January 05, 2022
Muchos pacientes con enfermedad del riñón, incluidos los que se someten a diálisis, deben limitar la cantidad de sodio en su dieta. Pero, ¿qué cantidad de sodio se considera segura y de qué formas se puede dar sabor a la comida sin aumentar el consumo de sal? En este episodio, Melissa Prest, doctora en Nutrición Clínica (DCN), y el chef Duane Sunwold, paciente renal, hablan de todo esto y mucho más.
¿Qué es el sodio?
El sodio y la sal pueden parecer similares, pero son dos cosas diferentes. El sodio es un mineral que constituye una parte importante de la sal de mesa, pero no la totalidad. También se encuentra de forma natural en muchos alimentos.
Los beneficios del sodio
El cuerpo necesita sodio para sobrevivir. El sodio ayuda a que los nervios y los músculos funcionen correctamente, y también ayuda al cuerpo a regular los niveles de líquidos y la presión arterial.
El problema del exceso de sodio
El sodio debe consumirse porque el cuerpo no puede producirlo por sí mismo, lo que hace que sea fácil consumir una cantidad excesiva. Un consumo excesivo de sodio puede afectar negativamente a la salud, especialmente si los riñones no funcionan bien. Puede provocar presión arterial alta, molestias durante la diálisis y acumulación de líquido alrededor del corazón y los pulmones.
¿Qué cantidad de sodio es segura para los pacientes renales?
Según el Dr. Prest, se recomienda consumir unos 2300 mg para mantener una presión arterial saludable. Para las personas con enfermedad del riñón o presión arterial alta, 1500 mg podrían ser más adecuados. Consulta con tu equipo sanitario para determinar qué cantidad de sodio es segura para ti.
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Cómo leer las etiquetas de los alimentos
El Dr. Prest y el chef Sunwold hablan en profundidad sobre la importancia de comprender y leer las etiquetas de los alimentos. En general, los pacientes renales deben buscar productos que no superen entre el 6% – 10% del valor diario de sodio.
A continuación se muestran algunas etiquetas alimentarias habituales con las que te puedes encontrar y lo que significan:
- Sin sodio: La indicación “sin sodio” significa que contiene menos de 5 mg de sodio por ración.
- Muy bajo en sodio: los alimentos muy bajos en sodio contienen menos de 35 mg por ración.
- “Con contenido reducido en sodio”: en los alimentos con contenido reducido en sodio, el sodio se ha reducido en un 25%. El total de miligramos por ración depende de los niveles de sodio del producto original.
- “Bajo en sodio”: Al igual que los productos “con contenido reducido de sodio”, los productos “bajos en sodio” han visto reducido su contenido de sodio, pero solo en un 50%. De nuevo, el total de miligramos por ración dependerá de los niveles de sodio del producto original.
Pero hay que tener cuidado. Muchos productos bajos en sodio contienen cloruro de potasio como sustituto, lo que podría resultar perjudicial si se sigue una dieta con restricciones de potasio.
Sodio oculto
Si el sodio sigue colándose en tu dieta aunque hayas guardado el salero, es posible que te enfrentes a fuentes ocultas de sodio. Por ejemplo, muchos productos avícolas se sumergen en una solución de agua salada, o salmuera, para garantizar que la carne siga jugosa aunque se cocine en exceso. Como consecuencia, el jugo y la carne contendrán más sodio. Si buscas orientación general o formas de evitar el sodio oculto, ponte en contacto con un dietista renal colegiado de tu zona.
Más sabor, menos sodio
La palabra “chef” puede evocar la imagen de alguien que echa sal a raudales sobre la comida. El chef Duane Sunwold, paciente con enfermedad del riñón y profesor de artes culinarias, quiere cambiar esa percepción. ¿Por qué? Consiguió que su enfermedad entrara en remisión cambiando su dieta y siguiendo las recomendaciones de su médico.
Estas son las tres formas que recomienda para reducir el contenido de sodio:
- Busca pasta y otros productos sin sal ni sodio añadidos, y no eches sal al agua de la pasta.
- Si echar la mano al salero es un hábito arraigado, prepara tu propia mezcla de especias y hierbas y ponla en el salero.
- Prepara tu propio caldo de pollo y verduras. Es fácil, cuesta solo unos céntimos y se puede congelar para usarlo más adelante.
Escucha el episodio completo para conocer el resto de consejos del chef Sunwold. Aquí también encontrarás recetas y sugerencias de especias.
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