Celebra las fiestas con recetas de todo el mundo aptas para personas con problemas renales

Empieza la mañana de tus vacaciones con una torre de tortitas dulces y rellenas de fruta que le encantarán a toda la familia.

Ración: 2 tortitas

Ingredientes

• 1 plátano grande, pelado y cortado en rodajas
• 1 taza de mezcla para tortitas completa
• ½ taza de agua
• Aceite en aerosol antiadherente
• 1 taza y media de fresas congeladas (sin azúcar)
• 2 cucharadas de mermelada de fresa

Instrucciones

Para las tortitas:

1. Pon el plátano en un bol mediano y machácalo con un tenedor.
2. Añade la mezcla para tortitas y el agua; remueve hasta que quede bien mezclado.
3. Rocía una sartén grande con aceite en aerosol antiadherente a fuego medio.
4. Vierte ¼ de taza de masa por cada tortita en la sartén caliente.
5. Cocina los panqueques durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén bien hechos.

Para la guarnición:

1. Pon las bayas en un cuenco pequeño junto con la mermelada.
2. Calienta en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
3. Remueve y deja que se cocine 1 minuto más.
4. Vierte la guarnición sobre los panqueques con una cuchara.

Consulta la información nutricional. 

En Puerto Rico, los pasteles de arroz son uno de los platos favoritos de las fiestas. Se trata de unos paquetitos más pequeños, a base de arroz, rellenos de pollo o cerdo, envueltos en hojas de plátano y hervidos hasta alcanzar la textura perfecta. Esta receta conserva todos los sabores clásicos, a la vez que tiene un menor contenido en sodio y es apta para personas con problemas renales.

Ración: 2 pasteles pequeños

Ingredientes

• 1.5 tazas de arroz blanco de grano medio
• 1 pimiento rojo
• 1 lb de muslos de pollo
• 1 cucharada de aceite de achiote (para cocinar el pollo)
• ¼ de taza de salsa de tomate baja en sal
• 2 cucharadas de sofrito
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite de achiote (para el arroz)
• ¼ de cucharadita de sal
• 8 cucharaditas de aceite de achiote (para montar los pasteles)
• Hojas de plátano, papel para envolver los pasteles y cordel
• 2 dientes de ajo

Instrucciones

1. En un bol, añade el arroz crudo y cúbrelo con agua. Déjalo en remojo.
2. Precalienta el horno a 400ºF.
3. Lava bien el pimiento rojo. Córtalo por la mitad y quítale las semillas.
4. Coloca las dos mitades del pimiento con la piel hacia arriba en una bandeja de horno.
5. Ásalas durante 30 minutos. Déjalas enfriar.
6. Corta los muslos de pollo en trozos pequeños.
7. En una sartén, añade la salsa de tomate, el sofrito, 1 cucharada de aceite de achiote, el orégano, el ajo y
8. el pollo troceado.
9. Cocínalo a fuego medio durante 10 – 12 minutos.
10. Corta el pimiento rojo asado en 16 tiras finas.
11. Escurre el arroz y vuelve a ponerlo en el bol.
12. En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de achiote, sal y 1 cucharada de caldo de pollo. Añade esta mezcla al arroz y remueve bien.

Para montar cada pastelito: 

1. Coloca una hoja de papel para pasteles sobre una superficie plana,
2. pon encima una hoja de plátano. Unta ½ cucharadita de aceite de achiote, 1/8 de taza (o 2 cucharadas) de arroz, 1/8 de taza
3. (o 2 cucharadas) de pollo y 1 tira de pimiento rojo asado. Envuelve el pastel y átalo bien.
4. Repite el proceso con los 16 pasteles pequeños restantes.
5. Los pasteles que no se vayan a cocinar inmediatamente se pueden congelar en este momento.
6. Para cocinarlos, pon a hervir una olla con agua. Añade los dientes de ajo cortados en rodajas para dar sabor, sin sal.
7. Hierve los pasteles durante 40 minutos.
8. Abre cada pastel y disfrútalo. Añade salsa picante si lo deseas.

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Esta colorida ensalada combina camotes asados, manzanas crujientes y un toque de jengibre, lo que da como resultado un plato refrescante y reconfortante a la vez.

Ración: 1 taza

Ingredientes

• 2 camotes, pelados y cortados en dados
• 1 lata de 8 onzas de trocitos de piña, escurridos
• 1 manzana, sin corazón y cortada en dados
• ½ taza de apio cortado en dados
• ½ taza de anacardos sin sal, tostados en seco y picados en trozos grandes
• ¼ de taza de aderezo de mostaza y miel
• 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
• 6 tazas de ensalada mixta

Instrucciones

1. Asa los camotes: precalienta el horno a 425ºF. Rocía los camotes con aceite de oliva y remuévelos para que se impregnen uniformemente. Extiende los camotes en una bandeja de horno. Hornea durante 25 minutos, removiendo los camotes a mitad del tiempo.
2. Mezcla los camotes asados, la piña, la manzana, el apio y los anacardos en un bol grande.
3. En un bol pequeño, mezclar el aderezo para ensaladas y el jengibre; verter sobre la mezcla de camotes; remover suavemente.
4. Tapar y dejar enfriar durante al menos 1 hora.
5. Sirve sobre una base de lechuga.

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Este plato principal, aromático y de origen vegetal, combina unas sustanciosas lentejas y arroz con una ensalada de tabulé con un toque picante y un chorrito de salsa cremosa de tahini.

Ración: 1 taza de mujadara, 1 cucharada de salsa de tahini, 2 cucharadas de tabulé

Ingredientes

• 3 tazas
• 1 taza de lentejas verdes secas (enjuagar con agua)
• 1 taza de arroz basmati (enjuagar con agua varias veces hasta que el agua salga clara)
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• ¼ de taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cilantro
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de taza de bulgur fino
• ½ taza de agua caliente para cocer el bulgur
• 2 limones, exprimidos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• 1 taza o 2 manojos de perejil rizado fresco, finamente picado
• ¼ de taza de hojas de menta fresca, picadas finamente
• 1 tomate, sin semillas y picado fino
• ¼ de taza o 2 cebolletas, con las partes blancas y verdes picadas finamente
• ¼ de taza de tahini
• 3/4 taza de agua para la salsa de tahini
• 1 cucharadita de melaza de granada (opcional)

Preparación

1. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio junto con el comino, el cilantro, la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que las verduras se ablanden.
2. Añade el arroz y cocina durante 1 – 2 minutos para que se impregne de los sabores. A continuación, añade las lentejas y el caldo de verduras.
3. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el arroz y las lentejas estén cocidos.
4. Mientras se cuece el arroz, fríe las cebollas crujientes en la freidora sin aceite a 375ºF durante 20 minutos, dependiendo de la marca de tu freidora. Vigílalas constantemente para que no se quemen. Muévelas cada 5 minutos agitando la cesta hasta que estén crujientes y doradas.
5. Para preparar la ensalada de tabulé, añade agua caliente y bulgur a una olla. Tápala y déjala reposar para que se ablande durante al menos 20 minutos.
6. En un bol, mezcla perejil rizado picado, menta, cebollas verdes, el bulgur cocido y ablandado, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.
7. Sirve el arroz mujadara. Añade las cebollas caramelizadas por encima. Acompáñalo con la ensalada de tabulé y una cucharada de salsa de tahini al limón.

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Termina tu comida con un toque acogedor gracias a este postre suave y ligeramente especiado. Es cremoso, reconfortante y tiene el punto justo de dulzor.

Ración: 2 cucharadas

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla de nueces pecanas o de anacardos
• 1 paquete (14 oz) de tofu sedoso
• ¼ de taza de edulcorante de fruta del monje
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de sal celta
• ¼ de cucharadita de mezcla de especias para tarta de calabaza
• 1 manzana Gala mediana, troceada (reserva un poco para decorarla en rodajas)
• 1 cucharada de nueces pecanas picadas, para decorar

Preparación

1. En una batidora o robot de cocina, mezcla el tofu sedoso, la mantequilla de anacardos, el extracto de vainilla, la canela, la sal y las especias para tarta de calabaza (si las utilizas). Bate durante 1 minuto o hasta que quede una mezcla completamente homogénea. Es posible que tengas que raspar los lados o el fondo del recipiente para incorporar bien la mantequilla de anacardos.
2. Pasa la mezcla a un bol e incorpora los trozos de manzana con movimientos envolventes. Deja enfriar durante al menos 20 minutos.
3. Sirve en cuencos y decora con nueces pecanas y rodajas de manzana.

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