5 nuevas recetas de otoño a base de ingredientes vegetales y aptas para personas con problemas renales

Esta base saludable es fácil de preparar y combina a la perfección con ingredientes dulces o salados.

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 1 taza de trigo bulgur seco

Preparación

1. En una cacerola mediana con tapa, hierve el agua.
2. Añade el trigo bulgur y remueve para que quede sumergido en el agua.
3. Deja que vuelva a hervir, tapa la cacerola y apaga el fuego. El bulgur debería estar listo en 12 – 15 minutos.

Consulta la información nutricional. 

Las manzanas son una de las estrellas del otoño. Por eso, no es de extrañar que destaquen en esta salsa cremosa con sabor a frutos secos. Disfrútala con galletas saladas, palitos de verduras o en rollitos de lechuga.

Ingredientes

• 1/2 taza de nueces de macadamia crudas
• 1/4 de taza de zanahoria picada
• 1/4 de taza de apio picado     
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 1 – 2 pulgadas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de miso blanco o amarillo
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 manzana mediana, sin corazón y cortada en trozos grandes
• Especias opcionales: pimienta negra, cilantro o nuez moscada para potenciar el sabor
• Pimentón 

Instrucciones

1. Remoja los anacardos en agua caliente durante 15 minutos si no utilizas una batidora de alta velocidad.
2. Introduce los anacardos remojados, el apio y la zanahoria. Tritura a pulsos unas cuantas veces para mezclarlo todo, pero dejando algo de textura.
3. Añade la cebolla, el miso, el vinagre de vino tinto y el jengibre a un robot de cocina o batidora. Tritura hasta que quede bien picado, raspando las paredes según sea necesario.
4. Añade la manzana. Tritura hasta que quede bien picada, raspando las paredes según sea necesario.
5. Prueba y rectifica el sabor con pimienta negra, pimentón o una pizca de cayena, si lo deseas.
6. Sírvelo como salsa para mojar o para untar con galletas saladas, verduras crudas o en rollitos de lechuga.

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¡Esta sencilla receta de otoño está llena de color y sabor! Disfruta de un tierno tofu y verduras asadas bañadas en una deliciosa mezcla de vinagre balsámico y hierbas aromáticas. Sírvelo caliente o frío, solo o acompañado de trigo bulgur.

Ingredientes

• 14 onzas de tofu firme o extrafirme
• 1 zanahoria mediana, cortada en 4 trozos
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas de ¼ de pulgada
• 8 rábanos medianos, cortados en cuartos a lo largo
• ½ pimiento rojo grande, sin semillas
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de salvia seca
• 1 diente de ajo, picado muy fino
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• ½ taza de agua, si es necesario

Preparación

1. En un bol, mezcla el zumo de limón o el vinagre balsámico, el agua, las hierbas secas, la pimienta negra y el ajo (si lo utilizas).
2. Cocina las zanahorias y los rábanos al vapor durante 3 – 4 minutos, o coloca las verduras en un bol de cristal con un par de gotas de agua y caliéntalas en el microondas durante 2 – 3 minutos.
3. Precalienta el horno a 400ºF (200ºC). Forra 1 o 2 bandejas de horno con papel de horno o una lámina de silicona para hornear.
4. Sobre el fregadero, presiona ligeramente todo el bloque de tofu entre las palmas de las manos y mantén la presión durante 10 – 15 segundos. No presiones demasiado fuerte, ya que el tofu podría desmenuzarse. Córtalo en cubos de ½ pulgada.
5. Añade el tofu y las verduras al bol y remueve suavemente para que se impregnen bien. Deja reposar entre 10 – 15 minutos. Si vas a preparar los ‘Autumn Bowls’, cocina el trigo bulgur.
6. Añade 2 tazas de agua a una olla mediana y llévala a ebullición. Añade 1 taza de bulgur. Vuelve a llevar a ebullición, tapa la olla y apaga el fuego. El bulgur debería estar listo en 12 – 15 minutos. Precalienta el horno a 400ºF.
7. Coloca los trozos de tofu y las verduras, incluidas las cocidas al vapor, en una sola capa sobre una bandeja de horno. Utiliza otra bandeja si es necesario. Ásalos durante 15 – 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
8. Deja que se enfríen un poco y sírvelas templadas o frías.

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Esta salsa aporta un toque de sabor a las verduras de otoño asadas. Es ácida, ligeramente dulce y ideal para mojar o rociar. Además, combina muy bien con nuestro “Tofu al balsámico y hierbas con verduras asadas de colores”, que aparece más arriba.

Ingredientes

• ½ taza de mostaza amarilla preparada
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• ½ taza de compota de manzana sin azúcar
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 pulgadas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas de mantequilla de anacardos
• ⅓ de taza de tofu sedoso

Preparación

1. En un mini robot de cocina u otro aparato para batir, mezcla todos los ingredientes.
2. Tritura hasta obtener una textura homogénea. Deja enfriar durante 30 minutos [opcional].
3. Consérvalo en la nevera hasta 5 días.

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Ningún menú de otoño está completo sin un postre de manzana. Este postre cremoso combina lo mejor del otoño en un solo plato: canela, especias de calabaza y manzanas.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla de nueces pecanas o de anacardos
• 1 paquete (14 oz) de tofu sedoso
• ¼ de taza de edulcorante de fruta del monje
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de sal celta
• 1/4 de cucharadita de mezcla de especias para tarta de calabaza
• 1 manzana Gala mediana, troceada (reserva un poco para decorarla en rodajas)
• 1 cucharada de nueces pecanas picadas, para decorar

Instrucciones

1. En una batidora o robot de cocina, mezcla el tofu sedoso, la mantequilla de anacardos, el extracto de vainilla, la canela, la sal y las especias para tarta de calabaza (si las utilizas). Bate durante 1 minuto o hasta que quede una mezcla completamente homogénea. Es posible que tengas que raspar los lados o el fondo del recipiente para incorporar bien la mantequilla de anacardos.
2. Pasa la mezcla a un bol e incorpora los trozos de manzana con movimientos envolventes. Deja enfriar durante al menos 20 minutos.
3. Sirve en cuencos y decora con nueces pecanas y rodajas de manzana.

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*Estas recetas tienen únicamente fines informativos y no sustituyen el asesoramiento médico o dietético. Consulta a tu profesional de la salud o dietista para obtener orientación personalizada.