Habichuelas verdes crujientes salteadas con avellanas tostadas, arándanos rojos secos dulces, chalotas y ralladura de limón.
Apropiado para: Bajo en colesterol, Baja en fósforo, Bajo en potasio, Bajo en proteínas, Bajo en sodio
Tipo de cocina: Estadounidense
Ingredientes
Producir:
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8 raciones
- 1½ libras de habichuelas verdes frescas o congeladas
- ½ taza de avellanas
- 12 tazas de agua
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ⅓ taza de chalotas, cortadas en rodajas finas
- ½ taza de arándanos rojos secos
- ½ cucharadita de ralladura de limón
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 15 min, Cocinar: 25 min, Total: 40 min
- Precalienta el horno a 350 °F.
- Extiende las avellanas en una sola capa sobre una bandeja de horno.
- Hornea durante 10 a 15 minutos, o hasta que las pieles empiecen a agrietarse, dándoles la vuelta una vez.
- Pasa las avellanas tostadas a un colador o un plato. Frota enérgicamente con un paño para quitarles la piel.
- Pica las avellanas en trozos grandes y resérvalas.
- Pon a hervir 12 tazas de agua en una cacerola grande.
- Añade las habichuelas verdes y cuécelas durante 4 minutos, o hasta que estén tiernas pero crujientes.
- Escurrir las habichuelas verdes y ponerlas en agua con hielo para detener la cocción.
- Escúrrelas de nuevo y sécalas con palmaditas.
- Calienta una sartén grande a fuego medio.
- Añade el aceite de oliva y muévela para cubrir el fondo.
- Añade las chalotas y cocínalas hasta que se doren ligeramente.
- Añade las habichuelas verdes y cocínalas durante 3 minutos, o hasta que estén bien calientes, removiendo de vez en cuando.
- Añade los arándanos secos y las avellanas picadas. Cocina durante 1 minuto.
- Espolvorea con ralladura de limón y sirve.
Tamaño de la porción: ¾ de taza
- Calorías: 199 kcal
- Carbohidratos: 17 g
- Fibra dietética: 4 g (estimado)
- Azúcares totales: 10 g (estimado)
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 14 g
- Grasas saturadas: 1,5 g (estimado)
- Colesterol: 0 mg
- Sodio: 19 mg
- Potasio: 246 mg
- Calcio: 55 mg (estimado)
- Fósforo: 73 mg
