Brócoli

El brócoli es una hortaliza crucífera rica en nutrientes que aporta importantes beneficios para la salud. Es una excelente fuente de antioxidantes y puede mejorar tu salud al reducir la inflamación, mejorar el control de la glucemia, reforzar el sistema inmunitario y favorecer la salud cardíaca.

El brócoli se encuentra fácilmente durante todo el año en los supermercados, lo que lo convierte en una excelente opción para consumir con frecuencia. Si no encuentras brócoli fresco, echa un vistazo a la sección de congelados. Siempre es bueno tener a mano una bolsa de brócoli congelado, que se puede preparar simplemente hirviéndolo, al vapor, al horno o en el microondas (hervir el brócoli reduce su contenido en potasio).

Otras razones por las que el brócoli es un superalimento: 

• El brócoli tiene un alto contenido en muchos nutrientes, como fibra, vitamina C, vitamina K, hierro y potasio.
• El brócoli es muy bajo en calorías, ya que solo aporta 27 calorías por ½ taza.
• El brócoli se puede disfrutar tanto crudo como cocinado.
• Una taza de brócoli contiene tanta vitamina C como una naranja.
• El brócoli es una excelente fuente de calcio no láctea, ya que una taza aporta unos 60 mg de calcio.

El brócoli es un alimento con un contenido medio de potasio, bajo en sodio y fósforo, y adecuado para todas las siguientes afecciones y tratamientos renales:

• Enfermedad Renal Crónica (ERC)
• Trasplante
• Hemodiálisis (3 veces por semana)
• Hemodiálisis diaria en el domicilio y nocturna
• Diálisis Peritoneal
• Cálculos renales

Pasta con garbanzos, brócoli y ricotta

Rinde cuatro raciones de 1 taza

El grill es un héroe olvidado de la cocina, ya que aporta un sabroso toque tostado en la mitad del tiempo que lleva asar a la parrilla. En esta receta de 20 minutos, la col rizada, el brócoli y los garbanzos se tuestan bajo el grill mientras hierve el agua de la pasta. Asegúrate de repartir bien las verduras y los garbanzos para que tengan espacio suficiente para caramelizarse correctamente en lugar de cocerse al vapor (cuanto más crujientes, mejor). Termina mezclando la pasta y las verduras con una salsa rápida de mantequilla, ralladura de limón y ricotta fresca, un complemento rico y cremoso para las verduras asadas. Disfrútalo con pan crujiente, un buen vino y una sensación de satisfacción: acabas de poner la cena en la mesa en menos de media hora.

Ingredientes:

• 12oz de linguini o espaguetis secos
• 14oz de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
• 1 manojo de brócoli o brócolini, limpio y cortado en ramilletes finos (aprox. 1.5 libras), con los tallos reservados para otro uso
• 2 dientes de ajo grandes, cortados en láminas finas
• ½ cucharadita de copos de pimiento rojo
• ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
• Pimienta negra, al gusto
• 1 manojo de col rizada toscana, sin tallos y cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 limón
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 8 oz de ricotta, preferiblemente a temperatura ambiente
• Sal marina en escamas, al gusto

Instrucciones:

1. Pon a hervir una olla grande con agua. Añade la pasta y cuécela según las instrucciones del envase hasta que quede al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción de la pasta y escurre la pasta. 
2. Mientras tanto, enciende el grill y coloca una rejilla a unos 8 pulgadas de la fuente de calor. En un bol grande, mezcla el brócoli, los garbanzos, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y ⅓ de taza de aceite hasta que todo quede bien impregnado. Sazonar con sal y pimienta negra. Extender uniformemente en una bandeja de horno. Añadir la col rizada al mismo bol y mezclar para que se impregne del aceite residual. Rociar con más aceite si es necesario y mezclar para que quede bien impregnada. Extender en una capa uniforme sobre una segunda bandeja de horno. 
3. Cocina una bandeja cada vez: asa el brócoli y los garbanzos, removiéndolos a mitad de la cocción, hasta que los garbanzos estén dorados y el brócoli esté tierno y ligeramente chamuscado, entre 5 – 7 minutos. Asa la col rizada hasta que esté ligeramente chamuscada y crujiente, unos 5 minutos. 
4. Ralla la piel del limón, córtalo por la mitad y, a continuación, corta una de las mitades en 4 gajos. Exprime el zumo de la mitad de limón sobre las verduras asadas y sazona al gusto con sal y pimienta negra. 
5. Vuelve a poner la pasta en la olla. Añade 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta que habías reservado, la ricotta, la mantequilla y la ralladura de limón. Remueve hasta que quede bien mezclado. Añade las verduras asadas y remueve, añadiendo más agua de la pasta si es necesario. 
6. Repartir en cuatro cuencos. Sazonar con sal marina en escamas y pimienta negra y servir con gajos de limón para exprimir por encima. Rociar con un poco más de aceite, si se desea.

Información nutricional por ración

Descarga la ficha informativa de la National Kidney Foundation: Brócoli

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o correo electrónico: nkfcares@kidney.org

*Este contenido se ofrece únicamente con fines informativos y no pretende constituir un consejo médico ni sustituir el asesoramiento médico de un profesional de la salud.