Disfruta de estas fiestas: consejos y recetas para personas en diálisis

Estar rodeado de amigos y familiares que no tienen que adaptar su alimentación puede hacer que, a veces, resulte más difícil seguir una dieta saludable. Centrarse en los alimentos que puedes disfrutar más, en lugar de en aquellos que debes evitar, podría facilitarte las cosas.

“Esa lista incluye una variedad de verduras como zanahorias, coliflor, col rizada, habichuelas verdes y lechugas. El plato principal, ya sea carne o aves, es rico en proteínas. Los alimentos ricos en proteínas pueden ser beneficiosos para las personas en diálisis», afirma Joyce, dietista especializada en nefrología. «Los entrantes y acompañamientos como el apio con queso crema, el relleno casero y la salsa de arándanos rojos son una buena opción. Los postres como la tarta de manzana y la de cerezas también pueden seguir formando parte del menú».

A continuación, puedes plantearte qué alimentos limitar o evitar.

“En lo que respecta a la carne, animo a las personas a leer la etiqueta para asegurarse de que sea realmente adecuada para los riñones”, aconseja Joyce. “Les proporciono una lista de ‘términos de alerta’ para ayudarles a evitar un alto contenido en fósforo y sodio. Preparar los platos desde cero puede ayudar a controlar el sodio”.

Algunos términos de alerta son:

• PHOS
• Mejorado
• Inyectado
• Marinado
• En salmuera
• A base de

No seguir una dieta adaptada a tus necesidades puede tener consecuencias. Si tienes pensado darte un capricho durante las fiestas, es fundamental que aprendas a hacerlo de forma segura.

“Los excesos alimenticios pueden provocar un nivel elevado de potasio en sangre (hiperpotasemia) y una sobrecarga de líquidos”, explica Joyce. “Una estrategia consiste en ajustar el desayuno para compensar los caprichos que te permitas más tarde durante el día. Recomiendo un desayuno rico en proteínas y bajo en sodio, fósforo y potasio; por ejemplo, dos huevos con una tostada y un espresso”.

Descubre más consejos para comer de forma saludable durante las fiestas.

Mantener unas prácticas adecuadas de seguridad alimentaria es especialmente importante para las personas inmunodeprimidas, algo que a menudo resulta más complicado durante las reuniones festivas. Estos consejos te ayudarán a evitar las intoxicaciones alimentarias. 

Esto es lo que debes tener en cuenta:

1. Limpieza: Empieza siempre con las manos y las superficies limpias. Asegúrate de lavar bien las frutas y verduras. Evita lavar la carne. Este error habitual puede provocar una mayor propagación de bacterias.
2. Separar: Utiliza tablas de cortar diferentes para las frutas y verduras y para la carne cruda, a fin de evitar la contaminación cruzada. También es fundamental mantener la carne y las frutas y verduras separadas tanto al hacer la compra como al almacenarlas.
3. Cocción: Cocina bien los alimentos y, al recalentar las sobras, asegúrate de que alcancen una temperatura interna de 165ºF tras sacarlas de la nevera.
4. Refrigerar: Refrigera rápidamente los alimentos perecederos en un plazo de dos horas tras cocinarlos o retirarlos del fuego. A la hora de descongelar la carne, es mejor hacerlo en el frigorífico en lugar de dejarla a temperatura ambiente.

“También animo a los pacientes a que se pongan los primeros en la cola cuando coman en reuniones familiares. Esto ayuda a evitar el contacto con los gérmenes presentes en las cucharas y los cubiertos”, afirma la dietista titulada Jessa Ingleton.

Más información sobre la seguridad alimentaria. 

Ahora que ya hemos hablado de la seguridad alimentaria, pasemos a la parte divertida: descubrir recetas que podemos disfrutar sin remordimientos.

1. Pollo asado al jengibre con ensalada asiática

Prepárate para un auténtico manjar. Solo tienes que mezclar especias como las cinco especias chinas, el jengibre y el ajo, untarlas por todo el pollo y dejarlo asar hasta que quede en su punto. Acompáñalo con una ensalada asiática crujiente y colorida con un aderezo dulce y ácido: ¡una combinación deliciosa que hará las delicias de tu paladar!

Ración: ¾ de taza

Ingredientes

Para el pollo

• ⅛ cucharadita de mezcla de cinco especias chinas sin sal
• ½ cucharadita de condimento tailandés u oriental sin sal
• ½ cucharadita de mezcla de pimienta y limón sin sal
• 3 cucharadas de jengibre picado
• ¾ de cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• ¼ de cucharada de aceite de sésamo
• 3 pechugas de pollo sin piel de 8 oz, cortadas por la mitad

Para la ensalada asiática

• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 manzana Red Delicious grande
• ¼ de cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cebolleta grande
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de condimento oriental sin sal
• 2 tazas de col roja cortada en tiras
• 2 tazas de col verde cortada en tiras
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar

Preparación

Pollo

1. Mezcla las cinco especias chinas, el condimento tailandés u oriental, la pimienta al limón, el jengibre, el ajo y el vinagre de arroz hasta obtener una pasta.
2. Coloca las pechugas de pollo en una fuente de horno untada con aceite.
3. Untar la pasta de jengibre, ajo y especias por encima de las pechugas de pollo y hornear en un horno precalentado a 350ºF durante 45 – 55 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido sin que se seque.
4. Rocía las pechugas de pollo con un chorrito de aceite de sésamo antes de servir.

Ensalada de col y aderezo

1. Mezcla mostaza en polvo, 2 gramos (aproximadamente 1 cucharadita) de condimento oriental, zumo de limón, 1 cucharada de vinagre de arroz, miel, aceite vegetal, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y mostaza de Dijon.
2. Calienta el aderezo en el microondas entre 20 – 30 segundos.
3. Mezcla en un bol la col, las manzanas (sin corazón y cortadas en dados) y las cebollas verdes (en rodajas).
4. Vierte el aderezo caliente sobre la mezcla de col, remueve para que se impregne bien, tapa y deja reposar en la nevera durante varias horas.
5. Para servir el pollo, colócalo encima de la ensalada.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

2. Pollo al curry indio con coco y manzanas troceadas*

Este curry, con su sabor salado y dulce, lleva muslos de pollo tiernos y rica leche de coco. Está aderezado con especias aromáticas como el curry, la canela y la cúrcuma. Servido sobre una cama de fragante arroz basmati, este plato te hará la boca agua y querrás repetir.

*Si estás limitando el potasio y el fósforo en tu dieta pero quieres utilizar esta receta, debes concientizarte de que tiene un alto contenido en potasio y fósforo, y que debes considerar cómo encaja en tu ingesta diaria total de estos nutrientes. Es importante prestar atención al tamaño de las raciones para no superar tu límite diario de potasio.

Tamaño de la ración: ½ taza

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de pimiento rojo picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 12 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados por la mitad
• Una manzana Golden Delicious grande
• 13.5 oz de leche de almendra con vainilla
• ½ cucharadita de canela molida
• 1.5 cucharadita de curry en polvo
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1½ cucharadita de chile en polvo
• ¼ de taza de chutney de mango
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 5 cucharaditas de maicena
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1.5 cucharadas de raíz de jengibre cruda
• 1 cucharada de extracto de coco

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y cocínalos hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Retira el pollo y mantenlo caliente.
2. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo a la misma sartén. Cocina y remueve hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 3 minutos.
3. Añade el jengibre, el curry en polvo, el chile en polvo, la cúrcuma y la canela. Cocina y remueve durante un minuto más.
4. Añade el sustituto de la leche de coco, el chutney y la ralladura de limón. Mezcla bien.
5. Incorpora los trozos de pollo y las manzanas. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
6. Añade el cilantro. Deja que se cocine a fuego lento, sin tapar, durante cinco minutos más.
7. Sírvelo caliente sobre una cama de arroz basmati.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

3. Arroz frito con verduras

Esta deliciosa receta contiene verduras de colores, como zanahorias, pimientos, guisantes y maíz, salteadas en una sabrosa mezcla de jengibre, ajo y salsa de soja. Con la incorporación de un huevo revuelto en su punto y una guarnición de cilantro fresco y cebolletas, es un plato rápido y satisfactorio, adecuado para diversas necesidades dietéticas.

Ración: ½ taza

Ingredientes

• 1 cucharada de raíz de jengibre cruda, picada
• Cuatro cebolletas medianas
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de taza de cebolla picada
• ⅓ de taza de zanahorias picadas
• ½ taza de pimiento rojo picado
• Un huevo grande entero
• ¼ de taza de guisantes congelados
• ¼ de taza de cilantro fresco
• ⅓ taza de granos de maíz amarillo dulce, frescos o congelados
• 4 tazas de arroz blanco
• ¼ de cucharadita de copos de pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de colza
• 1 cucharada de ajo
• 1 cucharada de salsa de soja ligera

Instrucciones

1. Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del envase para obtener 4 tazas. Cuando esté cocido, calienta el aceite en una sartén grande o en un wok.
2. Añade las zanahorias cortadas en dados, el ajo picado, el jengibre picado, la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina durante aproximadamente 1 minuto.
3. Añade el pimiento, el maíz y los guisantes. Cocina durante aproximadamente 1 minuto.
4. Añade el arroz, la pimienta y la salsa de soja. Cocina durante unos 2 minutos.
5. Añade los huevos revueltos y cocínalos bien.
6. Añade las cebolletas cortadas en rodajas y el cilantro.
7. Reserva un poco de cebolleta y cilantro para decorar.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

4. Cazuela de tortilla de pollo

Esta receta nutritiva es una versión más saludable de un plato clásico. Horneada a la perfección y cubierta con queso mexicano bajo en grasa que se derrite, es una cazuela cremosa que resulta deliciosa y, al mismo tiempo, tiene en cuenta las consideraciones dietéticas.

Ración: 1 taza

Ingredientes

• 13 onzas de sopa condensada de pollo, baja en grasa y baja en sodio
• 8 onzas de yogur de soja natural
• 1½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de comino
• Una pechuga de pollo grande cocida
• Ocho tortillas de maíz pequeñas de 4", sin sal añadida
• ⅓ de pimiento rojo pequeño
• ⅓ de pimiento amarillo pequeño
• ⅓ de pimiento naranja pequeño
• 3 cucharadas de cilantro fresco
• 1 taza de maíz amarillo dulce
• 13 onzas de tomates rojos en lata con chile verde
• ½ taza de mezcla de quesos mexicanos, bajos en grasa
• ¼ de taza de leche de arroz sin azúcar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350ºF. Rocía una fuente para horno de 13x9 pulgadas con spray antiadherente.
2. Picar los pimientos. Romper las tortillas en trozos pequeños. Desmenuzar el pollo. Picar el cilantro.
3. En un bol grande, mezclar la sopa, los tomates, el yogur vegetal, la leche de arroz, el chile en polvo, el comino, el pollo, las tortillas, los pimientos y el maíz.
4. Verter la mezcla en la fuente de horno.
5. Cúbrela con papel de aluminio y hornéala durante 40 minutos.
6. Retira el papel de aluminio y espolvorea 1/2 taza de queso sobre la cazuela.
7. Hornea sin tapar 5 – 10 minutos más hasta que el queso se haya derretido.
8. Deja reposar durante 5 minutos, espolvorea con cilantro y sirve.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

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