el achiote y la sal. Mueva para que se mezclen los ingredientes.
- Añada el arroz y mueva para que todos los granos de arroz queden cubiertos con las espacias.
- Añada los gandules enlatados con su líquido y el agua.
- Cuando el agua esté hirviendo, tape el caldero y baje la temperatura a fuego bajo-medio. Cocine por 60 minutos sin destapar.
- Precaliente el horno a 350 F.
- Corte el pimiento rojo por la mitad. Remueva el tallo y las semillas. Coloque las 2 mitades en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Hornee por 30 minutos. La piel debe quedar negra.
- Remueva el pimiento del horno y deje enfriar. Cuando esté frío. Quite la piel y corte en rebanadas finas.
- Después de los 60 minutos, destape el caldero y con un tenedor mueva el arroz. Remueva las hojas de laurel y recao y descarte.
- Coloque las rebanadas de pimiento por encima al arroz.
- Sirva como acompañante de su proteína y vegetales favoritos.
- Guarde el arroz cocido que le sobre en la nevera por 4-6 días o en el congelador por 6 meses.
Serving size: 2/3 taza
190 calorías
33 g carbohidratos
3.8 g fibra
0 g azúcar añadida
5 g proteína
5 g grasa total
0.8 g grasa saturada
186 mg sodio
271 mg potasio
21 mg calcio
143 mg fósforo
