Guiso de bacalao y berenjena en salsa criolla con cebolla y ajo. Un plato bajo en proteínas y adecuado para personas con problemas renales, ideal para acompañar con arroz blanco o integral.
Apropiado para: Alto contenido de proteínas, Bajo en colesterol, Bajo en grasa, Baja en fósforo, Bajo en sodio
Tipo de cocina: Caribeño
Ingredientes
Producir:
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4 raciones
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas
- 4 tazas de berenjena, cortada en cubitos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de salsa de tomate sin sal
- ½ taza de agua
- 1 cucharada de sofrito
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de perejil seco
- 8 onzas de filete de bacalao sin aditivos de fósforo
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Salsa picante puertorriqueña, al gusto
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 8 min, Cocinar: 18 min, Total: 26 min
- Precalienta una sartén grande con tapa en el fogón a fuego medio.
- Añade el aceite, la cebolla y la berenjena. Tapa la sartén y deja que se cocine durante 10 minutos. Durante este tiempo, remueve 2 o 3 veces y vuelve a tapar.
- En un bol pequeño, mezcla la salsa de tomate, el agua, el sofrito, el ajo picado y el perejil seco. Remueve bien.
- Pasados los 10 minutos, añade el líquido a la sartén. Remueve.
- Añade los filetes de bacalao a la sartén, encima de la cebolla y la berenjena ya cocinadas. Sazona el bacalao con sal y pimienta. Tapa y cocina durante 4 minutos.
- Dar la vuelta a los filetes de bacalao, tapar y cocinar durante 4 minutos más.
- Desmenuzar el bacalao y mezclar bien.
- Sírvelo caliente sobre arroz blanco o integral. Añade salsa picante al gusto.
Sustituciones:
- Si no dispones de salsa de tomate sin sal, utiliza salsa de tomate normal y omite la sal. El contenido en sodio de la receta variará.
- Si no tienes sofrito, puedes omitirlo.
- Si no tienes salsa picante puertorriqueña, puedes utilizar otra salsa picante para dar sabor al plato.
Tamaño de la porción: 1 taza
- Calorías 150
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 3,5 g
- Azúcares totales: 0 g
- Proteínas: 12 g
- Grasas: 8 g
- Grasas saturadas 1 g
- Sodio: 189 mg
- Potasio 566 mg
- Calcio 35 mg
- Fósforo 156 mg
