Receta de: Dra. Mariselis Rosa-Sánchez
Disfruta de una paella vegetal llena de colorido, con garbanzos, guisantes y especias tradicionales. Un plato sabroso y rico en fibra, perfecto para compartir.
Apropiado para: Alto contenido de fibra, Baja en fósforo, Bajo en grasa, Bajo en calorías, Bajo en colesterol
Ingredientes
Producir:
Producir
3 tazas
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de pimiento rojo cortado en dados pequeños
- 1 taza de tomate fresco rallado o en lata (sin sal añadida)
- 5 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ½ cucharadita de hebras de azafrán
- 1 taza de arroz blanco de grano corto; yo utilicé arroz Arborio, Bomba o Valencia, ya que absorben tres veces más agua y sabor que el arroz de grano largo. Si utilizas arroz de grano corto de Valencia, por cada taza necesitarás 2 ¼ de caldo de verduras; y si utilizas arroz Arborio, por cada taza necesitarás 4 tazas de caldo de verduras (preferiblemente, utiliza caldo de verduras bajo en sodio)
- 1 taza de guisantes congelados
- 3 o 4 gajos de limón para decorar
- 6 corazones de alcachofa en conserva marinados en aceite de oliva y vinagre para decorar
- 1 pimiento rojo asado en conserva cortado en rodajas finas para decorar
- 1 ramita de romero para cocinar el arroz y otra para decorar
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 15 min, Cocinar: 30 min, Total: 45 min
- Calienta el caldo de verduras en una cacerola aparte
- Deja reposar el azafrán en un par de cucharadas de caldo de verduras caliente durante al menos 10 minutos antes de añadirlo a la paella.
- Calienta el aceite en una sartén grande o en una paellera a fuego medio-alto. A continuación, añade el pimiento y rehógalo durante 1-2 minutos; añade el concentrado de tomate, el pimentón y el ajo (evita que se queme el ajo). Después, añade los tomates rallados, remueve todo junto y añade 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta. Vierte poco a poco el caldo caliente, asegurándote de que quede todo cubierto, añade la infusión de azafrán y remueve durante 1 minuto. A continuación, añade el arroz y no remuevas una vez incorporado para evitar que suelte más almidón. En este momento, añade el romero fresco. Deja que hierva durante 5 minutos y, a continuación, reduce el fuego a medio-bajo. Cocina tapado durante 5 minutos y, después, destapado durante otros 18-20 minutos.
- Lo que se busca es que se forme una capa crujiente de arroz en el fondo de la sartén. A esto se le llama «socarrat». Una vez que el arroz esté listo, sube el fuego a medio-alto durante 2 minutos para crear el socarrat.
- Retira la paella del fuego y déjala reposar durante 10 minutos.
- Adórnala con alcachofas marinadas, pimientos rojos, gajos de limón y una ramita de romero fresco.
Sustituciones
- Si no tienes azafrán, utiliza 2 cucharaditas de cúrcuma
- Si no tienes una paellera, puedes utilizar cualquier sartén grande, redonda y ancha con fondo plano
- Si no encuentras un arroz blanco de grano corto como el arroz de Valencia, el arroz Bomba o el arroz Arborio, puedes utilizar un arroz de grano medio como el arroz Calrose; el tiempo de cocción variará en función del tipo de arroz que utilices. Lee las instrucciones de cocción que figuran en la etiqueta del arroz.
Tamaño de la porción: 1 taza
- Calorías 322
- Proteínas: 9,6 gramos
- Hidratos de carbono netos: 38 gramos
- Grasas: 11 g
- Colesterol: 0
- Grasas saturadas: 1,4 gramos
- Fibra: 4,3 gramos
- Sodio: 678 mg, utilizando caldo de verduras bajo en sodio (125 mg de sodio por taza)
- Fósforo: 154 mg (de la proteína vegetal se absorbe el 50 % del fósforo)
- Potasio: 498 mg
- Azúcares añadidos: 0
- Vitamina C: 76 mg
- Hierro: 2,2 mg
Añadir zumo de limón y la vitamina C del pimiento aumenta la absorción de hierro
