Noches frescas y bocados reconfortantes: 4 recetas de invierno aptas para personas con problemas renales

La calabaza no solo sirve para tartas y postres. ¡Este pastel de carne relleno de calabaza, repleto de espinacas, garbanzos y tomates, es la prueba de ello!

Ingredientes

• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de zumo de limón (fresco)
• ½ cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de tomates pelados (triturados)
• 2 cucharadas de garbanzos (crudos, semillas maduras)
• ½ taza de espinacas (frescas)
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ¼ de taza de agua
• 2 cucharadas de cebolla picada
• ½ taza de harina blanca (para todo uso)
• ¾ de taza de trigo bulgur ecológico
• ¾ de taza de calabaza (cruda)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350ºF.
2. En un bol grande, mezclar la calabaza, el trigo bulgur, la harina y la cebolla. Dejar reposar 15 minutos. Añadir unas gotas de agua si la mezcla queda seca.
3. En una sartén, calienta el aceite y rehoga las cebollas durante 3 minutos.
4. Para el relleno, mezclar la cebolla con las espinacas, los garbanzos, los tomates, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta.
5. Divide la mezcla del pastel de carne en dos mitades. Presiona una de las mitades contra el fondo de un molde para hornear de 4x7".
6. Extiende el relleno por encima y, a continuación, cúbrelo con la segunda mitad.
7. Hornea durante 15 – 25 minutos hasta que se dore.

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Dale un toque de color a tus chuletas de cerdo con mandarinas dulces y verduras frescas. El resultado es una sabrosa salsa de naranja que aporta un toque de color a los días de invierno.

Ingredientes

• 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (4 oz cada una)
• 8 clementinas (mandarinas)
• ½ taza de zumo de naranja
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de condimento sustitutivo de la sal
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharada de pepino cortado en dados
• 2 cucharadas de tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 cucharada de pimientos, cortados en dados
• 2 gajos de lima, solo el zumo
• 2 tazas de arroz integral, cocido
• 2 tazas de espinacas, cocidas

Preparación

1. Coloca las chuletas de cerdo en una fuente para horno.
2. Pela, quita las semillas y separa en gajos las mandarinas. Pica la mitad para la salsa; tritura la otra mitad para el adobo.
3. Mezcla el zumo de naranja y la salsa de soja con las mandarinas trituradas y viértelo sobre la carne de cerdo. Déjalo en la nevera entre 4 – 6 horas.
4. Precalienta el horno a 350ºF. Mezcla la cebolla en polvo, el sustituto de la sal y el chile en polvo. Sazona las chuletas de cerdo.
5. Hornea durante 22 – 28 minutos.
6. Mezcla las mandarinas troceadas con el pepino, los tomates, el pimiento y el zumo de lima para preparar la salsa.
7. Sirve las chuletas de cerdo con la salsa, arroz integral y espinacas.

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No hay nada más reconfortante que un plato de pasta en un día fresco. Este plato de tofu alfredo te saciará sin poner en riesgo tu salud renal.

Ingredientes

• 8 oz de pasta linguini de arroz integral
• 16 oz de tofu sedoso
• Zumo de ½ limón
• 2 dientes de ajo
• ¼ de taza de levadura nutricional
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• ⅛ cucharadita de romero seco
• ⅛ cucharadita de albahaca seca
• ⅛ cucharadita de orégano seco
• ¼ de cucharadita de perejil seco

Instrucciones

1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase.
2. Tritura el tofu, el zumo de limón, el ajo, la levadura nutricional, el aceite de oliva, la pimienta y las hierbas hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Calentar la salsa en una sartén a fuego lento. Añadir la pasta y remover para que se impregne bien. Añadir el agua de la pasta reservada hasta conseguir la consistencia deseada.
4. Servir caliente.

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Esta sopa es suave, cremosa y está ligeramente condimentada con canela y nuez moscada. Es ideal para las noches frescas y resulta perfecta como entrante o como cena sencilla.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1.5 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca
• 15 oz de calabaza en conserva
• 1 taza de caldo de verduras o de pollo sin sal añadida
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de leche de coco entera (o sustitúyela por nata o leche de coco light)

Preparación

1. Rehogar la cebolla en aceite de oliva durante 3 – 5 minutos. Añadir el ajo, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la pimienta.
2. Añade la calabaza y el caldo. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento entre 15 – 20 minutos.
3. Añade la leche de coco y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Sírvelo caliente.

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