August 12, 2014
Pon a prueba tus conocimientos sobre los aceites
Los aceites se encuentran de forma natural en determinados alimentos y se utilizan habitualmente para cocinar, hornear y freír. Algunos se emplean como condimento e incluso en lugar de la mantequilla para mojar el pan. Ciertos aceites son más adecuados para cocinar que otros en función de la temperatura que pueden soportar, lo que también se conoce como ‘punto de humeo’ del aceite. Todos los aceites contienen grasas y calorías, pero con tantos entre los que elegir, puede resultar difícil determinar cuáles son los más adecuados para cada uso y cuáles son los más saludables para el corazón y los riñones.
La National Kidney Foundation te ayuda a clasificar los diferentes aceites con pistas clave para que puedas emparejar los aceites (números del 1 – 7) con sus descriptores correspondientes (letras de la A – G). Desplázate hasta el final de la página cuando hayas terminado de adivinar para comprobar tus respuestas.
- Aceite de oliva
- Aceite de canola
- Aceite de cacahuete
- Aceite de linaza
- Aceite de maíz
- Aceite de coco
- Aceite de semilla de algodón
- A veces denominado “aceite de linaza”, este aceite se vuelve rancio con facilidad, por lo que suele conservarse en el frigorífico. Rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6, este aceite es otra buena opción para incorporar a tu dieta. Al tener un punto de humeo bajo (225ºF), no suele utilizarse para cocinar. Este aceite puede utilizarse para aliñar ensaladas, cocinar verduras al vapor o al preparar arroz. A veces también se utiliza como ingrediente en la margarina.
- Este tipo de aceite se elabora a partir de cacahuetes y puede tener un sabor ligeramente a “fruto seco”. Es muy rico en ácidos grasos omega-6. En tan solo una cucharada, este aceite contiene 4,321 mg de ácidos grasos omega-6. Además, tiene un punto de humeo muy alto (437 °F), lo que lo hace ideal para freír alimentos y utilizarlo en platos salteados.
- Este aceite se obtiene de un cultivo que también se utiliza para fabricar ropa. Tiene un alto porcentaje de grasas saturadas, que son grasas poco saludables, y se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas y mayonesa. Este aceite tiene un punto de humeo más alto (420ºF) y un sabor suave.
- Este tipo de aceite se produce a partir de las semillas de la colza (semilla de colza). No contiene fósforo ni potasio y es saludable para el corazón debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y poliinsaturados (AGPI), lo que lo hace muy rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6. Los omega-3 y omega-6 son tipos de ácidos grasos, lo que significa que nuestro organismo no puede producirlos por sí mismo y debemos obtenerlos a través de la dieta. Necesitamos ácidos grasos omega-3 y omega-6 por muchas razones, desde la formación de células sanas hasta el mantenimiento de la función cerebral y nerviosa. Este aceite tiene un sabor suave y un punto de humeo más alto (400ºF). Por ello, se utiliza a menudo para saltear a temperaturas más altas, cocinar y hornear. Este aceite también tiene un bajo contenido en grasas saturadas.
- Se trata de un aceite más económico con un punto de humeo muy alto (450ºF), lo que lo convierte en un aceite ideal para freír. Por este motivo, muchas cadenas de comida rápida utilizan este aceite para sus patatas fritas. Contiene una elevada cantidad de grasas saturadas y 7,222mg de ácidos grasos omega-6 en una cucharada. Derivado del germen de maíz, este aceite también se utiliza a veces como componente de la margarina.
- Este tipo de aceite se obtiene de la prensado de aceitunas enteras. Es muy rico en grasas monoinsaturadas (MUFAs), que pueden mejorar los niveles de colesterol y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Este aceite también es una opción saludable para las personas con enfermedad del riñón; una cucharada contiene menos de 1 mg de sodio, menos de 1 mg de potasio y 0 mg de fósforo. Se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas y puede tener un sabor más intenso que otros tipos de aceites. Cuando se prensa en frío, conserva más nutrientes. Tiene un punto de humeo moderado (374ºF) y el calor elevado puede alterar el sabor de este aceite.
- Este aceite se obtiene de un fruto. Contiene una elevada cantidad de grasas saturadas, lo que contribuye a que tenga una larga vida útil. Sin embargo, una dieta rica en grasas saturadas aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Tiene un punto de humeo moderado (350ºF) y se utiliza a menudo para cocinar.
Referencias:
Aceite
de cacahuete, aceite de maíz
Muchas gracias a Susan Lupackino, MHS, RD, LDN, por sus aportaciones a este artículo.
Respuestas:
1. F
2. D
3. B
4. A
5. E
6. G
7. C
