Una cena de Acción de Gracias adecuada para personas con enfermedad del riñón

Las hojas están cambiando de color, ya hace suficiente frío como para ponerte tu jersey favorito y más cómodo, y el Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina. Ahora es el momento perfecto para empezar a planificar las comidas, para que, cuando llegue el día, puedas sentarte y disfrutar de la comida, la compañía y la conversación.

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Hummus
de calabaza y pimiento Sopa
minestrone Pollo
al jengibre con arándanos rojos Tartaletas ‘Sweetheart’

Aperitivos: hummus de calabaza y pimiento

Empieza con la fruta más emblemática del otoño: la calabaza. Quizá estés pensando: “Pero si la calabaza es para el postre”. Aunque con ella se hace una tarta deliciosa, ¡también se puede preparar un hummus estupendo! A tus invitados les encantará picar este hummus con verduras crudas, patatas fritas bajas en sodio o galletas saladas sin sal mientras se termina de cocinar el resto de la comida. Esta receta tiene un contenido muy alto en fósforo y no es adecuada para personas en diálisis, pero nuestras tartaletas de hojaldre a la italiana sí lo son.

Ingredientes

• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 pimiento rojo grande
• 1 gramo de condimento de harissa
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• 1 taza de calabaza en conserva

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350ºF.
2. Coloca el pimiento rojo (sin tallo ni semillas) en una bandeja de horno pequeña y ásalo en el horno durante una hora.
3. Sácalo del horno y deja que el pimiento se enfríe durante 15 minutos.
4. Pon el pimiento asado, la taza de calabaza en conserva y las especias en una batidora y tritura hasta obtener un puré cremoso y espeso.
5. Por último, utiliza el ‘hummus’ de calabaza y pimiento igual que lo harías con el hummus normal.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

Entrante: sopa minestrone

¿Quieres crear un ambiente acogedor en el que todos puedan disfrutar de la compañía de los demás? Si es así, no puedes dejar de incluir una sopa en el menú. Esta sopa minestrone seguro que ayudará a que todos se sientan calentitos y a gusto, haciendo realidad esa idea sin que se llenen antes del plato principal.

Ingredientes

• 14 onzas de tomates cortados en dados, sin sal añadida
• 1½ taza de macarrones en forma de codo, secos
• 4 tazas de caldo de pollo, bajo en grasa y bajo en sodio
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de hojas de orégano seco
• 1 cucharadita de hojas de albahaca secas
• ½ taza de calabacín picado
• 1 zanahoria grande
• 2 tallos grandes de apio
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata de habichuelas verdes, sin sal añadida

Preparación

1. Corta en dados la cebolla, el ajo y el calabacín. Ralla la zanahoria. Enjuaga las habichuelas verdes en conserva o utiliza 1.5 tazas de habichuelas frescas cortadas en trozos de 0.5 pulgadas.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cacerola de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y rehoga durante 2 – 3 minutos hasta que esté transparente.
3. Añade el ajo, el apio, la zanahoria y el calabacín. (Añade las habichuelas verdes si utilizas frescas). Cocina durante unos 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
4. Añade las habichuelas verdes en conserva, la albahaca, el orégano y la pimienta negra.
5. Añade 1 lata de tomates cortados en dados sin sal y el caldo de pollo.
6. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que hierva a fuego lento. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
7. Añade la pasta y cuécela durante 8 – 10 minutos o según las instrucciones del envase.
8. Adórnalo con una ramita de albahaca fresca. ¡Sírvelo en un cuenco y disfrútalo!

Consulta la receta completa y la información nutricional.

Plato principal: pollo al jengibre con arándanos rojos

No creas que nos hemos olvidado de los arándanos rojos, un clásico de Acción de Gracias. Este año, resalta el sabor ácido y brillante de los arándanos rojos utilizándolos como adobo para el pollo, que además se convierte en una deliciosa salsa al reducirse. No te sorprendas si te piden esta receta más de una vez.

Ingredientes

• 2 tazas de cóctel de zumo de arándanos rojos
• ½ taza de arándanos rojos secos azucarados
• 1 cucharadita de jengibre recién rallado
• 1 diente de ajo
• 1.5 libras de muslos o pechugas de pollo con hueso, sin piel
• 2 cucharadas de chalotas picadas
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de zanahorias cortadas en juliana
• 2 cucharadas de cebollino picado, para decorar

Preparación

1. Mezcla el zumo de arándanos, los arándanos, el jengibre y el ajo en un bol grande hasta que quede todo bien mezclado. Añade el pollo, tapa el bol y deja marinar en la nevera entre 1 – 2 horas. Retira el pollo del adobo y sazónalo con sal y pimienta. Reserva el adobo.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana. Añade las chalotas y rehógalas a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes. Añade el adobo reservado y llévalo a ebullición sin tapar. Baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad. Añade las zanahorias en los últimos 5 minutos de cocción.
3. Asa el pollo a fuego medio-alto durante 4 – 6 minutos por cada lado hasta que, al pincharlo con un tenedor, los jugos salgan claros o el pollo alcance una temperatura interna de 165ºF.
4. Coloca el pollo a la parrilla en una fuente grande, rocía con el adobo reducido y decora con cebollino picado. Sirve con verduras de temporada y una guarnición de cereales integrales, como arroz integral o quinoa.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

Postre: tartaletas ‘Sweetheart’

Para evitar el bajón después de la cena, remata la velada con algo dulce, ligero y refrescante, como estas tartaletas de fresa y queso crema. Acompáñalas con una taza de café, sidra de manzana o té, y disfruta del momento de relax tras una cena bien organizada. Es posible que esta receta no sea adecuada para personas con diabetes o en etapas 3 – 5 de la enfermedad del riñón, pero estas galletas chinas de almendra sí lo son.

Ingredientes

• 1 paquete de masa para tartas, ya extendida
• 3 oz. de queso crema
• 2 sobres individuales de estevia (aproximadamente 4 cucharaditas)
• 1 cucharadita de extracto de naranja
• ½ cucharadita de ralladura de naranja
• 16 oz. de fresas frescas
• ⅓ de taza de mermelada de fresa sin azúcar

Instrucciones

1. Extiende la masa de tarta y forra con ella los moldes para tartaletas.
2. Pincha la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante el horneado.
3. Hornea en un horno precalentado a 400ºF durante 10 – 12 minutos, o hasta que la masa esté dorada. El tiempo puede variar en función del tamaño de las bases de tarta.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Bate el queso crema, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y la estevia hasta obtener una mezcla homogénea. La mezcla debe quedar fácil de untar.
6. Úntala con cuidado sobre el fondo de las tartaletas.
7. Lava y seca las fresas. Córtalas en rodajas finas y colócalas sobre las tartaletas rellenas de queso crema.
8. Calienta la mermelada de fresa a fuego lento hasta que se derrita, úntala sobre las fresas cortadas y sirve.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

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