Paella Española de Vegetales

Recipe by: Dr. Mariselis Rosa-Sanchez

Disfruta de una paella vibrante a base de plantas con garbanzos, guisantes verdes y especias tradicionales. Un plato sabroso y rico en fibra, ideal para compartir.
Ingredients
Yield:
3 tazas
  • 2 cucharadas aceite oliva
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de tomate rayado o salsa de tomate
  • 5 dientes de ajo, cortado pequeño
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pimento dulce o paprika
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán o en polvo
  • 1 taza de arroz blanco de grano pequeño como arroz Arborio o mejor arroz bomba o de Valencia porque absorbe las agua y sabor que el grano largo. Si usas arroz Valencia por cada taza de arroz añadir 2 ¼ caldo o agua. Si usas Arborio por cada 1 taza de arroz necesitas 4 tazas de caldo de vegetales preferiblemente bajo en sal
  • 1 taza de guisantes (pueden ser congelados)
  • 3 o 4 limones como guarnición
  • 6 pedazos de alcachofas marinadas en aceite d oliva y vinagre como guarnición
  • 1 pimientos rostizados enlatados cortados en tiras para guarnición
  • 1 o 2 hojas de romero
Directions
Prep: 15 min, Cook: 30 min, Total: 45 min
  1. En una olla separada, caliente el caldo de vegetales.
  2. Prepare la infusión de azafrán con 2 cucharadas de caldo de vegetales caliente y déjelo reposar por al menos 10 minutos antes de añadirlo a la paella.
  3. Caliente la Paellera a fuego medio-alto y añade aceite de oliva. Luego añade los trozos de pimiento rojo picados y Cocinar por 1-2 minutos. Luego añade pasta de tomate, pimentón o paprika, y ajo (evitar que se queme). Luego añadir tomate rayado o salsa de tomate y poner la sal y la pimienta. Luego añadir el caldo de vegetales caliente y ponerle la infusión de azafrán hecha previamente. Anadir el arroz y luego no moverlo más hasta que esté listo. Añade el romero fresco para que se cocine con el arroz. Hervir a fuego alto por 5 minutos, luego bajar temperatura, tapar por 5 minutos y luego cocinar destapado hasta que se cocine el arroz por 18-20 minutos dependiendo del tipo de arroz que uses.
  4. Cuando el arroz esté listo, hacer el socarrat que es la parte crujiente y tostada del fondo del sartén. Subir la temperatura a fuego mediano-alto por 1-2 minutos.
  5. Luego remover del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
  6. Añade guarniciones: alcachofas, pimientos rostizados y limón.

 

Substituciones

- Si no tienes azafrán, usar 2 cucharaditas de turmeric para darle color a la paella.

- Si usted no tiene una paellera puede utilizar un sartén plano.

- Si no encuentras arroz Valencia/Bomba or Arborio, puedes utilizar otro arroz de grano corto, or medio como arroz Calrose. Importante tiempos de cocción son diferentes dependiendo del tipo de arroz que utilices.

Nutritional Information
Serving Size: 1 taza
  • Calorías 322
  • Proteína 9.6 gramos
  • Total carbohidratos 38grams
  • Grasa 11g
  • Colesterol 0
  • Grasa Saturada 1.4 gramos
  • Fibra 4.3 gramos
  • Sodio 678 mg usando caldo bajo en sodio (125mg sodio/1cup)
  • Fosforo 154mg
  • Potasio 498mg
  • No tiene azucar añadida
  • Vitamina C 76mg
  • Hierro 2.2 mg
  • El limón y los pimientos son ricos en Vitamina C y ayuda a absorber hierro
Estas recetas son solo para fines informativos y no sustituyen el consejo médico o dietético. Consulte a su proveedor de atención médica o dietista para obtener orientación personalizada.
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