Jen Hernandez RDN, CSR, LDN

Fundador de “Plant-Powered Kidneys”

Hollywood, Florida

Jen Hernández es dietista titulada y especialista certificada en nutrición renal. Ha prestado sus servicios a la comunidad de pacientes renales tanto en clínicas de diálisis como en la National Kidney Foundation de Hawái, con el fin de ayudar a concientizar sobre la enfermedad del riñón y promover su prevención mediante la detección temprana y las intervenciones tempranas.
 
En 2018, Jen fundó Plant-Powered Kidneys. A través de su consulta privada virtual, Jen ayuda a personas en todas las etapas de la enfermedad del riñón, desde la etapa uno hasta el trasplante, con pautas nutricionales basadas en la evidencia científica. Los clientes y alumnos de Plant-Powered Kidneys aprenden y ponen en práctica los principios básicos para mantener su función renal, con el fin de retrasar o incluso prevenir la falla renal y la necesidad de diálisis. 
 

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Recetas destacadas

Polos cremosos de piña colada

Este postre ligero y refrescante es la forma perfecta de refrescarse en el calor del verano. La piña ácida combina a la perfección con el coco cremoso y fresco. Los dátiles aportan dulzor natural, además de fibra y potasio. La grasa de la leche de coco también aporta una mayor sensación de saciedad a este postre, al tiempo que ayuda a controlar el nivel de azúcar en sangre. El extracto de coco añade un toque de sabor tropical sin azúcar ni calorías adicionales.

 

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Ensalada de edamame con quinoa

Esta ensalada colorida y festiva será la receta perfecta para llevar a tu próximo picnic, comida compartida o incluso para preparar deliciosos almuerzos durante la semana. Disfruta del sabor dulce y satisfactorio de los granos de maíz combinados con el crujido del pepino fresco y el pimiento. Además, obtendrás una buena dosis de proteína vegetal gracias a la quinoa y al edamame. Y aunque esta ensalada lleva algo de sal, sigue siendo una comida baja en sodio. Este plato es ideal para quienes necesitan seguir una dieta rica en potasio, ya que aporta más de 900 miligramos como plato principal y 450 miligramos como guarnición.

 

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Linguini de arroz integral con salsa Alfredo cremosa de tofu

¡Un plato clásico y reconfortante con un toque saludable y sorprendente! Hemos sustituido la tradicional base de nata espesa de la salsa Alfredo por una opción más ligera y apta para los riñones… ¡el tofu sedoso! Puede que no estés familiarizado con esta fuente de proteínas vegetales, pero el tofu sedoso se integra muy fácilmente en una salsa deliciosamente cremosa. Puedes ir probando y ajustando los sabores mientras preparas la salsa, lo que la hace muy personalizable. Mézclala con tu pasta o fideos favoritos y sírvela acompañada de tus verduras preferidas, y tendrás una cena fácil para entre semana lista en menos de 30 minutos. ¡Añade sabor y color a este plato cremoso decorándolo con perejil fresco o albahaca, una rodaja de limón y unas hojuelas de chile rojo si te gusta el picante!

 

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Orzo con verduras asadas

¡Disfruta de las verduras frescas de verano con esta sencilla guarnición! El calabacín verde, los pimientos rojos y las cebollas blancas aportan una gran variedad de colores a este plato. Tostar el orzo antes de hervirlo intensifica el sabor de la pasta y, al mismo tiempo, le da un color más oscuro al plato. Por último, una deliciosa combinación de tomillo, albahaca y vinagre balsámico os sorprenderá a ti y a tus invitados, ya que este plato tiene un sabor tan intenso con muy poca o ninguna sal. Este plato contiene menos de 300 miligramos de potasio por ración, ¡así que incluso quienes siguen una dieta baja en potasio podrán disfrutarlo!

 

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Bocadillo vegetariano de tofu crujiente

Este sándwich de proteína vegetal está lleno de sabor gracias a la cantidad justa de especias imprescindibles en un delicioso adobo para el tofu. El tofu se cocina rápidamente en el horno, gracias a las finas lonchas en las que lo cortas para que absorban bien el sabroso adobo. Combina este tofu crujiente con el acompañamiento perfecto de verduras frescas y ¡no volverás a la tienda de sándwiches! Además, ¡dejarás a todo el mundo impresionado con tu transformación del tofu! No te olvides de acompañar tu sándwich con un poco de fruta si quieres añadir aún más color y nutrientes saludables a tu plato.

 

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