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Nueva York, Nueva York – 2 de julio de 2025 — La temporada de barbacoas ya está aquí, pero para los millones de estadounidenses que padecen enfermedad renal crónica (ERC) o están en diálisis, elegir qué comer en las barbacoas en el jardín puede resultar complicado. Por eso, la National Kidney Foundation (NKF) ofrece recetas “aptas para los riñones” con el fin de ayudar a las personas a comer bien y disfrutar de las reuniones veraniegas sin poner en riesgo su salud.
“La comida tradicional de barbacoa —como los adobos salados, las carnes procesadas y las guarniciones con alto contenido en potasio— puede suponer graves riesgos para quienes padecen una enfermedad del riñón”, afirmó la Dra. Holly Kramer, miembro de la Junta Directiva de la National Kidney Foundation. “Queremos demostrar que, con unos pocos cambios inteligentes, la comida apta para los riñones puede seguir siendo divertida, sabrosa y perfecta para la parrilla”.
¿Qué hace que una barbacoa sea apta para los riñones?
- Baja en sodio para reducir la carga sobre los riñones y controlar la presión arterial
- Con un contenido moderado de potasio y fósforo, especialmente para los pacientes en diálisis
- Equilibrada en proteínas, utilizando cortes frescos en lugar de carnes procesadas como salchichas o embutidos
Entre las recetas destacadas se incluyen:
Brochetas de pollo a la parrilla con hierbas, calabacín y pimientos
- 1 lb (450 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 calabacín mediano, cortado en medias lunas gruesas
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- Brochetas de bambú o de metal (si son de bambú, remojarlas en agua durante 30 minutos)
Opcional (para potenciar el adobo bajo en potasio):
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- Ralladura de limón para dar brillo
Instrucciones:
- En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el zumo de limón, el orégano, el tomillo, la pimienta negra y, si lo deseas, el perejil y la cebolla en polvo.
- Añade los trozos de pollo al adobo y remueve para que se impregnen bien. Tapa el bol y déjalo en la nevera durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas para que cojan más sabor).
- Ensarta alternativamente en brochetas los trozos de pollo marinados, el calabacín y los pimientos.
- Precalienta la parrilla o la sartén para parrilla a fuego medio. Engrasa ligeramente las rejillas o la sartén.
- Cocina las brochetas durante 10 – 12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos hasta que el pollo esté bien cocido y ligeramente chamuscado (temperatura interna de 165ºF / 74ºC).
Beneficios para los pacientes renales: El pollo aporta proteínas de alta calidad; además, las brochetas ofrecen raciones de tamaño ideal, lo cual es importante para los pacientes en diálisis. Por otra parte, la pechuga de pollo tiene un contenido de fósforo inferior al de la carne oscura. El calabacín y los pimientos son verduras con un contenido relativamente bajo en potasio. Además, al no llevar sal añadida, esta receta es baja en sodio y está llena de hierbas y limón para darle sabor.
Hamburguesas de pavo con piña y cilantro
Ingredientes:
- 1 lb (450 g) de pavo picado magro (93% magro o más)
- ⅓ de taza de piña fresca picada fina (escurrir bien si es en conserva en su propio jugo)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado fino
- 1 cucharada de cebolla picada finamente (o las hojas de la cebolleta)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (sin sal añadida)
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo (sirve para ligar la masa)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para cocinar o untar la parrilla)
- Opcional: un chorrito de zumo de lima o ralladura de lima para darle más sabor
Ingredientes opcionales aptos para personas con problemas renales:
- 1 cucharada de pimiento rojo picado (para aportar textura crujiente y color)
- Hojas de lechuga para servir
- Mostaza baja en sodio o salsa para hamburguesas apta para personas con problemas renales
Instrucciones:
- En un bol grande, mezcla con cuidado la carne picada de pavo, la piña, el cilantro, la cebolla, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta y el huevo. No lo mezcles en exceso, solo hasta que quede todo bien integrado.
- Forma 4 hamburguesas uniformes con la mezcla. Aplánalas ligeramente para que se cocinen de manera uniforme.
- A la plancha: Precalienta la parrilla o la sartén a fuego medio y úntalas ligeramente con aceite. Cocina las hamburguesas durante 5 – 6 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna alcance los 165ºF (74ºC).
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina las hamburguesas 5 – 6 minutos por cada lado.
- Sírvelas envueltas en lechuga o en un panecillo apto para pacientes renales (bajo en sodio, blanco o enriquecido), acompañadas de cilantro extra, rodajas de piña o lima.
Beneficios para los riñones: Al no llevar sal ni pan rallado, esta receta ayuda a los pacientes a evitar el sodio y el fósforo procedentes de los rellenos procesados. Las hamburguesas proporcionan a los pacientes una comida con control de proteínas, y el pavo magro ofrece proteínas de alta calidad sin exceso de fósforo. El pavo, la piña y las hierbas son seguros para los riñones en cantidades adecuadas. Además, la piña aporta jugosidad y dulzor natural para compensar la falta de sal.
Ensalada de col con vinagreta de sidra de manzana
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 3 tazas de col verde, cortada en tiras finas
- 1 taza de col lombarda, cortada en tiras finas (opcional, para dar color)
- 1 zanahoria mediana, pelada y rallada (aproximadamente ½ taza)
- 2 cucharadas de pimiento rojo o verde picado fino
- 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional, para endulzar)
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon (opcional; comprueba que sea baja en sodio)
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de ajo en polvo o cebolla en polvo (sin sal añadida)
Instrucciones:
- En un bol pequeño o un tarro, bate el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, la miel, la mostaza, la pimienta y el ajo o la cebolla en polvo hasta que quede bien mezclado.
- En un bol grande, mezcla la col rallada, la zanahoria, el pimiento y el perejil.
- Vierte la vinagreta sobre las verduras. Remueve bien para que se impregnen de manera uniforme.
- Tápala y déjala en la nevera al menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen bien. Remuévela antes de servirla.
Beneficios para los riñones: La col y las zanahorias tienen un bajo contenido en potasio, lo que las convierte en verduras adecuadas para los riñones. Además, las zanahorias aportan fibra, que ayuda a la digestión y reduce la resistencia a la insulina. Al no llevar mayonesa, se reduce el contenido de grasas saturadas y fósforo, y no contiene lácteos ni ingredientes con alto contenido en fósforo. Además, se sazona con vinagre, hierbas y especias.
Ensalada de sandía, menta y pepino
Instrucciones:
- En un bol mediano, mezcla con cuidado los cubitos de sandía, las rodajas de pepino y la menta picada.
- Aliño ligero:
- Rocía con zumo de lima y aceite de oliva. Añade una pizca de pimienta negra si lo deseas.
- Enfriar y servir:
- Deja reposar en la nevera entre 15 – 20 minutos antes de servir para que adquiera todo su sabor. Sírvelo frío.
Ingredientes:
- 2 tazas de sandía sin pepitas, cortada en cubitos (fría)
- 1 taza de pepino, cortado en rodajas finas (pelado si se prefiere)
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas
- 1 cucharada de zumo de lima fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
- Una pizca de pimienta negra (opcional)
Beneficios para los riñones: La sandía y el pepino tienen, por naturaleza, un contenido de potasio más bajo que muchas otras frutas. Al igual que muchas otras frutas y verduras, aportan fibra, lo que ayuda a la digestión y reduce la resistencia a la insulina. Al no llevar sal ni lácteos añadidos, es una opción segura para controlar el sodio y el fósforo. La sandía también es muy hidratante y excelente para regular la retención de líquidos, y es naturalmente dulce, por lo que no es necesario añadir azúcar.
Salsa barbacoa apta para personas con problemas renales
Ingredientes:
(Rinde aproximadamente 1 taza):
- ¾ de taza de salsa de tomate sin sal añadida (busca una con ≤30 mg de sodio por ¼ de taza)
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de miel o sirope de arce (opcional, para endulzar)
- 1 cucharada de melaza (sin azufre; aporta profundidad y color)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (para darle un toque ahumado)
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ⅛ cucharadita de mostaza molida (opcional)
- Una pizca de humo líquido (opcional, pero aporta un sabor ahumado a barbacoa; apto para personas con problemas renales en pequeñas cantidades)
Instrucciones:
- En una cacerola pequeña, bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Llevar a ebullición suave a fuego lento. Remover con frecuencia y dejar cocer durante 10 – 15 minutos, o hasta que espese ligeramente.
- Deja que se enfríe y, a continuación, viértelo en un tarro. Consérvalo en la nevera hasta una semana.
Beneficios para los riñones:
Esta receta utiliza vinagre, pimentón ahumado y melaza para conseguir un sabor intenso sin sal, lo que la convierte en una salsa baja en sodio y llena de sabor. Además, la cantidad controlada de tomate y la ausencia de aditivos con alto contenido en potasio o fosfato hacen que sea una salsa baja en potasio y sin fósforo.
Celebrando 75 años de excelencia
Durante 75 años, la National Kidney Foundation (NKF) ha sido líder en la promoción de la salud renal, trabajando para garantizar que todas las personas tengan acceso a una atención de alta calidad centrada en el paciente, desde la prevención y el diagnóstico hasta el trasplante.
Al celebrar este hito, la NKF ha lanzado su campaña del 75.º aniversario, una iniciativa ambiciosa destinada a transformar la salud renal y la atención al paciente de aquí a 2030. Nuestro objetivo es influir en 75 millones de vidas recaudando fondos para ayudar a cumplir la misión de la NKF, impulsar la innovación, empoderar a los pacientes y abogar por un cambio sistémico en la salud renal. Para marcar la diferencia en la lucha contra la enfermedad del riñón, ¡visita DONA HOY MISMO!
Acerca de la National Kidney Foundation
La National Kidney Foundation está revolucionando la lucha por salvar vidas mediante la eliminación de las enfermedades del riñón prevenibles, la aceleración de la innovación para garantizar la dignidad de la experiencia del paciente y la eliminación de las desigualdades estructurales en la atención renal, la diálisis y el trasplante. Para obtener más información sobre la enfermedad del riñón, visite www.kidney.org
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