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September 05, 2018
Los aceites se encuentran de forma natural en determinados alimentos y se utilizan habitualmente para cocinar, hornear y freír. Algunos se emplean como condimento e incluso en lugar de la mantequilla para mojar el pan. Algunos aceites son más adecuados para cocinar que otros en función de la temperatura que pueden soportar, lo que también se conoce como ‘punto de humeo’ del aceite. Todos los aceites contienen grasa y calorías, pero con tantos aceites entre los que elegir, puede resultar difícil determinar cuáles son los más adecuados para cada uso y cuáles son los más saludables para el corazón y los riñones.
Aceite de oliva
El aceite de oliva se obtiene del prensado de aceitunas enteras. Es muy rico en grasas monoinsaturadas (MUFAs), que pueden mejorar los niveles de colesterol y reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Este aceite también es una opción saludable para las personas con enfermedad del riñón; una cucharada contiene menos de 1 mg de sodio, menos de 1 mg de potasio y 0 mg de fósforo. Se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas y puede tener un sabor más intenso que otros tipos de aceites. Cuando se prensa en frío, conserva más nutrientes. Tiene un punto de humeo moderado (374ºF) y el calor elevado puede alterar el sabor de este aceite.
Aceite de canola
El aceite de canola se obtiene de las semillas de la planta de colza (semilla de colza). No contiene fósforo ni potasio y es beneficioso para el corazón debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y poliinsaturados (AGPI), lo que lo hace muy rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6. Los omega-3 y omega-6 son tipos de ácidos grasos, lo que significa que nuestro organismo no puede producirlos por sí mismo y debemos obtenerlos a través de la dieta. Necesitamos ácidos grasos omega-3 y omega-6 por muchas razones, desde la formación de células sanas hasta el mantenimiento de las funciones cerebrales y nerviosas. Este aceite tiene un sabor suave y un punto de humeo más alto (400ºF). Por ello, se utiliza a menudo para saltear a temperaturas elevadas, cocinar y hornear. Además, este aceite tiene un bajo contenido en grasas saturadas.
Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete se elabora a partir de cacahuetes y puede tener un sabor ligeramente a “fruto seco”. Es muy rico en ácidos grasos omega-6. En tan solo una cucharada, este aceite contiene 4,321 mg de ácidos grasos omega-6. Además, tiene un punto de humeo muy alto (437 °F), lo que lo hace ideal para freír alimentos y utilizarlo en platos salteados.
Aceite de linaza
El aceite de linaza, a veces denominado aceite de semillas de lino, se vuelve rancio con facilidad, por lo que suele conservarse en el frigorífico. Rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6, este aceite es otra buena opción para incluir en tu dieta. Debido a su bajo punto de humeo (225ºF), no suele utilizarse para cocinar. Este aceite puede utilizarse para aliñar ensaladas, cocinar verduras al vapor o al preparar arroz. A veces también se encuentra en la margarina.
Aceite de maíz
El aceite de maíz es un aceite más económico con un punto de humeo muy alto (450ºF), lo que lo convierte en un aceite ideal para freír. Por este motivo, muchas cadenas de comida rápida utilizan este aceite para sus patatas fritas. Contiene una elevada cantidad de grasas saturadas y 7,222mg de ácidos grasos omega-6 por cada cucharada. El aceite de maíz se obtiene del germen del maíz y, en ocasiones, se encuentra en la margarina.
Aceite de coco
El aceite de coco procede de la pulpa de los cocos maduros. Tiene un alto contenido en grasas saturadas, lo que le confiere una larga vida útil. Sin embargo, una dieta rica en grasas saturadas aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Tiene un punto de humeo moderado (350ºF) y se utiliza a menudo para cocinar.
Aceite de semilla de algodón
El aceite de semilla de algodón se obtiene de las semillas de las plantas de algodón. Tiene un alto contenido en grasas saturadas, que son grasas poco saludables, y se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas y mayonesa. Lee atentamente las etiquetas de los ingredientes de los alimentos para evitar este aceite. Este aceite tiene un punto de humeo más alto (420ºF) y un sabor suave.
