Chef Duane: Guiso africano vegano

1. Calienta una sartén antiadherente grande y profunda o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y las cebollas, y cocina hasta que las cebollas empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el chile jalapeño. Cocina durante 2 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen.

2. Añade el comino, el cilantro, la canela y el clavo. Remueve con frecuencia y enérgicamente durante 2 minutos, incorporando las especias a la cebolla. Añade unas gotas de agua para evitar que las especias se sequen o se quemen.

3. Vierte el caldo de verduras o el agua, removiendo con una espátula para desprenderse de los trocitos dorados del fondo de la sartén. Añade las ramitas de tomillo, los camotes, la mantequilla de cacahuete, las alubias blancas y los tomates triturados. Remueve bien para mezclarlo todo.

4. Lleva la mezcla a ebullición y, a continuación, reduce el fuego a bajo o medio-bajo para mantener un hervor suave durante 20 a 25 minutos, o hasta que el camote esté blando y tierno, removiendo de vez en cuando.

5. Paso opcional: el guiso ya debería estar bastante espeso, pero si quieres que quede aún más espeso y cremoso, pasa una batidora de mano por la mitad del guiso (no lo tritures todo, es mejor conservar algo de textura).

6. Añade la col rizada picada y deja cocer a fuego lento entre 3 y 5 minutos, o hasta que se ablande. Si lo deseas, utiliza un tenedor para aplastar los camotes y espesar aún más el guiso.

7. Incorpora el zumo de limón y el cilantro. Sírvelo tal cual o sobre arroz.