Ensalada de camote y manzana al jengibre con un aderezo ligero y ácido. Una guarnición fresca y sabrosa, rica en fibra y nutrientes.
Ingredientes
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Para 6 personas
- 2 camotes, pelados y cortados en dados
- 1 lata de 8 onzas de trocitos de piña, escurridos
- 1 manzana, sin corazón y cortada en dados
- ½ taza de apio cortado en dados
- ½ taza de anacardos sin sal, tostados en seco y picados en trozos grandes
- ¼ taza de aderezo de mostaza y miel
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
- 6 tazas de ensalada mixta
Imagen
Receta ofrecida por: fruitsandveggies.org
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 15 min, Cocinar: 25 min, Total: 40 min
- Asa los camotes: precalienta el horno a 425 grados. Rocía los camotes con un chorrito de aceite de oliva y remuévelos para que se impregnen uniformemente. Extiende los camotes en una bandeja de horno. Hornea durante 25 minutos, removiéndolos a mitad del tiempo.
- Mezcla los camotes asados, la piña, la manzana, el apio y los anacardos en un bol grande.
- En un bol pequeño, mezcla el aderezo para ensaladas y el jengibre; viértelo sobre la mezcla de camotes y remueve suavemente.
- Tápala y déjala enfriar durante al menos 1 hora.
- Sírvela sobre una base de lechuga.
Tamaño de la porción: 1 taza
- Calorías: 168 kcal
- Carbohidratos: 24,6 g
- Fibra alimentaria: 3,4 g
- Azúcares totales: 13,9 g
- Proteínas: 3,2 g
- Grasas: 7,3 g
- Grasas saturadas: 1,4 g
- Sodio: 106 mg
- Potasio: 478,2 mg
- Calcio: 34,8 mg
- Fósforo: 90,3 mg