Quinoa con sabor a frutos secos y garbanzos, mezclados con pimiento rojo, pepino refrescante y perejil fresco, aderezados con una salsa de mostaza y limón con un toque ácido. ¡Esta ensalada es ideal como guarnición o como plato único!
Tipo de cocina: Mediterráneo
Ingredientes
Producir:
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10 raciones
- 1 taza de quinoa cruda
- 2 tazas de caldo de pollo o de verduras sin sal añadida
- 1 lata (15 oz) de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1 pimiento rojo grande, picado
- ½ cebolla roja mediana, picada
- 1 pepino inglés, picado
- ½ taza de perejil fresco, picado
- 1 onza de queso feta, desmenuzado
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ taza de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 3 dientes de ajo, picados
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 15 min, Cocinar: 20 min, Total: 35 min
- Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina. Añade la quinoa y el caldo a una cacerola. Llévalo a ebullición. Baja el fuego, tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba todo el líquido. Destapa la cacerola y deja reposar durante 5 minutos. Remueve con un tenedor para que quede suelta. Déjala enfriar mientras preparas el resto de la receta.
- Bate todos los ingredientes del aderezo.
- Mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, el pimiento, la cebolla, el pepino, el perejil, el queso feta y el aliño.
- Disfrútala inmediatamente o déjala en la nevera hasta 24 horas antes de servirla.
Notas del dietista/Sustituciones:
- Para una opción vegana, omite el queso feta.
- Sírvelo con pescado a la parrilla o al horno, preparado de forma sencilla, para una comida completa. O con filetes de tofu para una comida de origen vegetal.
- ¡Añade más hierbas frescas para darle un toque especial a esta ensalada de quinoa! El eneldo fresco, la albahaca o el orégano son añadidos deliciosos.
Tamaño de la porción: 1 taza
200 calorías
9 g de grasa
1,5 g de grasas saturadas
3 mg de colesterol
102 mg de sodio
25 g de carbohidratos
5 g de fibra
0 g de azúcares añadidos
7 g de proteínas
56 mg de calcio
297 mg de potasio
154 mg de fósforo
1,8 mg de hierro
0 mcg de vitamina D
