Descubre la cocina caribeña apta para personas con problemas renales: historia, cultura y recetas

Descubre el amplio y variado mundo de la gastronomía caribeña. Exploraremos la historia que hay detrás de cinco deliciosos platos y veremos cómo son algo más que simple comida: son una forma de mantener viva la cultura. ¿Quieres saber de dónde proceden estos platos y cómo puedes prepararlos en casa? Sigue leyendo para obtener más información y descubrir recetas pensadas para personas con enfermedad del riñón.

El Caribe es una región situada en el mar del Caribe que se divide en tres partes principales:

• Las Antillas Mayores: Cuba, Jamaica, La Española (Haití y la República Dominicana) y Puerto Rico.
• Las Pequeñas Antillas: las Islas de Sotavento (como Antigua y Barbuda) y las Islas de Barlovento (como Granada y Santa Lucía).
• Las Bahamas y las Islas Turcas y Caicos: al noreste de Cuba.

A lo largo de los siglos, muchos pueblos indígenas prosperaron en el Caribe, entre ellos los arahuacos, los ciboneyes y los caribes. En el siglo XV, el principal pueblo que habitaba el Caribe eran los taínos, que hablaban una lengua arahuaca.

Hacia finales del siglo XV, los españoles, portugueses, ingleses, holandeses y franceses comenzaron a colonizar las islas. La guerra, la esclavitud y la introducción de nuevas enfermedades que esto provocó llevaron a la casi total destrucción del pueblo taíno. A pesar de ello, el pueblo y la cultura taínos sobreviven hasta nuestros días.

Posteriormente, los países colonizadores esclavizaron a africanos occidentales, llevándolos al Caribe para trabajar en las plantaciones. Pero los esclavos siguieron resistiéndose. La esclavitud fue abolida en Haití en 1804 tras la Revolución Haitiana, pero tuvieron que pasar otros ochenta y dos años antes de que todas las islas la abolieran.

Sin embargo, las condiciones laborales seguían siendo precarias, y las personas liberadas se negaban a trabajar en esas condiciones. En lugar de mejorar la situación, los propietarios de las plantaciones trajeron trabajadores contratados de las Indias Orientales, Portugal y China. Estos trabajadores sufrieron el mismo trato severo hasta que el sistema fue abolido en la década de 1920.

La lucha por la independencia continuó durante la década de 1960 y más allá, y muchas islas del Caribe consiguieron la autonomía. Aunque las secuelas del colonialismo aún se dejan sentir, los pueblos del Caribe han conservado sus ricas culturas; una forma muy significativa de hacerlo es a través de la gastronomía.

Los platos caribeños, con influencias de sabores indígenas, africanos, asiáticos y chinos, constituyen una parte importante de la cultura y la historia de la región. La comida, las técnicas culinarias y las recetas contribuyen a mantener vivas las tradiciones y a unir a las personas. Ayudaron al pueblo taíno y a quienes fueron traídos al Caribe a conservar su patrimonio y a reafirmar su identidad frente a las presiones coloniales

Hoy en día, podemos celebrar esta resiliencia aprendiendo la historia de estos platos, preparándolos y compartiéndolos con los demás. 

El Caribe presenta algunas de las tasas más elevadas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, como la presión arterial alta.¹ Aunque algunos platos caribeños tienen un alto contenido en sal, lo que puede provocar o agravar la presión arterial alta, eso no significa que no puedas disfrutar de la cocina caribeña tradicional. La NKF ha colaborado con chefs para crear recetas caribeñas con menos sodio, más adecuadas para personas con enfermedad del riñón y igual de deliciosas.

Infórmate sobre los fundamentos de la dieta renal y la comida caribeña.

Los africanos esclavizados conservaron su cultura en el Caribe practicándola y transmitiéndola a otros. Esto incluía el conocimiento de la flor de sorrel o hibisco. Esta flor se podía infusionar y convertir en un delicioso té medicinal que sigue siendo muy apreciado hoy en día.

Ración: 1 taza

Ingredientes

• 2 tazas de flores secas de sorrel (hibisco)
• Una rama de canela
• 3 – 4 rodajas de jengibre fresco
• 4 tazas de agua
• ¼ de taza de miel o edulcorante alternativo (ajustar al gusto)
• 1 cucharada de zumo de lima (opcional)
• Cubitos de hielo (para servir)

Preparación

1. Enjuaga las flores secas de acedera con agua fría para eliminar el polvo o las impurezas.
2. Añade las flores de acedera enjuagadas, las ramas de canela y las rodajas de jengibre al agua hirviendo.
3. Baja el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante 10 – 15 minutos.
4. Retira la olla del fuego y deja reposar la mezcla entre 30 minutos – una hora.
5. Colar la mezcla para retirar las flores de acedera, las rodajas de jengibre y la rama de canela. 
6. Remueve la miel mientras el té aún está caliente.
7. Añade zumo de lima si lo deseas.
8. Deja que el té se enfríe a temperatura ambiente. Sírvelo con hielo para disfrutar de una bebida refrescante.

Guarda la receta y consulta la información nutricional.

El chayote es un tipo de calabaza que se puede comer cruda o cocinada. Es una hortaliza versátil que se utiliza en muchos platos de las islas del Caribe. Esta ensalada, fácil de preparar y deliciosa, lleva chayote crudo, ligeramente dulce y crujiente.

Ración: ½ taza

Ingredientes

• Un chayote, pelado, sin semillas y cortado en juliana
• Un pepino pequeño pelado, sin semillas y cortado en juliana
• ¼ de taza de col lombarda, cortada en tiras finas
• ¼ de taza de cebolla blanca, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre blanco o de sidra
• 1 cucharadita de orégano seco o perejil fresco picado (para dar sabor y color)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación

1. Mezcla en un bol grande el chayote cortado en juliana, el pepino, la col lombarda cortada en láminas finas y la cebolla blanca.
2. En un bol pequeño aparte, bate el aceite de oliva, el vinagre, el orégano o el perejil y la pimienta negra para preparar una vinagreta sencilla.
3. Vierte la vinagreta sobre la mezcla de chayote y remueve bien para que las verduras queden bien cubiertas.
4. Deja la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos.
5. Sírvela fría.

Guarda la receta y consulta la información nutricional.

El ‘pollo con arroz’ es un plato tradicional y reconfortante que se adapta y se consume en todas las islas. Esta receta lleva arroz bajo en potasio en un caldo sabroso y bajo en sodio.

Ración: 1 taza

Ingredientes

• Dos pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
• 1 taza de arroz blanco (enjuagado a fondo para eliminar el exceso de potasio)
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• Una cebolla pequeña, cortada en dados
• Un pimiento pequeño (verde o rojo), cortado en dados
• Dos dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma (para dar color, como sustituto del azafrán)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
• Perejil fresco, picado (para decorar, opcional)

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande o una cacerola. Añade los trozos de pollo y cocínalos hasta que empiecen a dorarse.
2. Añade la cebolla cortada en dados, el pimiento y el ajo picado. Rehoga hasta que la cebolla se dore.
3. Incorpora el arroz, asegurándote de que quede bien cubierto de aceite y se tueste ligeramente.
4. Vierte el caldo de pollo bajo en sal e incorpora la cúrcuma, la pimienta negra y el chile en polvo.
5. Llevar la mezcla a ebullición, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 – 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.
6. Adórnalo con perejil fresco antes de servir, si lo deseas.

Guarda la receta y consulta la información nutricional.

El pollo jerk, picante y dulce, es un plato delicioso con una historia significativa. En el siglo XVII, los británicos invadieron Jamaica, que por entonces estaba bajo control español. Los españoles huyeron y las personas que antes habían sido esclavizadas se refugiaron en las montañas, donde formaron comunidades independientes. Allí entraron en contacto con los taínos que habían sobrevivido e intercambiaron técnicas culinarias con ellos; estos les enseñaron sus condimentos, lo que dio lugar al pollo jerk.

Arroz con guisantes. Ración: 1/2 taza. Pollo al jerk. Ración: 4 oz

Ingredientes

Para el pollo al jerk

• Dos pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mezcla de especias “Mrs. Dash Caribbean Citrus”
• El zumo de una lima

Para el arroz con guisantes

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• ¼ de taza de guisantes (evita las alubias rojas para limitar el potasio)
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Instrucciones

Pollo al estilo jerk

1. Frotar las pechugas de pollo con la mezcla de especias cítricas.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las pechugas de pollo. Cocínalas hasta que se doren por ambos lados y estén completamente hechas.
3. Rocía con zumo de lima.

Arroz con guisantes

1. Derrite la mantequilla o la margarina en una olla. Añade el arroz y los guisantes, removiendo durante un minuto.
2. Añade el caldo de pollo bajo en sal. Llévalo a ebullición.
3. Baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y se haya absorbido todo el líquido.
4. Sirve el pollo al estilo jerk acompañado de una generosa ración de arroz con guisantes. Puedes rociar el pollo con un poco más de aceite de oliva o añadir una nuez de mantequilla al arroz para aumentar el aporte calórico.

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Se cree que este sustancioso guiso tiene su origen en España y que fue llevado al Caribe. Hoy en día, el picadillo de ternera es un plato básico que se puede adaptar fácilmente en toda América Latina.

Ración: 1 taza

Ingredientes 

• 1 libra de carne de ternera magra picada
• Una cebolla mediana, cortada en dados
• ½ taza de pimiento rojo cortado en dados
• ½ taza de pimiento verde cortado en dados
• Dos dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Cilantro fresco, picado (para decorar)

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Sofríe las cebollas, los pimientos y el ajo hasta que se ablanden.
3. Añade la carne picada magra, desmenuzándola con una cuchara, y cocínala hasta que se dore.
4. Añade el comino, el orégano y la cúrcuma, y mezcla bien.
5. Vierte el vinagre de sidra de manzana. Remueve bien.
6. Baja el fuego, tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Sazona con pimienta negra al gusto y decora con cilantro fresco antes de servir.

Guarda la receta y consulta la información nutricional.

No te pierdas las próximas entregas de nuestra serie sobre gastronomía cultural. Hasta entonces, descubre nuevas recetas aptas para los riñones y superalimentos para tu dieta en caso de ERC.

Fuente
^1: “Las tasas de hipertensión arterial del Caribe son las más altas de América”. Agencia de Salud Pública del Caribe, www.carpha.org/More/Media/Articles/ArticleID/467/The-Caribbeans-Blood-P…. Consultada el 12 de agosto de 2024.