March 26, 2024
Descubre un mundo de sabores sin salir de casa con cinco platos de todo el mundo aptos para personas con problemas renales. No hace falta pasaporte, ¡solo ganas de aventura!
1. Paella española de verduras
La paella es un colorido plato español a base de arroz originario de la costa occidental del Mediterráneo. Aunque la paella tradicional suele llevar pollo, cerdo, conejo o caracoles, nuestra versión vegetariana da protagonismo a las verduras, convirtiéndolas en las protagonistas del plato.
Ración: 1 taza
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de pimiento rojo cortado en dados pequeños
- 1 taza de tomate fresco rallado o en lata (sin sal añadida)
- Cinco dientes de ajo picados
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ½ cucharadita de hebras de azafrán
- 1 taza de arroz blanco de grano corto
- 1 taza de guisantes congelados
- 3 – 4 gajos de limón para decorar
- Seis corazones de alcachofa en conserva marinados en aceite de oliva y vinagre para decorar
- Un pimiento rojo asado en conserva cortado en rodajas finas para decorar
- Una ramita de romero para cocinar el arroz y otra para decorar
Preparación
- Calienta el caldo de verduras en una cacerola aparte.
- Deja que el azafrán se infusione en un par de cucharadas de caldo de verduras caliente durante al menos 10 minutos antes de añadirlo a la paella.
- Calienta el aceite en una sartén grande o en una paellera a fuego medio-alto. A continuación, añade el pimiento y rehógalo durante 1 – 2 minutos; añade el concentrado de tomate, el pimentón y el ajo (evita que se queme el ajo). Después, añade los tomates rallados, remueve todo junto y añade 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta. Vierte lentamente el caldo caliente, asegurándote de que quede todo cubierto, añade la infusión de azafrán y remueve durante 1 minuto. A continuación, añade el arroz y no remuevas una vez incorporado para evitar que suelte más almidón. En este momento, añade el romero fresco. Deja que hierva durante 5 minutos y, a continuación, reduce el fuego a medio-bajo. Cocina tapado durante 5 minutos y sin tapar durante otros 18 – 20 minutos.
- Lo ideal es que se forme una capa crujiente de arroz, llamada ‘socarrat’, en el fondo de la paella. Una vez que el arroz esté listo, sube el fuego a medio-alto durante 2 minutos para crear el socarrat.
- Retira la paella del fuego y déjala reposar durante 10 minutos.
- Adórnala con alcachofas marinadas, pimientos rojos, gajos de limón y romero fresco.
Consulta la receta completa y la información nutricional.
2. Salsa vegana de queso al pimiento
Tus papilas gustativas bailarán de alegría cuando pruebes la versión de NKF de un clásico puertorriqueño de fiesta llamado “sandwichitos de mezcla”.
Ración: 1 cucharada
Ingredientes
- Un pimiento rojo
- 1 taza de alubias blancas cocidas, sin sal
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de agua
- ⅛ cucharadita de sal
- Pan integral
Instrucciones
- Precalienta el horno a 450ºF.
- Cortar el pimiento por la mitad. Quitar el tallo y las semillas. Colocarlo boca abajo en una bandeja de horno. Hornear durante 30 minutos.
- Deja que el pimiento se enfríe. Quítale la piel.
- Añade todos los ingredientes a una batidora. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Utiliza la mezcla como salsa para mojar o para preparar “sandwichitos de mezcla”. Para los sandwichitos, unta una cucharada de la mezcla sobre dos rebanadas de pan blanco o integral bajo en sodio y sin aditivos fosfatados, y córtalas en cuatro triángulos o cuadrados.
Consulta la receta completa y la información nutricional.
3. Bibimbap de avena
Prueba nuestra versión única del bibimbap, un plato coreano muy apreciado que suele elaborarse con arroz, carne, verduras y un huevo frito con la yema hacia arriba, rociado con una sabrosa salsa. Hemos sustituido el arroz por avena, ¡convirtiéndolo en la comida perfecta para el desayuno, el almuerzo o la cena!
Nota: Es posible que esta receta no sea adecuada para personas con enfermedad del riñón en etapa 5 o que estén en diálisis.
Tamaño de la ración: la mitad de la receta completa
Ingredientes
- ½ pepino, cortado en rodajas finas
- ¼ de cebolla roja, cortada en rodajas finas
- ¾ de taza de vinagre de arroz
- 3.5 cucharaditas de aceite de sésamo
- Tres dientes de ajo, picados
- 1.75 taza de caldo de verduras o de pollo sin sal añadida
- 1 taza de copos de avena tradicionales
- ¼ de taza de agua
- 2 cucharadas de aminoácidos de coco (o salsa de soja baja en sodio)
- Dos zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas finas
- 3 oz de setas shiitake o champiñones
- 2 tazas de espinacas, picadas
- Dos cebollas verdes, picadas (para decorar)
- 1 cucharada de gochujang
- 1 cucharadita de azúcar
Preparación
- Prepara las verduras encurtidas. Mezcla el pepino, la cebolla roja y el vinagre en un bol. Déjalo reposar, removiendo de vez en cuando, durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas.
- Prepara la avena. Calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade un diente de ajo (picado) y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Añade el caldo, sube el fuego al máximo y lleva a ebullición. Añade la avena y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, unos 5 minutos. Reserva.
- Cocina las verduras. Mezcla 1/4 de taza de agua, los aminoácidos de coco, dos dientes de ajo (picados) y 1/2 cucharadita de azúcar en un bol pequeño. Calienta ½ cucharadita de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade las zanahorias y unas dos cucharadas de la mezcla de aminoácidos de coco. Cocina hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Reserva. Calienta otra ½ cucharadita de aceite de sésamo y añade las setas y dos cucharadas de la mezcla de aminoácidos de coco. Cocínalas hasta que estén tiernas, unos tres minutos. Reserva. Calienta otra ½ cucharadita de aceite de sésamo y añade las espinacas y el resto de la mezcla de aminoácidos de coco. Cocínalas durante un minuto hasta que se ablanden.
- Reparte la avena cocida en dos cuencos. Cubre con las verduras cocidas y encurtidas. Adorna con cebolleta.
- Salsa picante opcional. Mezcla una cucharada de gochujang, una cucharadita de agua, una cucharadita de aceite de sésamo y ½ cucharadita de azúcar, y rocía el bibimbap con esta mezcla.
Consulta la receta completa y la información nutricional.
4. Guiso de bacalao y berenjena
Disfruta de un toque de la cultura puertorriqueña con cada cucharada de este sustancioso guiso que combina dos de los ingredientes básicos de la isla: el bacalao y la berenjena.
Ración: 1 taza
Ingredientes
- Una cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas
- 4 tazas de berenjena, cortada en cubitos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de salsa de tomate sin sal
- ½ taza de agua
- 1 cucharada de sofrito
- Cuatro dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de perejil seco
- 8 onzas de filete de bacalao sin aditivos de fósforo
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Salsa picante puertorriqueña, al gusto
Preparación
- Precalienta una sartén grande con tapa en el fogón a fuego medio.
- Añade el aceite, la cebolla y la berenjena. Tapa la sartén y cocina durante 10 minutos. Durante este tiempo, remueve 2 o 3 veces y vuelve a repetir.
- Mezcla la salsa de tomate, el agua, el sofrito, el ajo picado y el perejil seco en un bol pequeño. Remueve bien.
- Pasados los 10 minutos, añade el líquido a la sartén. Remueve.
- Añade los filetes de bacalao a la sartén, encima de la cebolla y la berenjena ya cocinadas. Sazona el bacalao con sal y pimienta. Tapa la sartén y deja que hierva durante 4 minutos.
- Dar la vuelta a los filetes de bacalao, taparlos y cocinarlos durante 4 minutos.
- Desmenuzar el bacalao y mezclar bien.
- Sírvelo caliente sobre arroz blanco o integral. Añade salsa picante al gusto.
Consulta la receta completa y la información nutricional.
5. Guacamole de aguacate y guisantes
El guacamole es originario del centro-sur de México, donde los aguacates crecen en condiciones de temperaturas cálidas y alta humedad. Esta versión utiliza menos aguacates para reducir el potasio, pero mantiene el mismo sabor que conoces y te encanta.
Nota: Los aguacates tienen un alto contenido en potasio. Es posible que esta receta no sea adecuada para personas con enfermedad del riñón en las etapas 3 – 5.
Tamaño de la ración: ¼ de taza
Ingredientes
- 1 taza de guisantes congelados, ligeramente descongelados
- Un aguacate mediano
- zumo de 1 lima
- ½ taza de tomates cherry, cortados en dados
- ½ taza de cebolla roja, cortada en dados
- Un chile jalapeño, sin semillas y picado
- ¼ de taza de cilantro picado
- Un diente de ajo picado
Preparación
- Pon los guisantes en un bol, en un robot de cocina o en una picadora pequeña y tritúralos hasta que queden homogéneos.
- En un bol mediano, corta o machaca el aguacate hasta obtener la consistencia deseada.
- Echa los guisantes en el bol y añade el zumo de lima, el tomate, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el ajo y la sal. Mézclalo todo con un tenedor.
- Sírvelo con verduras crudas o nachos bajos en sal.
Consulta la receta completa y la información nutricional.
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