Guiso de espárragos asados y setas silvestres, apto para la enfermedad renal crónica y la diabetes. Bajo en sodio, potasio y fósforo. Tiempo total: 1 h 15 min.
Apropiado para: Bajo en sodio, Bajo en grasa, Baja en fósforo, Bajo en potasio, Alto contenido de fibra
Tipo de cocina: Estadounidense
Ingredientes
Producir:
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Para 8 personas
- 1 lb. de espárragos
- 1 oz. de mezcla de setas silvestres secas
- 1 taza de agua muy caliente
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 tallos de apio
- 1 zanahoria en tiras
- 1 cebolla pequeña
- 1 cabeza de hinojo (anís)
- 4 ramitas de tomillo fresco
- una pizca de pimienta de cayena
- pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada + 1 cucharadita de vino Marsala seco
- 1 hoja de laurel
- ⅛ de cucharadita de ajo en polvo
- ⅛ de cucharadita de cebolla en polvo
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 oz. de piñones
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 45 min, Cocinar: 30 min, Total: 1 hr 15 min
- Precalienta el horno a 400° F. Lava los espárragos y corta la parte inferior dura.
- Coloca los espárragos en una sola capa sobre una bandeja de horno. Rocía los espárragos con aceite de oliva. (1 cucharadita de aceite de oliva rociada sobre los espárragos) Hornea durante 10 minutos. Deja que se enfríen y córtalos en trozos de 1 pulgada.
- Rehidrata las setas secas en 1 taza de agua muy caliente.
- Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una cacerola antiadherente a fuego medio-alto y añade el apio, las zanahorias, las cebollas y el hinojo cortados en dados; saltea hasta que las cebollas estén transparentes. Añade tomillo, pimienta de cayena, salvia, perejil picado, vino de Marsala, hoja de laurel, ajo en polvo y cebolla en polvo, y sigue removiendo durante 1 minuto más a fuego medio-alto. Añade el caldo de verduras, el líquido de las setas secas y las setas silvestres cortadas en dados, y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Coloca los trozos de espárragos en el fondo de la fuente, añade el guiso, espolvorea piñones por encima y sirve.
Tamaño de la porción: ⅔ de taza por ración
- Calorías 103
- Carbohidratos: 11,7 g
- Fibra alimentaria: 3,9 g
- Proteínas: 3,4 g
- Grasas: 5,8 g
- Grasas saturadas: 0,9 g
- Sodio 78,8 mg
- Potasio 436,8 mg
- Calcio 45,9 mg
- Fósforo 69,8 mg
