Un plato japonés de verduras y pollo cocido a fuego lento con tofu, setas y sabores salados sin jengibre, en raciones adecuadas como guarnición apta para personas con problemas renales.
Dietas: Sin lácteos
Tipo de cocina: asiático
Ingredientes
Producir:
Producir
12 raciones
- 3 setas shiitake secas
- ½ taza de raíz de bardana cortada en rodajas
- 1 taza de habichuelas verdes frescas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 trozo de aburaage (bolsa de tofu frito), enjuagado con agua caliente y cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 taza de pollo cocido sin piel, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ taza de agua o caldo de pollo sin sal
- ¾ taza de zanahoria cortada en cubitos
- ½ taza de nabo cortado en cubitos
- ½ taza de brotes de bambú en conserva, escurridos y enjuagados
- ½ taza de cebolla amarilla cortada en dados
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 4 cucharaditas de shoyu (salsa de soja) baja en sodio
- 1 cucharadita de vinagre, para remojar la raíz de bardana
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 40 min, Cocinar: 25 min, Total: 1 hr 5 min
- Pon las setas secas en agua tibia y déjalas en remojo hasta que se ablanden, unos 20 minutos. Quita los tallos y corta los sombreros en tiras.
- Pon la raíz de bardana cortada en 1 taza de agua mezclada con 1 cucharadita de vinagre hasta que esté lista para cocinar. Lleva a ebullición la bardana y el agua de remojo y cuécela hasta que esté tierna, luego escúrrela.
- Cuece las habichuelas verdes en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
- Enjuaga el aburaage con agua caliente, sécalo con un paño y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una cacerola a fuego medio. Añade el pollo y cocínalo hasta que se dore ligeramente y se caliente por dentro.
- Añade 1/2 taza de agua o caldo de pollo sin sal, la zanahoria, la raíz de bardana y el nabo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
- Añade las setas, el aburaage, los brotes de bambú, la cebolla, el azúcar y la salsa de soja baja en sal. Remueve suavemente y sigue cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade las habichuelas verdes cocidas y calienta bien el conjunto. Sirve caliente.
Instrucciones adicionales
Para reducir el contenido de sodio, utiliza caldo sin sal y salsa de soja baja en sodio. Escurre y enjuaga los brotes de bambú en conserva antes de utilizarlos. Enjuagar el aburaage con agua caliente puede eliminar parte del aceite y el sodio de la superficie.
Tamaño de la porción: 1/2 taza
- Calorías: 67 kcal
- Carbohidratos: 7 g
- Fibra alimentaria: 1,5 g
- Azúcares totales: 3 g
- Proteínas: 4,5 g
- Grasas: 3 g
- Grasas saturadas: 0,5 g
- Sodio: 47 mg
- Potasio: 180 mg
- Calcio: 45 mg
- Fósforo: 75 mg
