Plato tradicional puertorriqueño a base de arroz integral y guisantes de paloma, aderezado con sofrito, comino y hojas de laurel. Bajo en sodio y rico en fibra.
Apropiado para: Alto contenido de fibra, Bajo en calorías, Bajo en colesterol, Baja en fósforo, Bajo en sodio
Tipo de cocina: Caribeño
Ingredientes
Producir:
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9 raciones
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 2 cucharadas soperas de sofrito (Si no tienes sofrito, puedes añadir 1/2 cebolla picada, 1/2 pimiento picado y 1-2 dientes de ajo picados. Rehógalos con el aceite al principio de la preparación.)
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- ¾ de cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de achiote molido
- ¼ de cucharadita de sal
- 1½ tazas de arroz integral (si utilizas arroz blanco, necesitarás menos agua).
- 15 onzas de guisantes de paloma verdes en conserva (puedes utilizar guisantes de paloma frescos en lugar de en conserva. Cuécelos en agua durante 45 minutos y añade 1/4 de cucharadita de sal adicional a la receta).
- 2½ tazas de agua
- 2 hojas de laurel secas
- 2 hojas frescas de culantro
- 1 pimiento rojo grande
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 20 min, Cocinar: 1 hr, Total: 1 hr 20 min
- En una olla mediana a fuego medio, añade el aceite, el sofrito, la pasta de tomate, el comino, el achiote y la sal. Remueve para mezclar bien los ingredientes.
- Añade el arroz y remueve para que todos los granos queden bien cubiertos con las especias.
- Añade los guisantes de paloma en conserva con su líquido y agua.
- Una vez que el agua empiece a hervir, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocer durante 60 minutos sin destapar.
- Precalienta el horno a 350 °F.
- Corta el pimiento rojo por la mitad, quítale el tallo y las semillas, y coloca las dos mitades en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Ásalas durante 30 minutos hasta que la piel se oscurezca.
- Saca el pimiento del horno y déjalo enfriar. Una vez frío, quítale la piel y córtalo en rodajas finas.
- Pasados los 60 minutos, destapa la olla y remueve el arroz con un tenedor. Retira y desecha las hojas de laurel y las de culantro.
- Coloca las rodajas de pimiento encima del arroz.
- Sírvelo como guarnición con tu proteína y verduras favoritas.
- Guarda el arroz cocido que sobre en la nevera durante 4-6 días o en el congelador hasta 6 meses.
Tamaño de la porción: 2/3 de taza
- 190 calorías
- 33 g de carbohidratos
- 3,8 g de fibra
- 0 g de azúcares añadidos
- 5 g de proteínas
- 5 g de grasa total
- 0,8 g de grasas saturadas
- 186 mg de sodio
- 271 mg de potasio
- 21 mg de calcio
- 143 mg de fósforo
