Última actualización: Octubre 07, 2026
Revisado médicamente por: Equipo de Educación para Pacientes de la NKF
Descubre cómo disfrutar de la comida tradicional japonesa al tiempo que cuidas la salud renal con comidas equilibradas y adecuadas para los riñones.
ÍNDICE
- El japonés y la nutrición
- Mantener un peso saludable con una alimentación adecuada para los riñones
- La diabetes y la enfermedad del riñón en la comunidad japonesa
- Cómo influyen las elecciones alimentarias en la salud de mis riñones
- Nutrientes clave de la dieta japonesa para los riñones
- Proteína
- Sodio
- Potasio
- Fósforo
- Fluidos
- Alternativas alimentarias para comidas japonesas adecuadas para los renales
- Plato japonés apto para personas con problemas renales
- Organización de celebraciones
- Preguntas que debes hacerle a tu dietista especializado en enfermedades renales
- Recetas japonesas
- Para obtener más información sobre la nutrición y la salud renal
El japonés y la nutrición
La comida es una parte importante de las tradiciones japonesas, la vida familiar y las celebraciones. Las comidas tradicionales japonesas suelen incluir arroz, verduras, pescado u otros alimentos proteicos, sopa, tofu u otros productos de soja, y pequeños acompañamientos.
Si padeces una enfermedad renal crónica (ERC), puedes seguir disfrutando de muchos platos japoneses que te resultan familiares. Es posible que haya que realizar pequeños cambios en algunos ingredientes o métodos de cocción en función de tu función renal, tus resultados analíticos, tus medicamentos y tu tratamiento.
La cocina japonesa suele utilizar salsa de soja (shoyu), miso, verduras encurtidas (tsukemono), salsas preparadas, pasteles de pescado y caldos para sopas. Estos alimentos pueden contener mucho sodio. Algunas algas, alimentos de soja, frutas, verduras y tés también pueden requerir especial atención si tus niveles de potasio o fósforo son elevados.
Un dietista especializado en nefrología puede ayudarte a elaborar un plan de alimentación que respete tus tradiciones culinarias japonesas y, al mismo tiempo, proteja tu salud renal. El objetivo es adaptar, no sustituir, los alimentos que te gustan.
Mantener un peso saludable con una alimentación adecuada para los riñones
Puede resultar difícil ingerir suficientes calorías si estás limitando el consumo de algunos alimentos. Las calorías son como el combustible. Aportan energía al organismo, te ayudan a mantener un peso corporal saludable y facilitan que tu cuerpo utilice las proteínas para desarrollar y reparar músculos y tejidos.
El arroz, la pasta, los aceites, la fruta, la verdura y otros alimentos que se ajusten a tu plan de alimentación pueden aportarte energía. Si estás perdiendo peso sin proponértelo, tienes poco apetito o te cuesta comer lo suficiente, habla con tu dietista especializado en nefrología.
La diabetes y la enfermedad del riñón en la comunidad japonesa
Controlar a la vez la diabetes y la enfermedad del riñón puede implicar prestar atención tanto a las raciones de carbohidratos como a los nutrientes relacionados con los riñones.
El arroz, los fideos, las galletas de arroz dulce, los postres y las salsas azucaradas pueden elevar la glucosa en sangre. No siempre es necesario evitar estos alimentos. Lo importante es el tamaño de las raciones y lo que se come junto con ellos.
Planifica comidas equilibradas, controla tu glucemia siguiendo las indicaciones de tu médico y pregunta a un dietista especializado en nefrología o a un educador en diabetes cómo incorporar los alimentos tradicionales japoneses tanto a tu plan de alimentación para la enfermedad renal como al de la diabetes.
Cómo influyen las elecciones alimentarias en la salud de mis riñones
Cuando los riñones no funcionan correctamente, el organismo puede tener dificultades para regular los residuos proteicos, el sodio, el fósforo, el potasio y los líquidos. Tu plan de alimentación debe basarse en tu función renal, tus síntomas, los resultados de los análisis, los medicamentos y el tratamiento.
Nutrientes clave de la dieta japonesa para los riñones
Muchos de los alimentos típicos de la cultura japonesa pueden encajar en una dieta adecuada para los riñones. Comprender cómo el sodio, el potasio, el fósforo, las proteínas y los líquidos afectan a tu organismo puede ayudarte a introducir pequeños cambios sin renunciar a los alimentos y sabores a los que estás acostumbrado.
Guía rápida sobre la dieta japonesa para los riñones
| Nutriente | Limitar o controlar | Opciones alternativas | Por qué es importante | Cuándo es más importante |
|---|---|---|---|---|
| Sodio | Grandes cantidades de salsa de soja, miso, tsukemono, pasteles de pescado, fideos instantáneos, sopas, caldos, salsas embotelladas y alimentos salados o deshidratados | Porciones más pequeñas; salsas bajas en sodio cuando sea adecuado; jengibre, ajo, cebolleta, vinagre de arroz, cítricos, pimienta, shichimi togarashi o una pequeña cantidad de aceite de sésamo | Un exceso de sodio puede elevar la presión arterial, aumentar la sed y provocar hinchazón o acumulación de líquidos | Importante durante toda la ERC y la diálisis |
| Potasio | Limita únicamente las frutas, verduras, algas, alimentos de soja o bebidas con alto contenido en potasio si tu equipo sanitario te lo indica | Elige las raciones y los alimentos en función de tu nivel de potasio en sangre | Un nivel de potasio demasiado alto o demasiado bajo puede afectar a los músculos y al corazón | Depende de los análisis, los medicamentos y el tratamiento |
| Fósforo | Alimentos procesados con aditivos fosfatados y aquellos que su dietista identifique como ricos en fósforo para su caso | Alimentos frescos y productos sin aditivos que contengan «fos», siempre que sea posible | Un nivel elevado de fósforo puede debilitar los huesos y afectar a los vasos sanguíneos y al corazón | Suele ser motivo de preocupación a medida que avanza la ERC y durante la diálisis |
| Proteínas | La cantidad depende de la etapa de la ERC y del tratamiento | Pescado, pollo, huevos, tofu, carne magra de ternera o cerdo y otras proteínas en raciones que se ajusten a su plan | Las proteínas favorecen el desarrollo muscular y la recuperación, pero también generan residuos que los riñones deben eliminar | Las necesidades suelen variar según la etapa de la ERC y la diálisis |
| Líquidos | Tazones grandes de sopa, caldo de fideos, té y otras bebidas si tiene una restricción de líquidos | Sigue la cantidad recomendada por tu equipo sanitario | Un exceso de líquidos puede provocar hinchazón, presión arterial alta y dificultad para respirar | A menudo es más importante en la ERC avanzada y en diálisis |
Proteína
Las proteínas ayudan a desarrollar los músculos, a reparar los tejidos y a combatir las infecciones.
Las comidas japonesas pueden incluir pescado, marisco, huevos, tofu, soja, pollo, ternera o cerdo. La cantidad de proteínas que necesitas depende de la etapa en la que te encuentres de la ERC y de si estás en diálisis.
Utiliza la mano como referencia para calcular el tamaño de las raciones. La palma de la mano equivale a unas tres onzas, y el pulgar, a aproximadamente una onza.
Tipos de proteínas
| Tipos | Ejemplos de comida japonesa | Consejos |
|---|---|---|
| Proteínas de origen animal | Pescado, marisco, pollo, carne magra de cerdo, carne magra de ternera, huevos | Elige alimentos frescos con más frecuencia que los procesados o muy salados. Utiliza cantidades más pequeñas de adobos y salsas saladas. |
| Proteínas vegetales | Tofu, soja, edamame y otros platos a base de legumbres | Las proteínas vegetales pueden encajar en una dieta adecuada para los riñones. Es posible que haya que ajustar las raciones en función de tus necesidades de proteínas, potasio y fósforo. |
Equilibra tu ingesta de proteínas
| Reducir la ingesta de proteínas | Aumenta la ingesta de proteínas |
|---|---|
| A algunas personas con ERC que no se someten a diálisis se les puede recomendar que reduzcan la ingesta de proteínas. | Las personas que reciben diálisis suelen necesitar más proteínas. |
| Consuma raciones más pequeñas de carne, pescado, aves, huevos o tofu. | Incluya un alimento proteico en las comidas en la cantidad recomendada por su dietista especializado en riñón. |
| Complemente el resto de la comida con arroz, verduras y otros alimentos que se ajusten a su plan de cuidados. | Pregunte a su dietista especializado en nefrología cuál es su objetivo diario de proteínas. |
Sodio
El sodio es un mineral que ayuda a que los nervios y los músculos funcionen correctamente, pero un consumo excesivo puede provocar presión arterial alta, sed, hinchazón y retención de líquidos.
El sodio merece una atención especial en muchas comidas tradicionales japonesas, ya que la salsa de soja, el miso, las verduras encurtidas, las croquetas de pescado, los caldos y las salsas preparadas pueden
¿Cuánto sodio debo consumir?
A muchos adultos con ERC se les recomienda no superar los 2.300 mg de sodio al día. Tu médico o dietista especializado en nefrología puede indicarte un objetivo diferente.
Si está en diálisis, un consumo excesivo de sodio puede aumentar la sed y dificultar el control de los líquidos entre sesiones.
Fuentes de sodio en la dieta japonesa
| Tipo de alimento | Ejemplos | Opciones japonesas más saludables |
|---|---|---|
| Salsas y condimentos | Shoyu (salsa de soja), salsa teriyaki, salsa sukiyaki, salsa para mojar fideos, mezclas de condimentos preparadas | Utilice menos salsa, dilúyala cuando sea necesario, sírvala aparte y añada jengibre, ajo, cebolleta, vinagre, cítricos, pimienta o especias para dar sabor. |
| Alimentos fermentados y encurtidos | Miso, tsukemono, umeboshi | Disfrútalas en raciones más pequeñas y equilíbalas con alimentos frescos o ligeramente condimentados. |
| Sopas y caldos de fideos | Misoshiru, suimono, caldo de udon o soba, caldo de ramen | Utiliza un caldo menos salado y deja un poco de caldo sin beber, sobre todo si además tienes una restricción de líquidos. |
| Pasteles de pescado y marisco salado | Kamaboko, chikuwa, satsuma-age, pescado salado o seco | Elige pescado o marisco fresco con más frecuencia y sazónalo con jengibre, limón, vinagre o hierbas en lugar de salsas pesadas. |
| Aperitivos | Senbei y otras galletas saladas | Elige aperitivos sin sal o con bajo contenido en sodio y consulta la etiqueta de información nutricional. |
Consejos para controlar la ingesta de sodio
| Pequeños cambios que ayudan | Por qué es importante |
|---|---|
| Utiliza un cuenco pequeño para la salsa de soja en lugar de verterla directamente sobre la comida | Así podrás controlar la cantidad de salsa que utilizas. |
| Elige un plato salado favorito en lugar de varios acompañamientos salados en la misma comida | Las raciones pequeñas pueden sumar una gran cantidad de sodio. |
| Deja un poco de sopa o de caldo de fideos | Gran parte del sodio puede estar en el caldo. |
| Utiliza jengibre, ajo, cebolleta, vinagre de arroz, cítricos, pimienta, wasabi o shichimi togarashi para dar sabor | Estos ingredientes pueden aportar un sabor familiar sin depender únicamente de la sal o la salsa de soja. |
| Compara las etiquetas de la salsa de soja, las salsas, las croquetas de pescado, los fideos y los aperitivos | El contenido de sodio puede variar mucho de un producto a otro. |
No utilices sustitutos de la sal que contengan potasio si debes limitar tu consumo de potasio.
Potasio
El potasio ayuda a que los músculos y los nervios funcionen correctamente, incluido el corazón. En caso de enfermedad del riñón, los niveles de potasio pueden ser demasiado altos o demasiado bajos.
No debes evitar automáticamente los alimentos ricos en potasio solo por tener ERC. Tu plan de potasio debe basarse en tu nivel de potasio en sangre, los medicamentos que tomas, tus hábitos intestinales, el nivel de azúcar en sangre y otras necesidades de salud.
¿Cuánto potasio debo consumir?
No existe un objetivo de potasio único que sea adecuado para todas las personas con ERC. Su médico o su dietista especializado en nefrología le indicará si necesita limitar el potasio y qué alimentos o raciones son adecuados para usted. Siga siempre los consejos de su dietista especializado en nefrología según sus necesidades específicas.
Fuentes habituales de potasio
| Tipo de alimento | Ejemplos a tener en cuenta si necesitas limitar el potasio | Opciones o estrategias que pueden resultar más fáciles de seguir |
|---|---|---|
| Verduras | Porciones abundantes de espinacas, calabaza kabocha, camote, taro, algunas algas y otras verduras con alto contenido en potasio | Consuma las verduras y las raciones recomendadas por su dietista especializado en riñón. La col, el pepino, los brotes de soja, la cebolla y las habichuelas verdes pueden resultar más adecuadas para algunas personas. |
| Fruta | Porciones abundantes de naranjas, melón, fruta seca y otras frutas con mayor contenido en potasio | Las manzanas, las peras, las uvas, las bayas u otras frutas pueden ser adecuadas dependiendo de su plan. |
| Alimentos de soja | Grandes cantidades de soja, natto, leche de soja o algunos productos de soja | El tofu u otros alimentos de soja pueden encajar en la ración que se te haya recomendado. |
| Algas | Kombu, wakame, hijiki, nori, especialmente en cantidades elevadas | Consulta a tu dietista especializado en enfermedades renales sobre el tipo y la ración que se ajusten a tus necesidades de potasio y yodo. |
Consejos para controlar la ingesta de potasio
| Pequeños cambios que ayudan | Por qué es importante |
|---|---|
| Averigua si realmente necesitas limitar el potasio | No todas las personas con ERC necesitan una dieta baja en potasio. |
| Presta atención al tamaño de las raciones | Un alimento con mayor contenido en potasio puede encajar en una ración más pequeña. |
| Elige frutas y verduras en función de tus resultados de análisis | Esto te ayudará a mantener la variedad en tu dieta. |
| Comprueba si los alimentos envasados contienen aditivos de potasio si te han indicado que debes limitar el consumo de potasio | El potasio añadido puede aumentar su ingesta total. |
Fósforo
El fósforo ayuda a mantener fuertes los huesos y los dientes. Cuando los riñones no funcionan bien, el fósforo puede acumularse en la sangre y extraer calcio de los huesos, debilitándolos. Se encuentra en las carnes, los lácteos, las bebidas de cola y los alimentos procesados. Elige alimentos frescos en lugar de los envasados y comprueba si en las etiquetas aparecen ingredientes que contengan «fos».
¿Cuánto fósforo debo consumir?
Tu médico o tu dietista especializado en riñón determinará la cantidad de fósforo que necesitas cada día. Muchas personas con ERC deben limitar el consumo de fósforo a unos 800-1.000 mg al día, dependiendo de los resultados de los análisis. Tu dietista también puede recomendarte medicamentos quelantes de fosfato para ayudar a reducir los niveles de fósforo después de las comidas.
Fuentes habituales de fósforo
| Tipo de alimento | Ejemplos japoneses | Enfoque adecuado para los riñones |
|---|---|---|
| Alimentos proteicos | Pescado, marisco, carne, huevos, tofu, soja y otros alimentos derivados de la soja | Consume la ración recomendada para cubrir tus necesidades de proteínas y fósforo. |
| Alimentos procesados | Pasteles de pescado, fideos envasados, embutidos, comida precocinada | Elige alimentos frescos con mayor frecuencia y comprueba la lista de ingredientes para ver si contienen aditivos fosfatados. |
| Productos de soja | Natto, soja, algunos tipos de tofu y bebidas de soja | El tamaño de las raciones es importante. Pregunta a tu dietista qué alimentos de soja se ajustan a tu plan de fosforo y proteínas. |
| Bebidas o alimentos envasados | Productos con aditivos fosfatados | Busca ingredientes que contengan «fos» y elige productos sin aditivos de fosfato siempre que sea posible. |
Consejos para controlar la ingesta de fósforo
| Pequeños cambios que ayudan | Por qué es importante |
|---|---|
| Elige alimentos frescos con más frecuencia | Es menos probable que contengan aditivos fosfatados. |
| Lee la lista de ingredientes en busca de «fos» | El fósforo añadido se absorbe más fácilmente en el organismo. |
| No elimines grupos enteros de alimentos a menos que tu equipo sanitario te lo indique | Tus necesidades de fósforo deben basarse en tus análisis y en tu nutrición general. |
| Toma los quelantes de fosfato tal y como te los hayan recetado | Actúan junto con los alimentos para reducir la absorción de fósforo. |
Fluidos
Los líquidos incluyen bebidas y alimentos que se presentan en estado líquido a temperatura ambiente. Las sopas y los caldos de fideos también se consideran líquidos.
Esto puede ser importante en los hábitos alimenticios japoneses, ya que el té, la sopa y el caldo de fideos pueden servirse a lo largo del día.
¿Cuántos líquidos debo tomar?
- Es posible que las personas con ERC en etapa inicial no necesiten limitar la ingesta de líquidos.
- Muchas personas en diálisis suelen necesitar limitar la ingesta de líquidos para prevenir la hinchazón, la presión arterial alta y las molestias durante el tratamiento.
Tu médico o dietista especializado en nefrología te indicará qué cantidad de líquido es la adecuada para ti.
Fuentes habituales de líquido
| Tipo de bebida o líquido | Ejemplos | Enfoque adecuado para los riñones |
|---|---|---|
| Té | Té verde, bancha, genmaicha | Incluye el té en tu ingesta diaria de líquidos si tienes una restricción de líquidos. |
| Sopa | Misoshiru, suimono | Utiliza un cuenco más pequeño y deja un poco de caldo si tienes una restricción de líquidos. |
| Sopa de fideos | Caldo de udon, soba o ramen | El caldo cuenta como líquido y también puede contener mucho sodio. |
| Otras bebidas | Agua, café, leche, zumo | Siga la cantidad recomendada por su equipo sanitario. |
| Alimentos que se derriten | Hielo, gelatina, postres congelados | Estos también cuentan como líquido si tienes alguna restricción. |
Consejos para controlar la ingesta de líquidos
| Pequeños cambios que ayudan | Por qué es importante |
|---|---|
| Utiliza una taza o un plato hondo más pequeño | Así resulta más fácil controlar las raciones. |
| Deja un poco de caldo en el plato | Así se reduce tanto la ingesta de líquido como la de sodio. |
| Mide tu taza de té o vaso habitual | Conocer su tamaño facilita el control. |
| Limita los alimentos salados si tienes una restricción de líquidos | Los alimentos salados pueden aumentar la sed. |
Alternativas alimentarias para comidas japonesas adecuadas para los renales
| Comida o plato tradicional | Preocupación | Alternativa adecuada para los riñones | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Sopa de miso elaborada con una gran cantidad de miso | Sodio y líquido | Utiliza menos miso, añade verduras frescas o tofu en raciones que se ajusten a tu plan y utiliza un cuenco más pequeño | Permite mantener una sopa familiar al tiempo que se reduce el sodio y el líquido. |
| Salsa de soja vertida directamente sobre el arroz, el tofu o el pescado | Sodio | Pon una pequeña cantidad de salsa de soja en un cuenco para mojar o utiliza una variante baja en sodio cuando sea adecuado | Ayuda a controlar la cantidad utilizada. |
| Udon, soba o ramen con todo el caldo | Sodio y líquido | Cómete los fideos y los acompañamientos, pero deja un poco de caldo; utiliza un caldo menos salado cuando cocines en casa | Reduce el sodio y el líquido sin alterar el sabor habitual del plato. |
| Teriyaki elaborado con mucha salsa embotellada | Sodio y azúcares añadidos | Utiliza menos salsa de soja y potencia el sabor con jengibre, ajo, vinagre de arroz, cítricos o una pequeña cantidad de mirin | Mantiene el sabor japonés con una salsa menos salada. |
| Tsukemono o umeboshi en raciones abundantes | Sodio | Disfrútalos en pequeñas raciones y acompáñalos con verduras frescas o ligeramente sazonadas | Permite mantener un plato tradicional en la mesa al tiempo que se reduce el sodio. |
| Kamaboko u otras pastas de pescado | Suelen tener un alto contenido en sodio y pueden contener aditivos | Elige pescado fresco a la parrilla o al horno con más frecuencia | Aporta proteínas con menos procesamiento y, por lo general, menos sodio. |
| El tempura como plato principal habitual | Comida frita; la salsa para mojar puede tener un alto contenido en sodio | Tome raciones más pequeñas y acompáñelo con arroz al vapor, verduras frescas y una pequeña cantidad de salsa para mojar | Permite mantener la comida tradicional al tiempo que se equilibra la comida. |
| Sukiyaki con una gran cantidad de salsa | Sodio; el potasio puede variar según los ingredientes | Utilice menos salsa y elija las raciones de verduras y proteínas según su plan de alimentación renal | Permite personalizar el plato. |
Plato japonés apto para personas con problemas renales
El «Plato apto para personas con enfermedad renal» japonés se basa en el mismo esquema del «Plato apto para personas con enfermedad renal» de la NKF y adapta los ejemplos de alimentos a las comidas japonesas. Utiliza un plato de entre 9 y 10 pulgadas como guía. Tu dietista especializado en riñón puede modificar las raciones en función de tu etapa de ERC, los resultados de los análisis, la diabetes, el tratamiento de diálisis, el apetito y otras necesidades de salud.
Consejos importantes
- Elige alimentos frescos siempre que puedas.
- Limita el consumo de sodio.
- Lee las etiquetas y presta atención al tamaño de las raciones.
- Elige alimentos ricos en potasio y fósforo según los resultados de tus análisis.
- Colabora con un dietista especializado en enfermedades renales para elaborar un plan que se adapte a tus necesidades.
Ejemplos de comidas japonesas adecuadas para personas con problemas renales
| Comida | Alimentos de ejemplo | Consejo para la dieta renal |
|---|---|---|
| Desayuno | Arroz al vapor, huevo, pepino o col, fruta fresca, té si está permitido | Mantenga pequeñas las raciones de sopa de miso, encurtidos y salsa de soja. |
| Almuerzo | Cuenco de arroz con pescado o pollo a la plancha y verduras ligeramente sazonadas | Utilice menos salsa y elija las verduras en función de sus necesidades de potasio. |
| Cena | Arroz al vapor, pescado o tofu a la parrilla, col o habichuelas verdes, y una ración pequeña de tu guarnición tradicional favorita | Elige un plato salado que te guste en lugar de varios acompañamientos salados. |
| Merienda | Rodajas de manzana o pera, un aperitivo de arroz sin sal u otro alimento que se ajuste a tu plan | Comprueba que los aperitivos envasados no contengan aditivos de sodio ni fosfatos. |
Organización de celebraciones
Las comidas tradicionales son una parte importante de las fiestas japonesas y las reuniones familiares. No tienes por qué renunciar a ellas. La fuente japonesa sobre la enfermedad renal describe los alimentos asociados al Año Nuevo y otras celebraciones, entre los que se incluyen el ozoni, el osechi ryori, el mochi, el sushi, la soba, el pescado, las legumbres y otros platos especiales.
- Elige raciones más pequeñas de los alimentos salados típicos de las fiestas.
- Si tienes restricciones de sodio o de líquidos, utiliza un cuenco más pequeño de ozoni u otra sopa y deja un poco de caldo sin tomar.
- Equilibra varios platos tradicionales eligiendo solo uno o dos de tus favoritos más salados.
- Utiliza menos salsa de soja y otros condimentos salados al preparar la comida en casa.
- Si además tienes diabetes, pregunta cómo encajan el arroz, los fideos, el mochi y los dulces en tu plan de carbohidratos.
- Elige frutas y verduras según tus necesidades de potasio.
Preguntas que debes hacerle a tu dietista especializado en enfermedades renales
- ¿Cómo puedo preparar platos japoneses con menos sodio sin perder los sabores que tanto me gustan?
- ¿Qué cantidad de salsa de soja, miso o alimentos encurtidos puedo incluir en mi plan de alimentación?
- ¿Tengo que limitar el potasio? ¿Y a qué frutas, verduras, algas o alimentos de soja japoneses debo prestar atención?
- ¿El tofu, el natto y otros alimentos de soja encajan en mis objetivos de proteínas y fósforo?
- ¿Cuánto arroz o fideos debo comer si además tengo diabetes?
- ¿Cómo debo contabilizar las sopas, el caldo de fideos y el té si necesito limitar la ingesta de líquidos?
- ¿Qué salsas o condimentos japoneses son mejores opciones para mí?
- ¿Cómo puedo adaptar la comida para Año Nuevo y otras celebraciones familiares?
