5 platos de Acción de Gracias aptos para los riñones que encantarán a todo el mundo

Este Día de Acción de Gracias, ¿por qué no le das un toque diferente a tu menú festivo con platos deliciosos y aptos para personas con enfermedad del riñón? Tanto si buscas opciones de origen vegetal, platos bajos en sodio o alternativas más ligeras, estos platos te permiten disfrutar más que nunca de una comida festiva sin renunciar al sabor.

Crea un ambiente festivo con uno de estos aperitivos aptos para personas con problemas renales, o con los dos.

1. Croquetas de setas

Estas croquetas son una versión más saludable de un aperitivo clásico. Están elaboradas con setas, harina integral y leche de avena, y se cocinan en una freidora sin aceite para que queden crujientes. Son un aperitivo estupendo, y puedes cambiar fácilmente los ingredientes para adaptarlas a tu dieta, por ejemplo, utilizando harina sin gluten o diferentes tipos de leche.

Ingredientes

• 3 cucharadas soperas de aceite vegetal (divididas)
• 2 tazas de setas crudas, cortadas en dados
• 1 diente de ajo, picado
• ⅛ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• ⅓ taza de harina integral
• 1 taza de leche de avena sin azúcar y sin aditivos de fósforo, caliente
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• ½ taza de pan rallado japonés (panko)
• 1 cucharadita de perejil seco

Instrucciones

1. Precalienta una sartén mediana en el fogón a fuego medio.
2. Añade una cucharada de aceite, las setas, la sal y la pimienta. Rehoga durante 5 minutos.
3. Añade el ajo y cocina durante un minuto más. Baja el fuego a bajo.
4. Añade el aceite restante y la harina. Cocina la harina durante 1 – 2 minutos.
5. Añade la leche tibia y la nuez moscada. No dejes de remover la mezcla. Cocínala durante 2 – 4 minutos hasta que espese.
6. Pasa la mezcla a un recipiente con tapa. Déjala enfriar durante 20 – 30 minutos. A continuación, tapa el recipiente y mételo en el congelador durante 1 hora.
7. Sácala del congelador. Con un cuchillo, divide la mezcla en seis partes iguales.
8. En un recipiente pequeño, mezcla el pan rallado con el perejil seco.
9. Precalienta la freidora de aire a 350ºF.
10. Coge cada porción de la mezcla y dale forma de cilindro con las manos. También puedes utilizar dos cucharas para dar forma a la croqueta.
11. Rebosa la croqueta en la mezcla de pan rallado con perejil. Colócala en la bandeja de la freidora sin aceite. Sigue haciendo las croquetas. Puedes guardarlas en el congelador si no las vas a comer inmediatamente.
12. Cocina las croquetas durante 10 minutos. Dales la vuelta y cocínalas otros 10 minutos más.
13. Deja que las croquetas se enfríen durante 4 – 5 minutos. Sírvelas y disfrútalas calientes.

Consulta los sustitutos y la información nutricional.

2. Salsa de guisantes al curry y jengibre

Esta sabrosa y cremosa salsa es fácil de preparar y baja en calorías. Bate los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y sírvela con galletas saladas sin sal o tortillas de maíz.

Ingredientes

• 1 taza de guisantes congelados, hervidos o al vapor
• ½ taza de maíz congelado, descongelado
• ½ pulgada de jengibre crudo, pelado y picado
• ¼ de cucharadita de curry en polvo sin sal
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• Una pizca de cayena, opcional

Preparación

1. Pon todos los ingredientes en una batidora junto con dos cucharadas de agua.
2. Tritúralos hasta obtener una mezcla homogénea y añade más agua si es necesario para conseguir la consistencia deseada de la ‘salsa’.
3. Prueba y rectifica las especias si es necesario.
4. Sírvelo con galletas de arroz sin sal o tortillas de maíz tostadas bajas en sodio.

Consulta la información nutricional.

3. Pollo al estilo ‘jerk’ con arroz y guisantes

Este sabroso plato principal es perfecto para Acción de Gracias. El pollo se sazona con una mezcla de cítricos y se cocina hasta que queda dorado, y luego se rocía con zumo de lima. El arroz se cocina con guisantes y mantequilla, lo que lo convierte en una guarnición rica y deliciosa. Es una opción estupenda para quienes buscan una comida saludable pero saciante.

Ingredientes

Para el pollo al estilo jerk:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mezcla de especias “Mrs. Dash Caribbean Citrus”
• 1 lima, exprimida

Para el arroz con guisantes:

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 1/4 de taza de guisantes verdes (evita las alubias rojas para limitar el potasio)
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Instrucciones

Pollo al estilo ‘jerk’:

1. Frotar las pechugas de pollo con la mezcla de especias cítricas.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las pechugas de pollo y cocínalas hasta que se doren por ambos lados y estén completamente hechas.
3. Rocía con zumo de lima.

Arroz con guisantes:

1. En una olla, derrite la mantequilla o la margarina. Añade el arroz y los guisantes, removiendo durante un minuto.
2. Añade el caldo de pollo bajo en sal. Lleva a ebullición.
3. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y se haya absorbido todo el líquido.
4. Sirve el pollo al estilo jerk acompañado de una generosa ración de arroz con guisantes.

Consulta la información nutricional.

Termina la velada con un postre ligero, pero satisfactorio.

4. Pan de manzana

Nuestra barra de pan de manzana es un postre de Acción de Gracias sabroso y saludable, elaborado con manzanas ralladas, compota de manzana, harina integral y copos de avena.

Ingredientes

• Una manzana mediana con piel, rallada (1.25 tazas sin apisonar)
• 1 taza de compota de manzana sin azúcar
• 3 cucharadas de azúcar
• ⅓ taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela molida
• ⅛ cucharadita de sal
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de copos de avena molidos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350ºF.
2. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes.
3. Rocía un molde rectangular de 8.5” x 4.5” con spray antiadherente.
4. Vierte la mezcla en el molde. Hornea durante 60 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del pan, este salga limpio.
5. Saca el pan de manzana del horno y déjalo enfriar. Córtalo en 12 rebanadas de 0.6”.
6. Guárdalo en la nevera.

Consulta los sustitutos y la información nutricional.

5. Pudín de plátano

Este pudín fácil de preparar es una opción más ligera y refrescante que contrarresta los platos más pesados de las fiestas.

Ingredientes

• Dos plátanos maduros
• 16 onzas de tofu sedoso
• Dos dátiles Medjool sin hueso
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Ocho galletas de vainilla sin fosfatos, repartidas (se pueden sustituir por galletas Graham sin fosfatos)
• 8 cucharadas soperas de nata montada sin lácteos
• Un plátano, cortado en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. Añade los plátanos, el tofu, los dátiles Medjool y el extracto de vainilla en un robot de cocina o una batidora.
2. Bátelo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte la mezcla en moldes o vasos.
4. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche para que el pudín cuaje. Nota: es posible que aparezcan manchas y un tono marrón en la superficie debido a los dátiles y el plátano.
5. Decora cada ración con dos galletas de vainilla y dos cucharadas de nata montada.
6. Adorno opcional: añade plátanos en rodajas.
7. Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días.

Consulta los sustitutos y la información nutricional.

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