Alubias

Las alubias pertenecen a la familia de las legumbres, que incluye las lentejas secas y los guisantes partidos. Investigaciones recientes demuestran los beneficios de los alimentos de origen vegetal en la dieta del riñón. Las alubias son una opción ideal para las personas con enfermedad del riñón. ¡Además, son asequibles y fáciles de conseguir! Se pueden encontrar a precios muy bajos en supermercados, bancos de alimentos, tiendas de barrio, tiendas de todo a un dólar y muchos otros sitios.

Las alubias tienen un bajo contenido en grasas y no contienen grasas saturadas, grasas trans ni colesterol, lo que ayuda a proteger el corazón de las enfermedades cardíacas. 

Además, son ricos en:

• Fibra: te ayuda a sentirte saciado durante más tiempo, por lo que comes menos; reduce el colesterol malo; frena el aumento rápido del azúcar en sangre después de una comida; y alimenta a las bacterias beneficiosas del intestino.
• Proteínas: aportan entre 6 – 8 gramos de proteína por cada ½ taza y son una excelente opción de proteína de origen no animal.
• Hierro: una buena fuente de hierro que aporta casi un tercio de la ingesta diaria recomendada.
• Potasio y magnesio: dos minerales que favorecen el funcionamiento del corazón y ayudan a controlar la presión arterial.

Dado que las legumbres son un alimento de origen vegetal, el fósforo y el potasio que contienen no se absorben tan bien como el fósforo y el potasio de origen animal o los aditivos de fosfato y potasio. La cantidad de potasio y fósforo que puedes consumir cada día dependerá de la etapa en la que te encuentres en la enfermedad del riñón o del tipo de tratamiento que recibas. Más información.

La mayoría de las personas con ERC que no se someten a diálisis ni han recibido un trasplante no tienen que limitar el consumo de legumbres por motivos relacionados con el potasio o el fósforo. Si tus resultados de laboratorio muestran niveles elevados de potasio o fósforo, consulta a un dietista especializado en nefrología. Busca un dietista especializado en nefrología.

Consulta con tu dietista especializado en enfermedades renales para elaborar un plan de alimentación que te permita consumir legumbres de forma segura dentro de tu dieta. Por ejemplo, quizá puedas sustituir la carne por legumbres.

Estos tipos de diálisis pueden eliminar más potasio. Las legumbres pueden aportarte las proteínas y el potasio que necesitas. Consulta con tu dietista especializado en enfermedades renales para elaborar un plan de alimentación que te permita consumir legumbres de forma segura dentro de tu dieta.

Si tienes antecedentes de cálculos de oxalato cálcico, consulta con tu médico o con un dietista especializado en enfermedades renales sobre la necesidad de limitar el consumo de oxalatos. Muchas legumbres tienen un alto contenido en oxalatos. 

Ensalada de tres tipos de alubias

Rinde 16 raciones

Ingredientes

• 1 lata de habichuelas verdes bajas en sodio, escurridas y enjuagadas
• 1 lata de judías amarillas bajas en sal, escurridas y enjuagadas
• 1 lata de alubias rojas bajas en sal, escurridas y enjuagadas
• 1 cebolla pequeña amarilla o blanca, cortada en aros finos
• ⅔ de taza de vinagre blanco
• ⅓ de taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de semillas de apio
• 2 cucharadas de azúcar

Instrucciones

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
2. Deja marinar la ensalada en la nevera durante al menos 12 horas antes de servirla.

Información nutricional por ración de 1/2 taza

Descarga la ficha informativa de la National Kidney Foundation: Las legumbres

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o correo electrónico: nkfcares@kidney.org

*Este contenido se ofrece únicamente con fines informativos y no pretende constituir un consejo médico ni sustituir el asesoramiento médico de un profesional de la salud.