Linguini con garbanzos, brócoli y ricotta: Este plato de colores vivos lleva garbanzos asados, brócoli y col rizada mezclados con linguini en una cremosa salsa de ricotta al limón. Rápido y saciante.
Apropiado para: Bajo en sodio, Baja en fósforo, Bajo en potasio, Bajo en colesterol, Alto contenido de fibra
Tipo de cocina: Italiano
Ingredientes
Producir:
Producir
Para 8 personas
- Sal kosher
- 12 oz de linguini o espaguetis secos
- 1 lata de 14 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 dientes de ajo grandes, cortados en láminas finas
- ½ cucharadita de copos de pimiento rojo
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
- Pimienta negra, al gusto
- 1 manojo de col rizada toscana, sin tallos y cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 limón
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 8 oz de ricotta, preferiblemente a temperatura ambiente
- Sal marina en escamas, al gusto
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 45 min, Cocinar: 20 min, Total: 1 hr 5 min
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade la pasta y cuécela según las instrucciones del envase hasta que quede al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta y escurre la pasta.
- Mientras tanto, enciende el grill y coloca una rejilla a unos 8 pulgadas de la fuente de calor. En un bol grande, mezcla el brócoli, los garbanzos, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y 1/3 de taza de aceite hasta que todo quede bien cubierto. Sazona con sal y pimienta. Extiende la mezcla de forma uniforme en una bandeja de horno. Añade la col rizada al mismo bol y remueve para que se impregne del aceite restante. Rocía con más aceite si es necesario y remueve para que quede bien repartido. Extiende en una capa uniforme sobre la segunda bandeja de horno.
- Cocina el brócoli y los garbanzos en la parrilla, una bandeja cada vez, removiéndolos a mitad de la cocción, hasta que los garbanzos estén tostados y el brócoli esté tierno y ligeramente chamuscado, entre 5 y 7 minutos. Asa la col rizada hasta que esté ligeramente chamuscada y crujiente, unos 5 minutos.
- Ralla la piel del limón, córtalo por la mitad y, a continuación, corta una de las mitades en 4 gajos. Exprime el zumo de la mitad de limón sobre las verduras asadas y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Vuelve a poner la pasta en la olla. Añade el 1/4 de taza de agua de cocción de la pasta que habías reservado, la ricotta, la mantequilla y la ralladura de limón, y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Añade las verduras asadas y remueve, añadiendo más agua de cocción de la pasta si es necesario.
- Reparte la pasta en cuatro cuencos. Sazona con sal marina en escamas y pimienta, y sirve con gajos de limón para exprimir por encima. Rocía con un poco más de aceite, si lo deseas.
Tamaño de la porción: 1 taza
- Calorías 404
- Carbohidratos: 49,8 g
- Fibra alimentaria 7,1 g
- Proteínas: 13,2 g
- Grasas: 17,5 g
- Grasas saturadas: 5,2 g
- Sodio 180,4 mg
- Potasio 336,1 mg
- Calcio 146,5 mg
- Fósforo 182,35 mg
