Sopa de coliflor con hierbas

1. Pon la coliflor en una cacerola grande y honda, cúbrela con agua y llévala a ebullición a fuego MEDIO. Baja el fuego y cuécela, tapada, hasta que esté apenas tierna. Escúrrela inmediatamente. Añade las patatas, la cebolla, el caldo de pollo, la leche, la pimienta molida y la salsa picante, y vuelve a llevar la mezcla a fuego lento. Cocina durante unos 20 o 25 minutos, hasta que todas las verduras estén bien cocidas.
2. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Con una batidora, introduce con cuidado 1½ tazas de la mezcla de sopa caliente en el recipiente y bate primero a velocidad BAJA y luego a velocidad ALTA hasta que quede una textura homogénea. Viértela en otro recipiente. Continúa con el resto de la sopa siguiendo las mismas instrucciones.
3. Adornar con cebollino (opcional). 

Nota del chef: A la hora de sazonar platos salados, es importante lograr un equilibrio adecuado entre sal y acidez. La sal suele percibirse en la parte delantera de la boca, mientras que los ácidos, en la parte posterior. Cuando un plato necesita un toque extra de sabor, lo habitual es empezar por añadir un ingrediente ácido, como zumo de limón o de lima, vinagre u otros zumos de frutas. Solo entonces, añade pequeñas cantidades de sal. Remueve bien después de añadir cada ingrediente y, a continuación, prueba el sabor. Y recuerda: no te olvides de la pimienta y las salsas picantes; aportan maravillosos matices de sabor.