Disfruta de este sabroso pollo con arándanos rojos y jengibre, ideal para personas con diabetes y con enfermedad renal crónica (ERC) en las etapas 1 y 2, así como para dietas de diálisis y trasplante. Es rico en proteínas, bajo en calorías y deliciosamente saciante.
Apropiado para: Alto contenido de proteínas, Bajo en sodio, Bajo en grasa, Bajo en potasio, Bajo en colesterol
Tipo de cocina: Estadounidense
Ingredientes
Producir:
Producir
Para 6 personas
- 2 tazas de cóctel de zumo de arándanos rojos
- ½ taza de arándanos rojos secos azucarados
- 1 cucharadita de jengibre recién rallado
- 1 diente de ajo
- 1½ libras de muslos o pechugas de pollo con hueso, sin piel
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de zanahorias cortadas en juliana
- 2 cucharadas de cebollino picado, para decorar
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 45 min, Cocinar: 3 hr, Total: 3 hr 45 min
- Mezcla el zumo de arándanos rojos, los arándanos rojos, el jengibre y el ajo en un bol grande hasta que quede todo bien mezclado. Añade el pollo, tapa el bol y déjalo marinar en la nevera entre 1 y 2 horas. Retira el pollo del adobo y sazónalo con sal y pimienta. Reserva el adobo.
- Derrite la mantequilla en una cacerola mediana. Añade las chalotas y rehógalas a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes. Añade el adobo reservado y llévalo a ebullición sin tapar. Baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad. Añade las zanahorias en los últimos 5 minutos de cocción.
- Asa el pollo a fuego medio-alto entre 4 y 6 minutos por cada lado hasta que, al pincharlo con un tenedor, los jugos salgan claros o el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F.
- Coloca el pollo a la parrilla en una fuente grande, rocía con el adobo reducido y decora con cebollino picado. Sirve con verduras de temporada y una guarnición de cereales integrales, como arroz integral o quinoa.
Tamaño de la porción: 1½ tazas
- Calorías 267
- Carbohidratos: 14 g
- Fibra alimentaria: 1,1 g
- Proteínas: 31,8 g
- Grasas: 7,2 g
- Grasas saturadas: 2,7 g
- Sodio 110 mg
- Potasio 339 mg
- Calcio 25 mg
- Fósforo 254 mg
