Chaufa Peruana de Quinoa con Tofu revuelto y vegetales
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Esta es una receta peruana con una fusión peruana y china. Es deliciosa y fácil de hacer en casa. Usualmente la chaufa se hace con arroz, alguna proteína animal y huevo revuelto, pero para hacerla más saludable cambie el arroz por quinoa para que tenga más fibra y proteína. 100% basado en plantas cambie el huevo revuelto por tofu revuelto.
30mins
1 taza
Appropriate for
- Diálisis y enfermedad renal crónica etapa 5
- Enfermedad renal crónica 1-2
- Enfermedad renal crónica 3-4
Diets
- alto contenido de fibra
- alto en proteína
- baja en fósforo
- bajo en grasa
- bajo en sodio
- libre de lácteos
- vegetariana
Ingredients
- 1 taza quinoa blanca
- 2 taza Caldo de Vegetales bajo en sodio (1 taza contiene125mg sodio) o puedes usar agua y añadir 1/ 4 cucharadita de sal
- ½ taza pimiento rojo cortado en cuadros pequeños
- ½ taza zanahoria cortada en cuadros pequeños (sino tienes esos vegetales, usas lo que tengas disponible)
- ½ bloque (200gramos) tofu extra firme (prensar el tofu para remover toda el agua)
- ½ taza cebolla roja (o la que tengas disponible)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de turmeric
- ½ cucharadita comino
- 1 cucharada de Coconut amino, 1 cucharada tiene 270mg sodio (o puedes usar salsa de soja o tamari bajo en sodio)
- 1 cucharadita de pasta de aji Amarillo peruano (1 cucharadita tiene 150mg sodio)
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
- ½ taza de Cebolla china o larda cortad en pedazos pequeños
- ½ jugo de limón
- 1 hojas cilantro
Directions
Preparación
15mins
Cocción
15mins
Total
30mins
- Lavar bien las semillas antes de cocinarlas, el lavado es con el agua del grifo fría durante unos minutos hasta que el agua salga clara y luego escurrir.
- Combinar 1 taza de quinoa en 2 tazas de caldo de vegetales o agua con la sal.
- Cuando empieza a hervir, bajar la temperatura y cubrir con una tapa y cocinar por 15 minutos con la olla tapada.
- Añade a un sartén o wok caliente el aceite de ajonjolí, luego añade la cebolla y cocina por 1 minuto.
- Luego añade el ajo y jengibre hasta que salga su aroma sin quemarlo.
- Trocea o rompe el tofu con la cuchara y añade turmeric y ají amarillo (opcional) hasta que tenga textura y color similar al huevo revuelto. Luego añade el pimiento rojo y zanahoria, revolver y cocinar por unos minutos. Luego añade la quinoa cocida, coconut aminos o salsa de soja y cebolla china o larga.
- Para servir en el plato añade semillas de ajonjolí, cilantro y jugo de limón.
Substituciones:
- si no tienes quinoa blanca, puedes usar otros tipos de quinoa, arroz blanco o integral
- si no tienes el aji Amarillo o pasta de ahi Amarillo, puedes usar pepper flakes, cayenne or tabasco para un poco de picante
- use coconut aminos que es bajo en sal, pero si no tienes puedes usar tamari o salsa soja baja en sodio
Meal types
Nutritional information
- Calorías 352
- Proteína 16 g
- Net carbohidratos 40 g
- Fibra 6 g
- Sodio 353 mg
- Fosforo 369 mg
- Potasio 630 mg
- Colesterol 0
- Grasa Saturada 1.8 g
- No azucares añadidas