Huevos

Durante mucho tiempo, los huevos tuvieron mala reputación por el colesterol, que estudios previos habían asociado estrechamente a la enfermedad del corazón. Sin embargo, estudios recientes demostraron que el vínculo entre el colesterol en la dieta y el colesterol en sangre es débil. Además, los estudios demostraron que los huevos pueden ser una parte saludable de su dieta.  

¿Por qué los huevos son un superalimento?

  • Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y contienen los 9 aminoácidos esenciales.
  • Contienen muchas vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas A, D, E, K, el folato, el selenio y las vitaminas B, y la colina, un tipo de grasa que es clave para la adecuada función celular.
  • Los huevos se pueden comer de muchas maneras: revueltos, escalfados, duros o en omelette; en sándwich de ensalada de huevo o en una ensalada; rellenos o añadidos a un gratín, pastel de carne o pasteles de cangrejo para unir la preparación y aumentar las proteínas.

Los huevos y la enfermedad del riñón

  • ECR/trasplante
    • Los huevos son una buena fuente de proteína animal y fósforo, que es posible que deba limitar en el caso de la ECR. Consulte a su dietista del riñón cuántos huevos es seguro consumir.
    • Los huevos tienen bajo contenido de sodio y potasio, lo cual puede ser de ayuda.
    • Comer un huevo crudo o una yema líquida lo pone en riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos. Es mejor comer solamente huevos con la yema cocida, especialmente si recibió un trasplante
  • Hemodiálisis (3 veces por semana)
    • El cuerpo necesita la proteína adicional si está en diálisis.  Los huevos pueden ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad.  Sin embargo, sí contienen algo de fósforo.  Consulte a su dietista del riñón cómo incluir huevos en su dieta de un modo seguro.
  • Hemodiálisis en el hogar diaria y nocturna/diálisis peritoneal
    • Necesita aún más proteínas si se somete a diálisis a diario.  Los huevos pueden ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad.  Sin embargo, sí contienen algo de fósforo.  Consulte a su dietista del riñón cuántos huevos es seguro consumir.
  • Cálculos en el riñón
    • Consumir huevos no influirá en la formación de cálculos en el riñón.

Panecillos de huevo (rinde 8 panecillos)

Ingredientes

  • 1 taza de pimientos morrones (rojos, amarillos y anaranjados)
  • 1 taza de cebolla
  • 1/2 libra de cerdo picado
  • 1/4 de cucharadita de sazonador para carnes de ave
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de sazonador de mezcla de hierbas Mrs. Dash®
  • 8 huevos grandes
  • 2 cucharadas de leche o sustituto de leche
  • 1/4 de cucharadita de sal (opcional)

 

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 °F y rocíe un molde para panecillos de tamaño regular con aceite en aerosol.
  2. Corte en dados finamente los pimientos morrones y la cebolla.
  3. En un tazón, mezcle el cerdo, el sazonador para carnes de ave, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el sazonador Mrs. Dash para hacer la salchicha.
  4. En una sartén antiadherente, cocine la salchicha desmenuzada hasta que esté lista y escurra.
  5. Bata los huevos con la leche o el sustituto de leche y la sal.
  6. Agregue la salchicha desmenuzada y las verduras, y mezcle.
  7. Vierta la mezcla de huevos en los moldes para panecillos preparados y deje espacio para que aumenten su tamaño. Hornee durante 18 a 22 minutos.

 

Consejos útiles

  • Congele los panecillos adicionales y vuelva a calentarlos durante 30 a 40 segundos en microondas para preparar un plato rápido para el desayuno.

 

Nutrientes por porción (tamaño de la porción = 1 panecillo)

Calorías 154

Proteínas 12 g

Carbohidratos 3 g

Grasas 10 g

Colesterol 230 mg

Sodio 155 mg

Potasio 200 mg

Fósforo 154 mg

Calcio 37 mg

Fibra 0.5 g

Azúcar agregada 0 g

 

https://www.davita.com/diet-nutrition/recipes/breakfast-brunch/egg-muffins (En inglés)

Descargue el folleto de NKF: huevos

 

*Este contenido se proporciona exclusivamente para uso informativo y no pretende ser un asesoramiento médico ni un sustituto del asesoramiento médico de un profesional de atención médica.

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© 2024 National Kidney Foundation, Inc. This material does not constitute medical advice. It is intended for informational purposes only. Please consult a physician for specific treatment recommendations.