- 2 libras de lomo de cerdo para asar, sin el exceso de grasa
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- 1/2 taza de pimiento rojo cortado en dados
- 1/2 taza de pimiento verde cortado en dados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado fino
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- Pimienta negra al gusto
1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
2. En un bol, mezcla la cebolla cortada en dados, los pimientos, el ajo, el cilantro, el vinagre de sidra de manzana, el orégano, el comino y la pimienta negra para preparar el sofrito.
3. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dora el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado.
4. Pasa el lomo de cerdo a una bandeja para asar y cúbrelo uniformemente con la mezcla del sofrito.
5. Asar en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora o hasta que la temperatura interna de la carne alcance al menos los 145 °F (63 °C).
6. Dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla en lonchas. Servir con cilantro fresco adicional si se desea.
Valores nutricionales por ración: 1 ración - 4 oz con sofrito por encima
- Calorías: ~220 kcal
- Proteínas: ~25 g
- Sodio: ~60 mg
- Potasio: ~350 mg
- Calcio: ~50 mg
- Fósforo: ~220 mg
