Chutney de arándanos rojos, jengibre y albaricoque

Prueba este delicioso chutney de arándanos rojos, jengibre y albaricoque, ideal para personas con diabetes y con enfermedad renal crónica (ERC) en las etapas 1 a 5. Es bajo en calorías, sodio y grasas, y está repleto de sabores ácidos y fibra.
Apropiado para: Bajo en sodio, Bajo en grasa, Baja en fósforo, Bajo en potasio, Bajo en colesterol
Dietas: Libre de lácteos, Sin gluten, Vegana, Comestible según la ley judía
Tipo de comida: Guarnición, Aderezo, Cena
Temporada: Otoño, Invierno
Tipo de cocina: Estadounidense
Ingredientes
Producir:
Para 8 personas
  • 1 taza de cebolla roja, cortada en dados
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 cucharada de jengibre rallado (un trozo de raíz de jengibre de 3 pulgadas, pelado y rallado)
  • 1 taza de manzana con piel, picada finamente (aproximadamente ½ manzana grande)
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 10 oz (2 tazas) de arándanos rojos, frescos o congelados
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 1 cucharada de zumo de lima (aproximadamente ½ lima mediana)
  • Ralladura de lima, para decorar
Chutney de arándanos rojos, jengibre y albaricoque
Instrucciones
Deberes: 30 min, Cocinar: 45 min, Total: 1 hr 15 min
  1. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
  2. Cuando esté caliente, añade las cebollas rojas y rehógalas hasta que se ablanden, entre 8 y 10 minutos.
  3. Añade el jengibre rallado, la manzana cortada en dados y los granos de pimienta negra.
  4. Remueve y sigue cocinando hasta que las manzanas se hayan ablandado, unos 5 minutos más.
  5. A continuación, añade los arándanos rojos, el vinagre de sidra de manzana, la mermelada de albaricoque y el zumo de lima. Cocina y deja que se reduzca hasta que la mezcla se vuelva más jugosa y adquiera una consistencia espesa similar a la de una salsa, unos 15 a 20 minutos.
  6. Para servir, pon el chutney de arándanos rojos caliente en un cuenco y espolvorea con ralladura de lima. También puedes conservarlo en la nevera hasta una semana. Además, es un regalo estupendo para los anfitriones.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1/4 de taza
  • Calorías 50
  • Hidratos de carbono: 11,4 g
  • Fibra alimentaria: 1,7 g
  • Proteínas: 0,5 g
  • Grasas: 0,7 g
  • Grasas saturadas: 0,1 g
  • Sodio: 4 mg
  • Potasio 94 mg
  • Calcio 11 mg
  • Fósforo 13 mg

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Estas recetas son solo para fines informativos y no sustituyen el consejo médico o dietético. Consulte a su proveedor de atención médica o dietista para obtener orientación personalizada.
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