October 31, 2024
El fósforo es un mineral esencial para el organismo. Si padeces una enfermedad del riñón, es importante que controles la cantidad que ingieres, ya que es posible que tus riñones no eliminen eficazmente el exceso de fósforo.
El conocimiento es poder
Cada persona tiene unas necesidades nutricionales diferentes. No modifiques ni ajustes tu dieta sin consultar primero con un dietista especializado en enfermedades renales o con un profesional de la salud.
El conocimiento es poder: conocer el contenido de fósforo de los distintos alimentos puede ayudarte a tomar mejores decisiones alimentarias. Sigue leyendo para ver una lista de alimentos y sus niveles de fósforo que te ayudará a controlar tu ingesta.
Puntos clave
Puntos clave
Los niveles elevados de fósforo pueden dañar los huesos y el corazón.
El organismo absorbe más fósforo de los alimentos de origen animal.
Comprueba las etiquetas de los alimentos para ver si contienen aditivos con fósforo y así limitar su consumo.
Entender el fósforo
El fósforo es un mineral presente en los huesos que ayuda a mantenerlos fuertes y que también contribuye al buen funcionamiento de otras partes del cuerpo.
Existen dos formas:
- Orgánica: fosfato presente de forma natural en alimentos de origen animal y vegetal
- Inorgánico: fosfatos añadidos a los alimentos durante su procesamiento
Normalmente, los riñones eliminan el exceso de fósforo de la sangre. En caso de enfermedad del riñón, los riñones no pueden realizar esta función con la misma eficacia.
Los niveles elevados de fósforo pueden debilitar los huesos al extraerles el calcio y pueden provocar depósitos nocivos de calcio en los vasos sanguíneos, los pulmones, los ojos y el corazón. Con el tiempo, esto puede aumentar el riesgo de sufrir un infarto, un ictus o incluso la muerte. Los niveles elevados de fósforo sérico también están directamente relacionados con el riesgo de mortalidad en personas en diálisis.
Las opciones de tratamiento incluyen medicamentos como los quelantes de fosfato y seguir una dieta baja en fósforo.
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Absorción de fósforo
El organismo absorbe el fósforo de forma diferente según su origen.
El fósforo orgánico tiene una tasa de absorción del 40% – 70%. Las fuentes animales de fósforo tienen una tasa de absorción mayor que las de origen vegetal. Los aditivos de fosfato tienen tasas de absorción superiores al 90%.
Aditivos fosfatados a tener en cuenta:
- Fosfato dicálcico
- Fosfato disódico
- Fosfato monosódico
- Ácido fosfórico
- Hexametafosfato de sodio
- Fosfato trisódico
- Tripolifosfato de sodio
- Pirofosfato tetrasódico
¿Necesitas ayuda para elaborar tu dieta renal? Busca un dietista especializado en nefrología cerca de ti.
El fósforo en los productos lácteos, la carne y los alimentos de origen vegetal
Aunque muchas frutas, verduras y cereales tienen un alto contenido en fósforo, son elementos esenciales de una dieta para la enfermedad del riñón. Lo mejor es optar por alimentos integrales que nutran el organismo y tengan una menor tasa de absorción.
Productos lácteos
| Alimentación | Tamaño de la ración | Fósforo (mg) |
| Queso untable americano | 1 taza cortada en dados | 1,225 |
| Queso mozzarella semidescremado de baja humedad | 1 taza | 723 |
| Queso provolone | 1 taza | 655 |
| Queso parmesano rallado | 1 taza | 627 |
| Queso chihuahua | 1 taza | 583 |
| Feta desmenuzada | 1 taza | 506 |
| Leche al 2% | 1 taza | 276 |
| Yogur natural desnatado | 6 onzas | 245 |
Más información sobre el queso en una dieta para la enfermedad del riñón.
Productos cárnicos
| Alimentación | Tamaño de la ración | Fósforo (mg) |
| Jamón curado con su propio jugo, calentado o asado | 1 loncha | 447 |
| Lenguado o platija, cocido o seco | 1 filete | 392 |
| Salmón rosado en conserva, escurrido | 3 oz | 322 |
| Ciervo, redondo magro, filete de 1” | 1 filete (134.9 g crudo) | 277 |
| Chuleta de costilla, carne magra, sin grasa (0”) | 4 oz (crudo) | 263 |
| Pollo, carne oscura | 1 taza | 262 |
| Salmón del Atlántico, cocido | 3 oz | 253 |
| Hamburguesa de ternera con un 90% de carne magra, a la parrilla | 3 oz | 172 |
| Huevo duro, grande | 1 huevo | 86 |
Más información sobre las proteínas de origen animal en una dieta para la enfermedad del riñón.
Productos de origen vegetal
| Alimentación | Tamaño de la ración | Fósforo (mg) |
| Pepitas de girasol, tostadas, sin sal | 1 taza | 1,552 |
| Semillas de calabaza y calabacín, tostadas | 1 taza | 1,385 |
| Harina de maíz blanco enriquecida, con levadura incorporada y harina de trigo añadida | 1 taza | 1107 |
| Alubias rosas, crudas | 1 taza | 872 |
| Alubias negras, crudas | 1 taza | 683 |
| Almendras tostadas, sin sal | 1 taza | 650 |
| Harina de arroz integral | 1 taza | 532 |
| Cacahuetes tostados en seco, sin sal | 1 taza | 530 |
| Soja verde cruda | 1 taza | 497 |
| Harina o sémola de cebada | 1 taza | 438 |
| Arroz integral de grano largo, cocido | ½ taza | 102 |
| Copos de avena, cocidos en agua | ½ taza | 90 |
| Pan integral | 1 rebanada | 60 |
| Lentejas cocidas | ½ taza | 178 |
