Parfait de terciopelo de chocolate y cerezas

Tofu sedoso de chocolate negro ahumado

1. Escurre el exceso de líquido del tofu sedoso con un colador de malla fina durante unos minutos.
2. Derrite el chocolate negro a fuego lento al baño María o en el microondas a intervalos cortos, removiendo hasta que quede homogéneo.
3. En una batidora o robot de cocina, mezcla el tofu escurrido, el chocolate negro derretido, el sirope de arce, el humo líquido (si lo utilizas) y la sal.
4. Bate hasta que quede completamente suave y cremoso.
5. Vierte la mousse en los platos de servir y refrigera durante al menos 1-2 horas para que se enfríe y cuaje.

Cobertura de cerezas de la Selva Negra

1. En una cacerola mediana, mezcla las cerezas deshuesadas, el agua, el zumo de limón, el sirope de arce y la maicena, y cocina a fuego medio.
2. Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante diez minutos, o hasta que espese.
3. Pasados los diez minutos, añade el extracto de vainilla y mezcla bien para que se integre.
4. Pasa la compota a un bol y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente.

Preparación del parfait

Añade la cobertura de cerezas del Bosque Negro a una copa y cúbrela con crema de chocolate. Si lo deseas, espolvorea con cacao en polvo.