5 recetas aptas para los riñones para una alimentación saludable durante las fiestas

Las fiestas de invierno son para celebrar y pasar tiempo con la familia y los amigos, a menudo mientras se disfruta juntos de deliciosas comidas. Encontrar platos festivos que se adapten a las necesidades dietéticas puede resultar complicado para quienes padecen una enfermedad del riñón. Ahí es donde entra en juego NKF. Te traemos cinco sabrosas recetas aptas para personas con enfermedad del riñón que todo el mundo puede disfrutar. 

Este cremoso aperitivo es la forma perfecta de empezar tu cena festiva. Es bajo en calorías, pero rebosa el sabor de la berenjena asada, el ajo, el limón y las especias. Sírvelo con verduras frescas, pan de pita tostado o galletas saladas.

Ingredientes 

• 2 libras de berenjenas (2 grandes o tres medianas)
• Dos dientes de ajo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1.5 cucharaditas de zumo de limón
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón ahumado en polvo
• ¼ de cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400ºF.
2. Lava la piel de las berenjenas. Pincha cada berenjena varias veces con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción.
3. Coloca todas las berenjenas en una bandeja de horno. Si son grandes, hornéalas durante 60 minutos; si son medianas, hornéalas durante 45 minutos. Dale la vuelta a las berenjenas a mitad de la cocción.
4. Cuando queden 20 minutos, añade los dientes de ajo, sin pelar y envueltos en papel de aluminio, a la bandeja con las berenjenas.
5. Deja que las berenjenas y el ajo se enfríen durante 15 minutos.
6. Añade el aceite, el zumo de limón y las especias a un robot de cocina.
7. Pela cada berenjena y cada diente de ajo. Introduce la pulpa de las berenjenas y el ajo en el robot de cocina.
8. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.
9. Sírvelo caliente o frío.

Consulta la información nutricional y los consejos de sustitución. 

Esta sopa sin lácteos, deliciosamente especiada, pronto se convertirá en la favorita de todos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de azúcar moreno, bien apretada
• 1.5 cucharaditas de canela molida
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca
• 1 lata de 15 oz de calabaza
• 1 taza de caldo de verduras o de pollo sin sal añadida
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de leche de coco entera (se puede sustituir por nata o leche entera; esto aumentará ligeramente el contenido de potasio y fósforo. También se puede utilizar leche de coco light).

Preparación

1. Rehogar la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que empiece a ablandarse, entre 3 – 5 minutos.
2. Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda aroma. Añadir el azúcar y las especias.
3. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15 – 20 minutos.
4. Añade la leche de coco y remueve hasta que se derrita la grasa. Tritura con una batidora de mano o una batidora convencional.

Consulta la información nutricional y los consejos de sustitución. 

Este gratinado puertorriqueño de patatas es un plato principal reconfortante con un toque especial para el riñón que reduce el contenido de potasio y sodio. Cada bocado de este gratinado dorado combina capas cremosas de patatas y chayote con carne picada de pavo sazonada que, sin duda, hará que tus invitados repitan.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo mediano
• 1 cebolla pequeña
• 1 libra de pavo picado
• ¼ de cucharadita de sal (para el relleno)
• ¼ de cucharadita de achiote molido
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano molido
• 4 dientes de ajo picados
• 1 chayote grande (500 g crudo o 4 tazas troceado)
• 4 patatas medianas (500 g crudas o 4 tazas troceadas)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ⅛ cucharadita de sal (para el puré)
• ¼ de taza de queso cheddar rallado

Instrucciones

Para el relleno: 

1. Corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. 
2. En una sartén grande a fuego medio, rehogar la cebolla y el pimiento con aproximadamente ¼ de taza de agua durante 5 – 8 minutos hasta que se ablanden. 
3. Añade la carne picada de pavo y los condimentos, excepto el ajo. Cocina durante 10 minutos. 
4. Añade el ajo picado y apaga el fuego. Reserva mientras preparas el puré.

Para el puré: 

1. Pela el chayote y las patatas. Córtalos en trozos de aproximadamente 2” x 2”. 
2. En una olla grande, añade 8 tazas de agua y llévala a ebullición. 
3. Una vez que el agua esté hirviendo, añade las patatas. Cocínalas durante 10 minutos. 
4. Con un colador, escurre las patatas. En la misma olla, añade otras 8 tazas de agua y vuelve a llevarla a ebullición. 
5. Añade el chayote y las patatas hervidas. Cocínalos durante 10 – 15 minutos hasta que el chayote esté tierno. Puedes usar un tenedor para comprobar si el chayote está blando. 
6. Con un colador, escurre las patatas y el chayote. 
7. Tritura las patatas y el chayote con un tenedor o un pasapurés. Añade la mantequilla y la sal.

Para montar la cazuela:

1. Precalienta el horno a 350ºF (175ºC). 
2. En una fuente para horno, extiende la mitad del puré de patatas y chayote. 
3. Añade el relleno de pavo picado. 
4. Cubre con el resto del puré de patatas y chayote. 
5. Espolvorea queso cheddar rallado por encima. 
6. Hornea durante 20 minutos hasta que el queso cheddar se derrita y adquiera un color dorado. 
7. Deja enfriar 10 – 15 minutos antes de cortarlo en 6 trozos iguales.

Consulta la información nutricional y los consejos de sustitución. 

Aporta color a tu menú festivo con este plato de orzo con verduras asadas, repleto de pimientos rojos, calabacines y cebollas asados. Mezclado con orzo tostado y sazonado con tomillo, albahaca y vinagre balsámico, es una deliciosa combinación que seguro que impresionará a tus invitados.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo, troceado (se puede sustituir por cualquier otro pimiento)
• Un calabacín, troceado (se puede sustituir por berenjena)
• Una cebolla, picada
• 1.5 cucharadas de aceite de oliva, repartidas
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de mantequilla vegana (se puede sustituir por mantequilla sin sal)
• 1 taza de pasta orzo seca (se puede sustituir por arroz integral para una opción sin gluten)
• 2 tazas de agua
• 1/4 de cucharadita de sal (opcional)
• 1 cucharada de vinagre balsámico (se puede sustituir por vinagre de vino tinto)
• Pimienta negra al gusto
• 1 taza de hojas frescas de albahaca, cortadas en tiras finas (se pueden sustituir o añadir otras hierbas frescas para obtener una variedad de sabores, como romero o perejil)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450ºF y forra una bandeja de horno con papel de horno.
2. En un bol grande, añade las verduras troceadas y mézclalas con el tomillo seco y 1 cucharada de aceite de oliva.
3. Extiende las verduras sobre la bandeja de horno forrada.
4. Asa en el horno entre 10 – 30 minutos, dependiendo de cómo prefieras que queden las verduras. Remueve al menos una vez a mitad del tiempo para que se cocinen de manera uniforme.
5. Mientras se cocinan las verduras, coge una sartén grande. Pon la sartén en el fogón a fuego medio.
6. Añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita.
7. Una vez derretida la mantequilla, añade la pasta orzo seca a la sartén. Remueve con frecuencia durante 3 – 5 minutos para tostar ligeramente el orzo.
8. Añade el agua a la sartén, removiendo el orzo para evitar que se apelmace o se pegue.
9. Lleva el agua y el orzo a ebullición y, a continuación, reduce el fuego al mínimo. Tapa la sartén y deja que el orzo cueza a fuego lento hasta que esté completamente cocido, unos 7 – 8 minutos. 
10. Una vez cocido el orzo, apaga el fuego. Utiliza un colador para escurrir el exceso de agua. Una vez escurrido, vuelve a poner el orzo en la sartén.
11. Rocía la pasta con la ½ cucharada de aceite de oliva restante y remueve para que se impregne bien, lo que ayudará a evitar que se pegue o se apelmace.
12. Cuando las verduras estén listas, añádelas a la sartén con el orzo. Remueve para mezclarlo todo.
13. Sazona con sal (si la utilizas) y pimienta. Rocía con vinagre balsámico y remueve de nuevo.
14. Adorna con tiras de albahaca. Sirve inmediatamente.

Consulta la información nutricional y los consejos de sustitución. 

Pon el broche final a tu comida festiva con esta deliciosa tarta de zanahoria. Es una forma dulce y satisfactoria de terminar tu celebración por todo lo alto.

Ingredientes

• 1 taza de azúcar granulado
• 1.5 taza de zanahorias ralladas
• 2 huevos grandes enteros
• 2 tazas de azúcar glas tamizada
• 4 oz de queso crema
• ¼ de taza de margarina sin sal
• ½ taza de aceite de colza
• 2 tazas de harina blanca para todo uso
• 1 taza de piña triturada en su propio jugo
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Para el bizcocho

1. Precalentar el horno a 375ºF
2. Mezcla el azúcar, el aceite y los huevos. Bate bien.
3. Añade las zanahorias y la vainilla. Bate hasta que quede una masa homogénea.
4. Escurrir bien la piña. Añadir 2 tazas de harina, dos cucharaditas de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharaditas de canela molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/4 de cucharadita de clavo molido y la piña troceada. Mezclar bien.
5. Verter la mezcla en un molde para bizcocho de 9x13 pulgadas, untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
6. Hornea durante 30 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Desmolda; decora con nata montada y cubre con glaseado.

Para el glaseado

1. Ablanda el queso crema. Mezcla 4 oz de queso crema y 1/4 de taza de margarina sin sal.
2. Añade 1 cucharada de vainilla y 2 tazas de azúcar glas.
3. Extiende la mezcla sobre el pastel ya enfriado. Añade más azúcar glas si el glaseado necesita espesarse.

Consulta la información nutricional.

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