El plato de calabacín y maíz a la mexicana es una guarnición vegetal baja en sodio y fósforo, con un contenido moderado de potasio.
Ingredientes
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8 raciones
- 3 tazas de calabaza de verano cortada en rodajas, como calabaza amarilla, calabaza de cuello curvo, calabacín, calabaza mexicana o una combinación de ellas
- ½ taza de cebolla cortada en rodajas finas
- Aceite de maíz, para saltear
- ½ taza de tomates en dados en conserva, sin sal añadida
- 1 lata pequeña de maíz bajo en sal, escurrido
- Pimienta negra, al gusto
- ⅓ taza de leche evaporada en lata
- ½ taza de queso cheddar rallado, medida aproximada
- ½ taza de chile verde picado, opcional
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 15 min, Cocinar: 19 min, Total: 34 min
- Cuece la calabaza al baño María con un poco de agua hasta que esté tierna.
- En una cacerola mediana, rehogar la cebolla en un poco de aceite de maíz hasta que esté transparente.
- Añade los tomates, el maíz y la pimienta negra.
- Una vez que la mezcla se haya calentado bien y esté ligeramente cocida, añade la calabaza y la leche evaporada.
- Cocínalo a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir.
- Sírvelo con queso rallado por encima.
Nota adicional:
Si no tienes restricciones de potasio, puedes añadir ½ taza de chile verde picado junto con el tomate y el maíz. El chile verde no se incluye en el análisis nutricional que figura a continuación.
Tamaño de la porción: 1/2 taza
- Calorías: 95 kcal
- Carbohidratos: 10 g (estimado)
- Fibra dietética: 2 g (estimado)
- Azúcares totales: 4 g (estimado)
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 4 g
- Grasas saturadas: 2 g (estimado)
- Sodio: 59 mg
- Potasio: 263 mg
- Calcio: 85 mg (estimado)
- Fósforo: 97 mg
