Queso con bajo contenido en fósforo

Aunque muchos tipos de queso tienen un alto contenido en fósforo y sodio, existen quesos con menor contenido en estos minerales que resultan más adecuados para las personas con enfermedad del riñón. La mayoría de los quesos también tienen un alto contenido en grasas saturadas; sin embargo, existen versiones con menos grasa de muchos de ellos. El queso se presenta en muchos sabores diferentes —desde suave hasta fuerte, desde con sabor a frutos secos hasta picante—, así como en diferentes texturas, desde cremoso hasta seco y duro. 

• El queso es una buena fuente de calcio, proteínas, vitamina B12, vitamina A y fósforo. 
• Algunos quesos pueden contener probióticos o bacterias “buenas” que mejoran la salud digestiva, como el suizo, el Gouda, el Gruyère, el cheddar y el requesón. 
• El queso se puede comer solo como un delicioso capricho, prepararlo como salsa para mojar o utilizarlo para realzar el sabor de tu plato favorito. 

La cantidad y el tipo de queso que puedes consumir dependerán de la etapa de tu enfermedad del riñón o del tipo de diálisis que recibas. Si necesitas limitar el fósforo, fíjate en los ingredientes de la etiqueta que contengan “phos”: esto significa que se han añadido ingredientes con fósforo, normalmente en salsas de queso procesadas, queso en spray en lata, productos de queso pasteurizados y queso americano procesado. Busca un dietista especializado en enfermedades del riñón cerca de ti.

La ingesta recomendada de sodio para la ERC es de 2300 mg al día, por lo que conviene tener cuidado y elegir quesos con bajo contenido en sodio. No es necesario limitar el fósforo a menos que los resultados de laboratorio muestren niveles elevados de fósforo; tu dietista especializado en riñón te indicará si debes limitar el fósforo. Las personas que limitan su ingesta de proteínas deben tener en cuenta el contenido proteico del queso.

En el caso de los trasplantes renales, se recomienda evitar todos los productos lácteos no pasteurizados durante toda la vida del trasplante (nota: la mayoría de los quesos que se venden en los supermercados están pasteurizados). Los pacientes que reciben un trasplante toman medicamentos inmunosupresores, lo que hace que el organismo sea más susceptible a las enfermedades de origen alimentario.

Elige opciones bajas en sodio para controlar los líquidos y la presión arterial. Si necesitas limitar el fósforo, elige entre la lista de alimentos con bajo contenido en fósforo que aparece en la página siguiente y evita los quesos con aditivos de fósforo. Consulta con tu dietista especializado en enfermedades renales qué cantidad y qué tipos de queso son adecuados.

La hemodiálisis diaria en casa y la hemodiálisis nocturna eliminan más fósforo y líquido del organismo, por lo que es posible que se permita incluir más queso en la dieta. Los pacientes que reciben diálisis peritoneal deben seguir limitando el consumo de fósforo. Consulta con tu dietista especializado en nefrología cómo puedes incluir el queso en tu plan de alimentación renal.

En el caso de los cálculos de oxalato de calcio, consumir calcio con las comidas puede ayudar a prevenir su formación. En el caso de los cálculos de cisteína o de ácido úrico, se recomienda limitar el consumo de proteínas de origen animal. Consulta con tu médico y con tu dietista especializado en nefrología sobre el tipo de cálculos renales que tienes y cómo puedes incluir el queso en tu dieta.

Raciones: 4 raciones por receta

Ingredientes

• 1 taza de pasta cruda, de cualquier forma
• 3 tazas de agua
• ½ taza de queso cheddar rallado
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal
• ¼ de cucharadita de mostaza molida seca

Instrucciones

1. Hervir el agua, añadir los fideos y cocerlos durante 5 – 7 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Escurrir.
3. Mientras aún estén muy calientes, espolvorea los fideos con queso y, a continuación, incorpora la mantequilla y la mostaza molida.

Información nutricional

Calorías...152
Carbohidratos...18 g
Fibra dietética...6 g
Proteínas...7 g
Sodio...90 mg
Potasio...52 mg
Fósforo...107 mg

Fuente: Northwest Kidney Centers https://www.nwkidney.org/recipe/mac-in-a-flash-macaroni-cheese/

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o correo electrónico: nkfcares@kidney.org

Descarga la ficha informativa de la National Kidney Foundation: “Superalimentos adecuados para los riñones: queso con bajo contenido en fósforo”

Este contenido se ofrece únicamente con fines informativos y no pretende constituir un consejo médico ni sustituir el asesoramiento médico de un profesional de la salud.