Especias
ÍNDICE
Las especias proceden de distintas partes de las plantas, como la corteza, las raíces, las semillas y las bayas, y aportan sabores irresistibles a las recetas. Algunas especias conocidas son la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el chile en polvo, la canela, el clavo de olor, el cilantro, el comino, el ajo en polvo, el jengibre, la nuez moscada, el pimentón, la pimienta y la cúrcuma. No suponen ningún peligro cuando se usan en la cocina, pero hay que tener cuidado con su uso como suplemento o en grandes cantidades.
¿Por qué las especias son un superalimento?
- Realzan el sabor de los alimentos sin agregar sal.
- Le dan color a cualquier comida.
- El aroma a especias aumenta el apetito y aporta placer a las comidas.
- Son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Las especias y las enfermedades renales
Dado que las especias tienen bajo contenido de sodio, son saludables para las personas que tienen las siguientes afecciones renales o que están bajo los siguientes tratamientos:
- La enfermedad renal crónica (ERC) y el trasplante
- Hemodiálisis (3 veces por semana)
- Hemodiálisis/diálisis peritoneal diaria nocturna en casa
- Cálculos renales
Almacenamiento
- Guarde las especias alejadas de la luz solar, el calor y la humedad.
- Consérvelas en recipientes herméticos.
- Trate de no espolvorear especias sobre la bandeja de cocción directamente desde el recipiente. (Si el calor o la humedad penetran en el recipiente de las especias, pueden hacer que estas pierdan sabor).
- Las especias enteras se mantienen frescas durante un máximo de 2 años, mientras que las especias molidas deben usarse en un plazo de 6 meses.
Cómo tostar y triturar especias enteras
Tostar las especias hace que afloren los aceites y los sabores más profundos. Siga estos sencillos pasos para tostar y triturar las especias enteras.
- Tueste las especias enteras en una sartén seca a fuego lento.
- Revuelva las especias hasta que estén levemente doradas.
- Retírelas de la sartén y déjelas enfriar.
- Muela las especias con un mortero, un molinillo de especias o un molinillo de café.
- Disfrute de especias recién molidas en sus recetas favoritas.
Tipos de especias y usos
| Especia | Uso |
|---|---|
| Pimienta de Jamaica | Cordero, pollo, estofado, panes |
| Cardamomo | Lentejas, pollo, curry, arroz |
| Chile en polvo | Sopa, aderezo para ensaladas, aliños secos, salsas |
| Canela | Postres, pasteles, bebidas calientes, cerdo, cordero, manzanas, peras |
| Clavo de olor | Curry, sopa, adobos, bebidas calientes, productos horneados |
| Cilantro | Sopa, salsas, adobos, curry, aliños secos, frijoles |
| Comino | Chile, curry, cerdo, cordero, ternera |
| Ajo en polvo | Verduras, aliños secos, ensaladas, adobos para mariscos, panes |
| Jengibre | Pollo, calabaza, fideos de sésamo, adobos |
| Nuez moscada | Productos de panadería, calabaza, calabacín, arroz, salsas |
| Pimentón | Pescado, arroz, aderezos para ensaladas, adobos, estofados |
| Pimienta | Huevos, carnes, mariscos, lentejas, frijoles, verduras |
| Cúrcuma | Curry, platos con arroz, mariscos, pollo |
Receta
Condimento para tacos
Con poco contenido de sal, pero no de sabor. ¡Perfecto para sus tacos deliciosos!
Ingredientes:
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja trituradas
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones:
Mezcle los ingredientes; colóquelos en un recipiente hermético y consérvelos durante un máximo de 6 meses.
Obtenga información adicional y recetas (En Inglés).
Para obtener más información, comuníquese con la National Kidney Foundation
Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico: nkfcares@kidney.org