Tembleque

1. Mezcla la leche de coco y el agua en un recipiente. Remueve bien.

2. Echa 2 tazas de la mezcla en una olla. Pon la olla a fuego medio-alto.

3. Añade el azúcar, la sal y la vainilla a la cacerola. Mézclalo bien.

4. En el recipiente con la leche restante, añade la maicena. Mézclalo bien. Vierte la leche restante con la maicena en la cacerola.

5. Baja el fuego a medio y sigue removiendo con una cuchara de madera o unas varillas hasta que espese, unos 6-8 minutos.

6. Retira la cacerola del fuego.

7. Moja y escurre 8 moldes individuales o un molde redondo grande. Deben tener un poco de agua para evitar que la mezcla se pegue.

8. Vierte la mezcla en los 8 moldes individuales o en el molde redondo grande.

9. Deja enfriar en la nevera durante 4 horas.

10. Espolvorea con canela antes de servir. Sirve el tembleque frío.

Sustitutos:

- Puedes sustituir el azúcar blanco por un edulcorante para que el postre tenga menos calorías y no contenga azúcares añadidos. Cada ración tendría 126 calorías, 9 g de carbohidratos y 0 g de azúcares añadidos. Es una excelente alternativa para personas con diabetes o que desean perder peso.

- Si no tienes restricciones de potasio, puedes utilizar 3 tazas llenas de leche de coco en lata sin azucarar. En este caso, omite el agua. Esto hará que la receta tenga más calorías, grasa, grasas saturadas y potasio.