August 12, 2014
Superar las fiestas sin descuidar los hábitos saludables puede resultar complicado para cualquiera, pero para quienes padecen una enfermedad del riñón hay mucho más en juego que el simple número que marca la báscula. Aunque ese sea el aspecto más obvio, es importante conocer tus otros valores: tus niveles de referencia en los análisis, cualquier limitación o restricción alimentaria y tu ingesta calórica diaria recomendada. Establece tus objetivos de salud y utiliza estos consejos para prepararte para los próximos eventos sociales que puedan tentarte a alejarte de tu estilo de vida adecuado para los riñones. Orienta tus esfuerzos hacia una dirección saludable siguiendo esta guía gastronómica para las fiestas, que también te resultará útil durante todo el año. Con un poco de planificación, es posible convertir tus recetas poco saludables favoritas en deliciosos platos festivos adecuados para los riñones. ¡Que comience la transformación del menú!
Aquí tienes algunos consejos para ayudar a los pacientes renales a mantener el rumbo durante las fiestas:
- Ponte el reto de alcanzar tus objetivos de análisis. Pide a otras personas que te ayuden a rendir cuentas. Utiliza diarios alimentarios diarios para llevar un control de las raciones y las calorías, así como de los objetivos de sodio, potasio, fósforo y proteínas, según corresponda. Familiarízate con los valores nutricionales de los alimentos. Consulta las tablas de alimentos del USDA para obtener información nutricional si tienes dudas.
- Practica el control de las raciones. Establece límites de antemano para ciertos alimentos que te resulten tentadores. Evita raciones abundantes de recetas desconocidas o cualquier alimento que sepas que alterará tu equilibrio. ¡Cuidado con el bufé! No veas las comidas festivas como ocasiones de “comer todo lo que puedas”. Los bufés pueden parecer tentadores, pero luego pueden provocar remordimientos. Siempre que sea posible, revisa los menús con antelación para planificar y tomar las decisiones adecuadas. Recurre a tu dietista renal como recurso y pídele consejo sobre las opciones más adecuadas del menú.
- Elimina la grasa. Ten cuidado con los alimentos fritos, los platos cremosos y los guisos. Quita la piel del pavo, el rosbif y otras carnes. Intenta sustituir el aceite por compota de manzana sin azúcar, o las versiones bajas en grasa de la nata agria y el queso crema por sus equivalentes con toda la grasa. Las recetas con huevos se pueden modificar utilizando 2 claras de huevo o ¼ de taza de sustitutos del huevo por cada huevo. Consulta la tabla que aparece a continuación para ver una guía de sustituciones.
- Los postres pueden suponer un reto adicional, ¡pero es posible disfrutar del pastel sin renunciar a él! Algunas opciones adecuadas para los renos incluyen tartas de frutos rojos, cobbler, bizcocho de ángel, bizcocho de libra o merengue de limón. Estos suelen ser bajos en calorías y potasio.
- Mantente alejado del salero. Reduce el sodio de tu dieta evitando los platos con alto contenido en sal. No añadas sal ni durante ni después de cocinar. En lo que respecta a tus comidas festivas, no es necesario sacrificar el sabor para cumplir tus objetivos de salud. Un consejo para deleitar el paladar: siempre que sea posible, sustituye la sal por ajo fresco, cebolla, hierbas aromáticas y especias adecuadas (según tu régimen alimenticio). Muchas comidas festivas preparadas de forma tradicional superan la cantidad diaria recomendada de sodio, que oscila entre 2000 – 2300 mg al día.
Utiliza la siguiente tabla para reducir las calorías y la grasa de las recetas favoritas de tu familia.
| Guía de sustituciones aptas para los riñones | |
|---|---|
En lugar de esto… | Prueba esto… |
Nata agria | Nata agria baja en grasa/queso cottage |
Huevo entero | 2 claras de huevo |
Aceite (para hornear) | Compota de manzana sin azúcar |
Jello® normal | Jello® sin azúcar o gelatina |
Fruta en almíbar | Fruta en almíbar o fruta congelada sin azúcar añadido |
Azúcar* | Miel, jarabe de glucosa puro o néctar de agave: utiliza ¾ de taza por cada taza de azúcar |
*Antes de llenar tu vaso medidor con azúcar o sustitutos del azúcar, aquí tienes algunos aspectos clave que debes tener en cuenta:
Esta guía tiene como objetivo ofrecer consejos generales, pero la National Kidney Foundation recomienda que consultes a tu dietista titulado (RD) sobre tu dieta específica a la hora de utilizar azúcar y sustitutos del azúcar.
- Estos sustitutos del azúcar no reducen necesariamente las calorías, pero pueden ser mejores alternativas para las personas con enfermedad del riñón y/o diabetes.
- Se recomienda el jarabe de glucosa puro en lugar del néctar de agave, ya que tiene un menor contenido en fructosa; unos niveles más bajos de fructosa ayudan a proteger la función hepática y pueden contribuir a reducir la incidencia de la diabetes tipo 2.*
- Al cocinar, por cada taza de azúcar que se sustituya, reduzca el líquido en 2 cucharadas y baje la temperatura del horno en 25ºF.
- Las personas en diálisis deben evitar la melaza y las grandes cantidades de sirope de arce debido a su altísimo contenido en potasio.
- No utilice más de ½ taza de azúcar morena en recetas que incluyan otros alimentos que también contribuyan a su ingesta diaria de potasio. Además del potasio, el azúcar morena también contiene trazas de calcio.
