Llena tu despensa vegetal con cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas, productos de soja y aceites saludables. Elige productos sin sal y evita los sustitutos con alto contenido en potasio.
¿Necesitas ayuda para empezar a preparar una despensa basada en alimentos vegetales? Antes de empezar, consulta con tu profesional sanitario o con un dietista titulado. Asegúrate de que una dieta basada en alimentos vegetales sea adecuada para ti. ¿Por qué es importante? Los pacientes renales tienen necesidades dietéticas especiales. Lo que puedes y no puedes comer depende de tu nivel de función renal y de si padeces otros problemas de salud, como diabetes, presión arterial alta o enfermedades cardíacas. No existe una dieta a base de plantas ‘única’ que sirva para todas las personas con enfermedad del riñón.
Recuerda que no todos los alimentos de origen vegetal que se enumeran aquí son adecuados para todos los pacientes renales.
Sustitutos de la carne con alto contenido en proteínas
Las proteínas son un nutriente importante que ayuda a desarrollar la musculatura, reparar los tejidos y combatir las infecciones. Todo el mundo necesita proteínas. La mayoría de las personas las obtienen de la carne, el pescado, las aves y los lácteos. Tu despensa vegetal necesitará algunos sustitutos de la carne:
- Huevos, leche y queso (a menos que sigas una dieta vegana estricta que no permita ningún producto de origen animal)
- Productos de soja. La soja es una especie de leguminosa originaria del este de Asia y una gran fuente de proteínas. Los estudios indican que la soja puede ser beneficiosa para las personas con enfermedad del riñón en fase inicial: puede ayudar a proteger el corazón, reducir el colesterol “malo” y contribuir a controlar el fósforo. Entre los productos de soja se incluyen:
- Tofu (también conocido como cuajada de soja). Elaborado a partir de soja triturada, el tofu se conoce como “la madre de los sustitutos de la carne” debido a su alto contenido en proteínas.
- Leche de soja
- Queso de soja
- Yogur de soja
- Tempeh (una especie de pasta de soja)
- Hamburguesas vegetarianas. Puedes preparar hamburguesas vegetarianas con muchos productos de origen vegetal, como legumbres, bulgur, tofu o remolacha. Las opciones son infinitas. Hazlas más sabrosas añadiendo frutos secos, chiles, ajo, hierbas frescas o especias, cereales cocidos, salsa o cítricos a tus hamburguesas.
- Legumbres y alubias (véase más abajo)
Legumbres y alubias
Las legumbres y las alubias, un ‘imprescindible’ en cualquier despensa vegana, te aportan las proteínas que, de otro modo, obtendrías de la carne. Además, tienen un alto contenido en fibra, son ricas en carbohidratos complejos y bajas en grasa. Añádelas a ensaladas, sopas, tacos, salteados o guisos. Si compras alubias en lata, en tarro o envasadas, busca aquellas sin sal añadida ni otros aditivos alimentarios, o bien cocina alubias secas desde cero. Algunas variedades son: alubias negras, alubias de ojo negro, garbanzos, lentejas (de todo tipo), guisantes partidos, alubias rosas, alubias pintas y alubias rojas o de riñón.
Cereales (arroz, pan, cereales)
A la hora de comprar pan, arroz, cereales, pasta y harina, opta por cereales integrales saludables en lugar de cereales refinados (blancos). Los cereales integrales contienen muchos nutrientes y son una parte importante de una dieta basada en vegetales. (Los cereales refinados, por el contrario, no aportan muchos nutrientes). Algunos cereales integrales saludables son: la cebada, el arroz integral, el trigo sarraceno, el bulgur (trigo partido), el cuscús, el mijo, la avena, la quinoa y el arroz silvestre.
Pastas y fideos
Busca pastas y fideos elaborados con harina integral, como el cabello de ángel, los espaguetis, los ziti, los penne, los fettuccine y los linguini. No te olvides de los fideos asiáticos, como el udon, el soba, los fideos de arroz y los fideos de judías. Hoy en día, la mayoría de los supermercados bien surtidos y las tiendas de alimentación natural disponen de fideos asiáticos.
Frutos secos y semillas sin sal
Los frutos secos y las semillas aportan sabor a las ensaladas, los platos de pasta, las salsas y los productos de panadería. Además, son un excelente tentempié. Aportan gran cantidad de proteínas, fibra y ácidos grasos omega-3. Hay muchos tipos diferentes, entre ellos las almendras, los anacardos, las nueces, los cacahuetes (y la mantequilla de cacahuete), las pepitas, las semillas de cáñamo, las semillas de chía, las semillas de lino, las semillas de girasol, las semillas de calabaza y las semillas de sésamo.
Especias y hierbas secas
El uso de especias y hierbas puede ayudar a que las comidas sean sabrosas y divertidas. Según el libro de Mark Bittman *How to Cook Everything Vegetarian*: “Un kit básico podría incluir tomillo y estragón secos, pimentón, una variedad de chiles molidos (cayena, copos de chile rojo, chiles molidos suaves), canela molida, comino y semillas de hinojo”. Sin embargo, no compres sustitutos de la sal. Tienen un alto contenido en potasio. (La mayoría de las personas con enfermedad del riñón en etapa avanzada deben limitar el consumo de potasio).
Aceites
Los aceites saludables se utilizan para cocinar, en los aderezos para ensaladas, en sopas, en salteados y mucho más.
- Aceite de oliva virgen extra. Aporta sabor a muchos platos. Los estudios demuestran que el aceite de oliva virgen extra tiene beneficios especiales para la salud de los pacientes renales, entre los que se incluyen efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
- Aceite de sésamo. Aporta un sabor tostado y es ideal para salteados y otros platos.
- Aceite de cártamo, de girasol u otros aceites de sabor suave. Úsalos para cocinar a altas temperaturas y para hornear.
Condimentos
El condimento adecuado puede ayudar a dar un toque especial a todo, desde los aderezos para ensaladas hasta las sopas. Además de ingredientes básicos como el zumo de limón, la pimienta negra y las mezclas de especias sin sal, prueba a añadir:
- Tahini. Se trata de una pasta o salsa elaborada a partir de semillas de sésamo molidas. Se utiliza a menudo en platos de Oriente Medio, como el hummus y el baba ganoush.
- Vinagres. (Hazte con varios tipos diferentes, como vinagre blanco y de arroz, balsámico, de jerez, y de vino blanco y tinto).
- Salsa picante. La salsa picante se elabora con chiles y otros ingredientes. Puedes encontrar variedades sabrosas de todo el mundo, incluyendo América del Norte, Asia Oriental, América del Sur, las Indias Occidentales, África, Oriente Medio y Europa.
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