Tofu

El tofu es un alimento vegetal rico en nutrientes. El especialista en nutrición renal puede mostrarle cómo incorporar el tofu como parte de una pauta de alimentación saludable para los riñones. Encuentre un especialista en nutrición renal (en Inglés).

El tofu contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para producir proteínas y aportar energía al organismo.

Otras razones por las que el tofu es un superalimento incluyen las siguientes:

1. Es rico en minerales como el calcio y el magnesio.
2. El tofu contiene grasas saludables omega 3 y omega 6
3. Gracias a su contenido de proteínas, fibra e isoflavonas, el tofu puede ser beneficioso para la salud.

El tofu es bueno para los riñones porque es una fuente de proteínas de origen vegetal con bajo contenido de fósforo, potasio y sodio.

Su consumo no supone ningún riesgo para las personas que tienen las siguientes afecciones o que están bajo los siguientes tratamientos:

• Enfermedad renal crónica (ERC)/trasplante
• Hemodiálisis (3 veces por semana)
• Hemodiálisis diaria nocturna en casa/diálisis peritoneal
• Cálculos renales

El tofu por sí solo no tiene mucho sabor, pero toma otros sabores de la comida que acompaña en el plato. El marinado o la sazón aportan sabores dulces y salados al tofu.

Puede encontrar tofu en diferentes variedades y consistencias:

• A granel o en envases individuales.
• El tofu suave tiene menos grasa y es ideal para usarlo en aderezos de ensaladas, salsas y postres.
• El tofu firme es bueno para saltear, hornear y asar a la parrilla.
• El tempe consiste en tofu fermentado. Tiene más textura y más sabor a nuez y carne.

Los trozos de tofu deben enjuagarse antes de usarse. Puede refrigerar el tofu durante un plazo máximo de 3 a 5 días si lo sumerge en un recipiente hermético con agua y cambia el agua a diario para mantenerlo fresco. También puede congelar el tofu en su envase original durante unos 5 meses.

El tofu es un producto derivado de la soja muy versátil que se puede cocinar de diversas maneras como sustituto de la carne en muchos platos diferentes. Puede añadirlo a platos salteados, batidos, sopas, salsas, postres y más. 

Fuente: Northwest Kidney Centers

Tamaño de la porción: 4 porciones por receta

Ingredientes

• 4 tazas (aproximadamente ¾ libras) de hojas verdes mixtas (lechuga, repollo, remolacha, etc.)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebollas cortadas en rodajas finas
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharada de salsa de soja con bajo contenido de sodio
• ½ taza de vinagre de arroz sin sazonar
• 8 onzas de tofu firme cortado en cubos
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Instrucciones

1. Corte las hojas verdes en tiras de 2 pulgadas de largo. Retire los tallos duros si es necesario.
2. Escurra el tofu y séquelo con papel absorbente.
3. Caliente el aceite en un wok o una sartén.
4. Saltee el tofu de 3 a 5 minutos hasta que esté dorado. Apártelo.
5. Saltee las cebollas hasta que se vean transparentes, unos 2 minutos.
6. Espolvoree el curry sobre las cebollas y agregue azúcar y hojas verdes. Cúbralas.
7. Baje el fuego y deje que las hojas verdes se cocinen al vapor en su propio jugo hasta que estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Revuelva a mitad de cocción. Procure que no se cuezan demasiado o se oscurecerán.
8. Añada salsa de soja y vinagre, y caliente hasta la ebullición.
9. Cuando la salsa esté un tanto espesa, retírela del fuego y añada el tofu.
10. Condimente con aceite de sésamo y semillas. Sirva con arroz o pan pita.

Fuente: Northwest Kidney Centers https://www.nwkidney.org/recipe/low-sodium-stir-fry/  (en Inglés)

Descargue la hoja informativa de la National Kidney Foundation: tofu

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico: nkfcares@kidney.org

*Este contenido se facilita exclusivamente para uso informativo y no pretende ser un asesoramiento médico ni un sustituto del asesoramiento médico de un profesional de atención médica.